Sjećam se kad sam studirao na institutu, vremena su bila prilično „hladna“, a stipendija je bila dovoljna za odlazak kući dva puta mjesečno (Belgorod-Stary Oskol). Dakle, u tim je danima bilo popularno sojino "meso". I sad je to vjerojatno u prodaji, ne primjećujem, ali tada su aktivno kupovali vrećice sa suhom smjesom, koje namočite, od nje napravite kotlete i pržite - dobivate mesne kotlete bez mesa. Svidio mi se okus, tako je cool. Nisam veliki obožavatelj mesa.
Međutim, što dalje, to češće čujem malo drugog lažnog mesa - stvarno umjetnog mesa. Očito je to vrlo potrebno za pobjedu s prehrambenom krizom.
Koliko je živih bića potrebno da bi se nahranilo čovječanstvo tijekom godine:
Sudeći po dinamici u sljedećih 30-50 godina, da bi se nahranila gladna usta, ovu će se brojku trebati udvostručiti, jer je potrebno zadovoljiti apetite zemalja u razvoju, u kojima dolazi do eksplozije stanovništva. Kad su Kinezi pod Mao Zedong gradili svijetlu budućnost, dobivali su u prosjeku 4 kilograma mesa po osobi godišnje (oko 11 grama dnevno). Danas svaki od milijardu 379 milijuna stanovnika Nebeskog carstva u prosjeku prži, kuha i pirja 55 kilograma mesa. Ali postoji i stanovništvo Indije, koje je praktički po broju preuzelo kineske drugove. I svi sanjaju kako će nadoknaditi konzumaciju delicija u Americi (Yankei u prosjeku konzumiraju 120 kg mesa godišnje) ili Rusiji (73 kilograma).
Međutim, netko na planeti ipak će morati zategnuti pojaseve. Prema znanstvenicima, ako ih se podijeli na bratski način, tada će resursi Zemlje biti dovoljni samo za proizvodnju 40 kilograma mesa za svakog od 7 milijardi stanovnika koji žive na Zemlji. Ali do 2060. godine svjetsko će stanovništvo porasti za četvrtinu - do 9,5 milijardi!
Međutim, tu su dobre vijesti i za pohlepe koji jedu meso. Znanstvenici su naučili kako uzgajati meso iz epruvete, koja po ukusu i hranjivim svojstvima ni na koji način nije inferiorna prirodnom mesu.
Promotivni video:
Kako se pravi umjetno meso
Dolazeća kriza s hranom pokušava predvidjeti mnoge programere umjetnog mesa.
Većina proizvođača odlučuje uzgajati umjetno meso iz matičnih stanica životinjskog podrijetla. Ovo je, naravno, humaniji način proizvodnje proteina od tradicionalne proizvodnje mesa. Ali barem jedna životinja morat će biti žrtvovana. U idealnom slučaju to izgleda ovako: krava ili prasad se njeguju i njeguju, drže na ekološki čistim pašnjacima i daju im selektivnu hranu. To se radi da bi se dobilo elitno i čisto meso na staničnoj razini, a zatim se životinja "žrtvuje". Njegove matične stanice postat će materijal za uzgoj stotina tona mišićne mase u posebnim bioreaktorima. Stanice se stavljaju u toplu hranjivu otopinu, gdje će se razmnožavati vrlo brzo dok se ne pretvore u nekakve komadiće mljevenog mesa.
Tehnologije različitih tvrtki razlikuju se samo u nijansama. Na primjer, američka tvrtka Memphis Meats stvara patku i pileće meso u bioreaktorima, uzgajajući stanice iz embrionalnog seruma pilića. Izraelski startup SuperMeat oslanjao se na uzgoj jetre piletine. Usput, SuperMeat je zajedno s još dvije izraelske laboratorije dobio ozbiljan ugovor od kineske vlade. Vlasti Nebeskog carstva toliko su "okusile" razvoj biokemičara da su u razvoj izraelskih tehnologija uložile 300 milijuna u proizvodnju umjetnog mesa. Ali 300 milijuna i dalje je cvijeće.
Pobjednici utrke "mesa" smanjit će nagradu od 729 milijardi dolara - tim iznosom se procjenjuje volumen svjetskog tržišta proizvodnje mesa. Ali svi tvorci svinjetine, piletine i drugih "Frankensteina" suočeni su s jednim neprilagođenim problemom. Dobivena proteinska hrana ima udaljenost vrlo prirodno meso. Činjenica je da, iako se u bioreaktorima oponašaju isti uvjeti kao u tijelu živog bića, uzgojeno meso je porozno i elastično.
Čini se da je problem riješen startupom nazvanim Impossible Foods, koji je postigao najveću autentičnost u pogledu ukusa. To je posebno iznenađujuće s obzirom na to da svoju "govedinu" stvaraju ne iz životinjskih stanica, već iz biljnih materijala. No osnivač tvrtke, profesor biokemije, Patrick Brown, obrazložio je sljedeće: pravo meso je vrlo teško uzgajati iz stanica, jer je to vrlo složeno tkivo. Sastoji se od desetaka tisuća mišićnih vlakana, krvnih žila, živaca, slojeva masnog i vezivnog tkiva. Mnogo je lakše razložiti ovu složenu materiju u kemijske elemente, a zatim je pokušati sastaviti iz sirovina biljnog podrijetla. Veliki ljudi vjerovali u projekt:među ulagačima su najbogatiji čovjek na planeti Bill Gates i najbogatiji biznismen u Aziji, hongkonški biznismen Li Kashin. Biokemičari u tvrtki Impossible Food proveli su 5 godina i 80 milijuna dolara razbijajući okus govedine na molekule. Proučavali su zašto je sirovo meso gotovo bez ukusa, ali kad ga stavite u tavu, kuhinja se odmah ispunjava primamljivim aromama. Zašto se komad teletine viri u tavi? Zbog toga što mijenja boju nakon toplinske obrade. Koje su tvari koje stvaraju zaštitni znak mirisa. Zašto se komad teletine viri u tavi? Zbog toga što mijenja boju nakon toplinske obrade. Koje su tvari koje stvaraju zaštitni znak mirisa. Zašto se komad teletine viri u tavi? Zbog toga što mijenja boju nakon toplinske obrade. Koje su tvari koje stvaraju zaštitni znak mirisa.
Od čega se radi sintetička govedina?
Na kraju se ispostavilo da su ključni sastojak koji mesnom ukusu daje i teksturu dragulji. Ti spojevi su dio hemoglobina. Hemes sadrži atom željeza, a zahvaljujući tome, krv je u stanju biti zasićena kisikom. Mišićna vlakna su posebno bogata tim spojevima. To su svojevrsni građevni blokovi od kojih je izgrađen živi organizam. Dragulje se nalaze ne samo u živim organizmima, već i u biljkama. Na primjer, u soji. Istina, postotak hema u biljnim tkivima tisućama je puta manji nego u životinjskim tkivima. Međutim, biokemičari su našli prilično jeftin način za sintezu "tajnog sastojka" iz soje. Ova biljka sadrži leghemoglobin - složene proteine koji također imaju sposobnost vezanja kisika i imaju veliku strukturnu sličnost s hemoglobinom. Znanstvenici to pripisuju zajedničkom evolucijskom podrijetlu. Problem je bio u tome što je za proizvodnju toliko hema, koji je u kilogramu mišićnog tkiva, potrebno toliko soje da proizvodnja nije daleko isplativa.
Međutim, Patrick Brown i njegovi kolege uspjeli su prevladati taj problem posuđujući rješenje od pivara. Koristili su isti postupak fermentacije koji proizvodi božanski pjenušav napitak. Geni odgovorni za proizvodnju leghemoglobina u soji su "posadili" soj kvasca Pichia pastoris, koji se koristi u biotehnologiji za sintezu proteina. Rezultirajuća masa je hranjena hranjivom otopinom, a heme je dobiven na izlazu već u industrijskim količinama.
Osim toga, rekonstruirali su miris mesa pomoću biljnih analoga.
„Nije teško stvoriti željeni miris, samo morate znati u kojim omjerima ćete miješati kemikalije koje ga čine“, kaže Stacey Simonic, hemičarka sa Sveučilišta u Oregonu.
Hrana budućnosti: u prodaji je sada
Od 2016. godine umjetna govedina započela je svoj pobjednički marš kroz američke ugostiteljske objekte. Možete ga kušati u New Yorku, Las Vegasu, San Franciscu, Los Angelesu i Teksasu. Ranije ove godine Impossible Foods otvorio je laboratorij za proizvodnju svoje govedine u industrijskim razmjerima. Poduzeće je sposobno sintetizirati 454.000 kg umjetnog mesa mjesečno. Prema Patrick Brownu, to je dovoljno za opskrbu 1000 restorana s umjetnim burgerima. Siguran je da neće biti kraja onima koji žele isprobati radoznalost. Prema Foodiesu, jedina razlika je u tome što burgeri iz Impossible Foodsa koštaju 12 dolara - dvostruko više od cijene običnih hamburgera.
Kako natjerati ljude u zdravom umu i jakoj memoriji da plaćaju dvostruko više za burger? Sustav argumenata proizvođača izgleda prilično koherentno. Apeliraju na najsvjetlije ljudske osjećaje.
- Kupujući hamburger napravljen od sintetičkih proteina, osoba počini plemenito djelo - on pomaže društvu! - kaže Patrick Brown, molekularni biolog. - Da bismo stvorili kilogram mesa, treba nam 20 puta manje poljoprivrednih površina i 4 puta manje vode. Istodobno se emisija stakleničkih plinova smanjuje za 8 puta.
Kako krave kvare zrak
- Izgledalo bi kakav odnos imaju krave prema globalnim klimatskim promjenama. Ali znanstvenici su izračunali da krava svaki dan pojede oko 15-20 kilograma trave.
- Tijekom prerade ove zelene mase životinjski probavni sustav svakodnevno oslobađa 500 litara metana.
- Općenito, mesna industrija u atmosferu emitira 18 posto stakleničkih plinova koje proizvodi čovječanstvo. Također na isti način zagađuje zračni i cestovni prijevoz.
Još jedan pionir pokreta, nizozemski biokemičar Mark Post sa Sveučilišta u Maastrichtu, također vrši pritisak na svijest. Upravo je on 2013. godine javnosti predstavio prvu koprivu na svijetu uzgojenu iz matičnih stanica životinja.
"Mislim da će za 25 godina vlade natjerati tradicionalne proizvođače mesa da plaćaju porez na okoliš", kaže nizozemski profesor. - Otprilike isto se događa i u automobilskoj industriji. Primjerice, Njemačka je od 2030. najavila zabranu proizvodnje automobila s motorima s unutarnjim izgaranjem. To otvara put zelenijim električnim vozilima. Vjerujem da će današnja djeca živjeti dan kada će biti zabranjeno uzgajati životinje na klanje. To će se dogoditi za 50-60 godina. Ali čak i sada se tradicionalno meso može prodati s natpisom na ambalaži: "Tijekom proizvodnje ovog proizvoda, životinja je patila i ubijena."
Koji se drugi alternativni načini proizvodnje hrane razvijaju u svijetu?
Protein od bakterija
Ovu su metodu izmislili finski znanstvenici sa Tehnološkog sveučilišta Lappeenranta i Tehničkog istraživačkog centra VTT. Temelji se na uzgoju posebnih vodikovih bakterija u biološkom reaktoru. To su mikroorganizmi koji koriste ugljik kao građevni materijal za stanice. U atmosferi je puno ugljičnog dioksida. Da bi stekli ugljik, bakterijama vodika potreban je izvor energije - molekulski vodik (nije slučajno što su one dobile ime po ovom kemijskom elementu). Ali više ne leži na cesti. Ali nastaje u bioreaktoru, gdje se voda pod utjecajem električne energije razgrađuje u kisik i vodik, koji su ove bakterije toliko voljene. Kao rezultat toga, stanična masa počinje rasti i stvara se hranjiva juha u aparatu. Zatim se otopina filtrira, osuši i posluži kao bijeli prah.
BTW
Ne sumnjajući u to, svaka osoba pojede u prosjeku 5 kilograma insekata u svom životu, izračunao je entomolog Oleg Borodin, izvanredni profesor na Odjelu za zoologiju Biološkog fakulteta, Bjelorusko državno sveučilište. Ličinke, lisne uši, bube i crvi ulaze u naše tijelo uglavnom zajedno s voćem i povrćem.
Želite li shitburger?
Japanski znanstvenik Mitsuyuki Ikeda iz laboratorija Okayama bavio se ovom neugodnom znanstvenom temom. Uspio je sintetizirati meso iz ljudskog otpada. U početku ga je naručila tokijska kanalizacijska kompanija, a proučavao je upravljanje gradskim otpadom. Tijekom svog istraživanja Ikeda je otkrio bakterije u mulju iz kanalizacije koje su izlučivanje pretvarale u protein. Ikeda je izolirao čisti protein iz smeđe mase, začinjen bojama, aromama i dobio je drugu vrstu umjetnog mesa iz "sekundarnog proizvoda" kojeg je pohvalio Vladimir Voinovich. Japanci su ga krstili shitburgerom. Nutritivna vrijednost mu je 63% bjelančevina, 25% ugljikohidrata, 3% masti i 9% minerala.