Znanstvenici sa Sveučilišta u Erlangenu - Nirnberg (Njemačka) otkrili su da hidrohinoni koji se nalaze u čokoladi, čaju, vinu i kavi u kombinaciji s cinkom sprečavaju oksidativni stres i usporavaju proces starenja. To je objavljeno u priopćenju za javnost na Phys.org.
Istraživači su pokazali da cink aktivira hidrokinon grupe pronađene u polifenolima, spojevima sastavljenim od aromatskog prstena i dvije hidroksilne skupine. Kao rezultat toga, molekula počinje neutralizirati superoksid, koji je ion kisika s nesparenim elektronom i pripada radikalima. Superoksidi izazivaju oksidativni stres u stanici kada su oštećeni proteini, lipidi i DNK.
Cink i polifenoli se kombiniraju da tvore organometalni spoj koji može djelovati na isti način kao enzim superoksid dismutaza, koji potiče dismutaciju superoksida na kisik i vodikov peroksid.
Prema jednoj teoriji, stanično oštećenje koje se akumulira zbog slobodnih radikala dovodi do starenja tijela. Međutim, osim superoksida, važnu ulogu u ovom procesu igra