Za oko 5 godina odreći ćemo se pravog mesa i početi jesti umjetno. U SAD-u takozvano "meso epruveta" već je dobilo odobrenje Uprave za hranu i lijekove (FDA), a burgeri s njim već su u prodaji kod Burger Kinga. Umjetno meso razvija se ne samo u SAD-u, nego i u Rusiji - već dvije godine to je rad tvornice prehrambenih sastojaka u Ochakovu (OKPI). Na kraju su dobili reznicu izrađenu od umjetne mljevene mase teške 40 grama i koštale su 900 tisuća rubalja. Predstavnici tvornice rekli su kako se dobiva umjetno meso i koliko će to koštati u budućnosti.
Trenutno ga većina proizvođača umjetnog mesa stvara iz biljnih materijala. Na primjer, američki startup Impossible Foods početkom 2019. godine predstavio je svijet burger s mesom napravljenim od proteina soje, zeljaste biljke koja se koristi i za izradu mlijeka, maslaca i drugih proizvoda. Ruska biljka odabrala je drugu opciju za proizvodnju mesa i doslovno podigla veliki komad mesa iz sićušnog komada mišićnog tkiva iz elitnog teleta Aberdeen Angusa.
Krava Aberdeen Angus.
Kako se pravi umjetno meso?
Predstavnici biljke primijetili su da je mišićno tkivo uzeto pod anestezijom, odnosno da tele ne osjeća nikakvu bol. Nadalje, ovo tkivo je stavljeno u hranjivi medij, a to je gel aminokiselina, vitamina, soli i drugih komponenti. U tom su okruženju stanice sićušnog komada teletine počele rasti i dijeliti se, zbog čega je kombajn mogao predstaviti skupu, ali hranjivu i bezopasnu za ljude kotlete. Tako su, barem, rekli predstavnici tvornice.
"Epruvete" u kojima se uzgajalo meso.
Promotivni video:
Koliko košta umjetno meso?
Također su podijelili kako bi rusko uzgojeno meso moglo u prodaju stići već 2023. godine. Istina, samo pod uvjetom da vlasti uzmu primjer iz drugih zemalja i dopuste njegovu prodaju. U početku će umjetni proizvod koštati više od stvarnog - trošak kilograma mesa bit će oko 5,8 tisuća rubalja. Cijena umjetnog mesa trebala bi pasti negdje do 2028. godine i iznositi oko 800 rubalja po kilogramu. Zvuči dobro, zar ne?
Prije svega, trošak će se smanjiti korištenjem domaćeg hranjivog medija u kojem se uzgaja meso. Trenutno postrojenje koristi okoliš švicarskog podrijetla, čija litra košta 1,5-3 milijuna rubalja. Ruski proizvod zauzvrat će koštati 300 rubalja po litri, a stopa rasta stanica, prema predstavnicima tvornice, neće biti niža nego kod korištenja okoliša proizvedenog u Švicarskoj.
Biljka obećava puno, ali možemo se samo nadati da će se troškovi umjetnog mesa jednog dana zaista smanjiti. Također je vrlo zanimljivo kako će okusiti rusko umjetno meso - jedan je od naših autora već podijelio svoje dojmove o hamburgeru američke tvrtke Impossible Burger i bio vrlo zadovoljan.
Ramis Ganiev