Već nekoliko godina znanstvenici diljem svijeta razvijaju se na polju stvaranja umjetnog mesa. Štoviše, stvaranje takvog proizvoda izuzetno je važno iz više razloga. A to uopće nije stvar pritiska uvjerenih vegetarijanaca. Međutim, donedavno je bilo proizvoditi konvencionalni kilogram umjetnog mesa od kilograma sadašnjeg. No čini se da vrlo brzo prirodno meso može nestati s polica, jer tehnologija ne miruje i povrće će uskoro postati jeftinije nego inače.
Zašto je prirodno meso loše?
Čak i pored etičke strane problema, proizvodnja mesa nanosi nepopravljivu štetu okolišu. Na primjer, prema urednicima ZME Science-a, za uzgoj stoke se koristi nekoliko puta više vode od uzgoja ekvivalentne količine jestivih biljaka iz kojih se može napraviti umjetno meso. Pored toga, dobiva se mnogo više otpada iz mesnih tvornica nego iz sličnih poljoprivrednih industrija.
Ali čak i uz sve ekološke i etičke prednosti, prirodno meso nadmašuje umjetno meso na dva važna načina: ukus i cijena. Ali to, izgleda, neće dugo trajati.
Zašto je umjetno meso skuplje?
Ovo je vrlo logično pitanje, jer biljkama nije potrebna jednaka pažljiva briga kao za životinje. Općenito, uzgoj usjeva zahtijeva manje vremena i novca, ali meso na bazi biljnih sastojaka je skuplje. Zašto?
Promotivni video:
Međutim, veliki proizvođači umjetnog mesa poput Impossible Foods i Beyond Messe već znatno proširuju svoje osoblje i smanjuju troškove proizvodne tehnologije, što bi trebalo dovesti do pada cijena njihovih proizvoda do prvog tromjesečja 2020. godine.
Kakav je okus umjetnog mesa
Što se tiče ukusa, ovdje je sve već prilično dobro. Ako prije nekoliko godina, burgere s reznicama na bazi soje i slanutka potrošači nisu voljeli zbog „povrća okusa“, danas, zahvaljujući tehnologijama prehrambene industrije, umjetno meso, ako po svom ukusu ne nadmašuje prirodno meso, sigurno mu nije niže.
A to nisu prazne riječi. Prije samo nekoliko mjeseci autor ovih redaka, dok je bio u New Yorku, isprobao je nemogući burger burger u jednom od lokalnih restorana. Izbornik je rekao da kotleta ne sadrži meso, ali da će imati ukus isto kao i prirodna govedina. A znate što, natpis nije lagao. Nisam kritičar hrane ili foodie, ali da mi nisu rekli da je meso u hamburgeru napravljeno od soje, ne bih to ni pretpostavio.
Stoga, ako ste zabrinuti da "lažno meso" neće imati dobar okus, na to možete zaboraviti. A budući da se ovo tržište brzo razvija, a isti Impossible Burger već se širi i izvan Sjedinjenih Država, gotovo svatko će moći osobno okusiti „nemasni hamburger“u skoroj budućnosti.
Vladimir Kuznetsov