Suprotno legendi, Rusi su se pojavili na stolu prije nego što su krumpir svladali u Holandiji, Francuskoj i Švedskoj, a domaća jela od njega bila su raznovrsnija i ukusnija.
Prije 246 godina, 26. kolovoza 1770., u Sankt Peterburgu objavljena je još jedna knjiga "Zbornik" carskog slobodnog gospodarskog društva. Do tada je slavni znanstveni almanah izlazio tri puta godišnje pet godina. Ali upravo ovo kolovozsko izdanje još uvijek budi veliko zanimanje. Razlog je jednostavan - objavljen je članak pisca i prirodoslovca Andreja Timofejeviča Bolotova "Bilješke o krumpiru ili zemljanim jabukama".
Mi volimo krumpir i dugo nismo zamišljali njihovo postojanje bez njega. Ali uobičajena verzija njezinog pojavljivanja u Rusiji besramna je laž od prve do posljednje riječi. U međuvremenu, pravi put i sudbina krumpira na našim prostorima dostojna je, ako ne cjelovečernji filmski ep, onda svakako televizijska serija.
Ono što je najvažnije, vrijeme je da zaboravimo smiješnu legendu o ulozi Petra I u distribuciji krumpira u Rusiji. Obično kažu sljedeće: "Peter je, dok je bio u Rotterdamu, okusio puno jela od krumpira. I naredio je da se na gradskoj tržnici kupi vrećica s odabranim sjemenom koja će se poslati u Rusiju i uzgajati u različitim regijama. " Zvuči vjerovatno i ugodno za srednje uho - poznato je da je najnapredniji stolarski kralj donio iz Nizozemske.
Ali postoji jedna poanta koja jednim potezom prekrižava prekrasnu priču o "naprednim Nizozemcima" i "nazadnim Rusima". Činjenica je da je tržište u Roterdamu bilo strogo regulirano. Škakljivi i promišljeni pljačkaši uzeli su u obzir sve - i tko je što kupio, tko prodavao, a što nova roba. A krumpir se prvi put spominje u tim zapisima tek 1742. Do tada je Petar bio mrtav 17 godina. Sasvim je očito da u Nizozemskoj za vrijeme kralja-tesara nisu ni počeli savladavati krumpir.
Ni švedska verzija. Prema njenim riječima, krumpir je do nas došao kao posljedica Sjevernog rata, koji je završio 1721. godine, i prema kojem su baltičke švedske provincije, u kojima se navodno dugo uzgajao ovaj korijenski usjev, otišli u Rusiju.
To ne bi moglo biti iz jednostavnog razloga što Šveđani tada nisu znali krumpir. Dvojitelji mogu posjetiti švedski grad Alingsos, na čijem se glavnom trgu nalazi spomenik domaćem rodom Jonasu Alströmeru. Za koje je zasluge stekao takvo poštovanje? Kronike grada govore o tome izravno - 1734., 13 godina nakon završetka rata s Rusijom, ovaj trgovac i industrijalac je prvi uveo krumpir u Švedsku.
Promotivni video:
"Tartufel" - masama
U međuvremenu, krumpir je na našim prostorima do tada već bio dobro poznat. U svakom slučaju, na dvoru Ane Ioannovne, koja je vladala od 1730. do 1740. godine, bila su poznata jela od krumpira. I uopće ne poput inozemne egzotike. Za stolom najdražeg carice, čuvenog pronevjere Ernsta Johanna Birona, krumpir je bio redom stvari. Stvar je ukusna, zanimljiva, ali ništa više. Nešto kasnije, za stolom Ane Leopoldovne, vladare pod maloljetnim carem Ivanom VI., Krumpir se također redovito pojavljivao - iako ne svaki dan, ali relativno često. I, općenito, puno. Izvještaji ureda u palači bilježe sljedeće: "Za banket 23. lipnja 1741. pušteno je pola kilograma tartufa po osobi." Ili ovdje: "Do ručka 12. kolovoza 1741. puštena je kilogram tartufa." Više od 400 grama je čvrsto i po današnjim standardima. Štoviše, "tartufel" su dobili ne samo kraljevi i najviša aristokracija. Njegova distribucija je već započela. Polako ali sigurno. Tako su iste 1741. godine časnici Semionovske pukovnije dobili „četvrtinu funte tartufa“za svečanu večeru.
Slično stanje u Europi u XVIII. malo tko bi se mogao pohvaliti. Jasno je s Nizozemskom i Švedskom - prvi pokušaji razvoja krumpira tamo su jedva zacrtani. Ali u Francuskoj, koja se tvrdila da je trendseterica, uključujući kulinarstvo, krumpir je, u najboljem slučaju, povremeno davao svinje. 1748. u potpunosti mu je zabranjeno uzgajanje uz obrazloženje da "uzgoj ove biljke izaziva strašne bolesti, poput lepre". Francuskim zaljubljenicima u krumpir trebalo je četvrt stoljeća da rehabilitiraju voljeni rod korijena - tek je 1772. pariški Medicinski fakultet prepoznao krumpir kao jestiv.
Međutim, koliko je jeo krumpir, pripremljen prema preporukama "vodećih nutricionista" Europe tih godina, može se prosuditi po specifičnom receptu: "Zemljana jabuka mora se rezati i sušiti. Mljeveći ga u brašno dobit ćete kruh ne gori od gospodarovog. Na izlazu je dobivena neukusna, vrlo gusta siva tvar, ne baš nalik kruhu. Nije ni čudo - čvrst škrob. Tog su agronomi to shvatili i u preporukama su se „sjajno“izvrtali: „Takav kruh je teško probaviti, ali probava ne šteti grubim seljačkim stomacima, naprotiv - sitost se ovako duže osjeća.“U usporedbi s ovim delicijama, domaća kvinoja i borova kora, koji su tijekom mršavih godina miješani u brašno, izgledaju mnogo zdravije i prirodnije.
Orijentacija - sjever
U Rusiji takve strahote nisu bile poznate. Otprilike iste godine, general-potpukovnik Yakov Sivers bavio se popularizacijom krumpira. Ostavio je nekoliko znatiželjnih komentara. Pokazalo se da je u južnim provincijama stav prema „zemljanoj jabuci“više nego cool. Ili čak potpuno neprijateljski. Dok je na sjeveru, situacija je upravo suprotna: "Novgorodski seljaci to voljno podižu. Jedu ga ili kuhajući ga kao posebno jelo, ili ga miješajući s juhom od kupusa ili pretvarajući u nadjev za neku vrstu kolača. " Kakve je "kolače" imao na umu Yakov Efimovich, sigurno se ne zna. Najvjerojatnije su to bili shangi ili wickets - okrugle otvorene torte poput cheesecakesa. Još je jedna stvar bitna. Do tada su sjevernim dijelovima Rusije prilično kompetentno upravljali krumpir. Pokušaji izrade kruha od krumpira, ako ih ima, ostali su u dalekoj prošlosti. Ovaj proizvod više nije bio čudo. Čvrsto je ušao u domaću kuhinju i obogatio nacionalnu kuhinju. To je nemoguće postići zapovjednim mjerama, a još više prisilom, uz svo poštovanje administrativnih talenata generala Sieversa. To bi trebalo trajati desetljećima.
Debi na Bijelom moru?
Očito je bilo tako. Malo je vjerojatno da će to biti moguće dokazati dokumentima u ruci - odgovarajući zapisi jednostavno ne postoje. Međutim, moguće je da nam je krumpir stigao na neočekivan način - s obale Bijelog mora. I postepeno se širila ne od juga do sjevera, kao u cijeloj Europi, već naprotiv - od sjevera do juga. To se moglo dogoditi stotinu godina ranije nego što se obično vjeruje.
Početkom 17. stoljeća trgovina između Rusije i Europe odvijala se kroz jedinu morsku luku - Arkhangelsk. A glavni partneri ruskih trgovaca bili su Britanci. Do tada su vrlo dobro znali što je krumpir. Štoviše, uspjeli su uzgajati ovaj usjev korijena. Činjenica je da je krumpir kao takav biljka "dugog dana", što i ne čudi, jer je Peru smatran svojom domovinom. U Španjolskoj i Italiji savršeno se iskorijenio. Ali Britanci su se morali znojiti. Ali napori su okrunjeni uspjehom - postojao je krumpir "kratkog dana", idealno za hladno ljeto. Lako je mogao doći do Novgorodskih seljaka. Nema buke i fanfara. Baš poput dodatnog povrća.
Posredna potvrda toga je povijest ruskih nereda s krumpirom. Sredinom 19. stoljeća dogodio se ozbiljan neuspjeh žita nekoliko godina zaredom. Vlada Nikole I dala je sve od sebe da poravna stanje. Krompir se ponudio kao zamjena za kruh. Seljaci su to odlučno odbili. Počeli su nemiri, pa čak i oružane demonstracije. Tako je. Sve je točno. Ali - samo na jugu Ruskog carstva i u Sibiru. Sjeverne provincije bile su iznenađujuće mirne u vezi s vladinom preporukom krumpira. Međutim, ako prihvatimo verziju britanskog uvoza krumpira u 17. stoljeću, ne treba se čuditi. Ruski sjever poznaje krumpir već duže vrijeme.
Natalia Nekrasova