Čovjek je ono što jede. To je ista banalna istina kao "otrov koji vam je ponudio mudrac, prihvatite, ali nemojte uzimati balzam iz ruku budale". Ili, iz istog izvora mudrih istina, „bolje gladovati nego što jesti bilo šta, a bolje je biti sam nego sa bilo kim“. Ali većina nas jede gotovo sve, a ako idemo na dijetu, onda se vrlo često vodimo savjetima ne mudraca.
U ortodoksnoj dijetici postoje i modni trendovi i osobne sklonosti različitih škola i pojedinih liječnika. Jedan od glavnih razloga rasprave je taj što je bolje smanjiti kalorijski sadržaj hrane na štetu masti ili ugljikohidrata (centristi su očito u pravu koji tvrde da su oboje lošiji). Principi sastava prehrane za razne bolesti, a još više poznate i dosadne istine o pravilnoj prehrani zdravih ljudi u okviru znanstvene paradigme, postupno se mijenjaju, općenito, ne odstupajući previše od istina poznatih još od vremena Hipokrata. Ali u dijetici postoji puno krivovjerja - od bezopasnih interpretacija pojedinih poglavlja Svetoga pisma i očiglednih gluposti do lažnih učenja, čiji revno sljedbenici mogu ozbiljno naštetiti njihovom tijelu, pa čak i duši: mnoge popularne prehrane služe se kao prilog mističnoj ideologiji koristeći iste metode.koje koriste totalitarne sekte.
I. Vegetarijanstvo
Mit 1. "Nikoga ne jedem"
Na prvom mjestu naše "hit parade" najstariji je i najrašireniji neortodoksni prehrambeni trend. Nemojmo se raspravljati s filozofijom vegetarijanaca: uvjeriti vjernika je beznadan zadatak. Ali s gledišta biologije, princip "nikoga ne jedem" čista je hereza.
Među vegetarijancima postoje ljudi koji su dovoljno obrazovani i pametni da priznaju da je glavni i praktički jedini razlog za odbacivanje mesa leži u polju morala, a ne u znanosti.
Promotivni video:
Prednosti proteina
Odrasla osoba jedva preživljava na čisto biljnoj prehrani, ali ljudskoj bebi apsolutno trebaju životinjski proteini. Bebama se potreba za njima može osigurati majčinim mlijekom, a nakon toga odsutnost životinjskih proteina u prvim godinama života može dovesti ne samo do različitih poremećaja tjelesnog zdravlja, već i do alimentarne oligofrenije (lat.alimentum - prehrana).
Tradicionalna biljna prehrana mnogih (toplih!) Regija zasnivana na biljkama nije posljedica štete od jela od mesa, već nedostatka prirodnih resursa. U Indiji su tome dodana religijska načela, iako u hinduizmu i drugim religijama Hindustana ne postoji zabrana mesa i ribe. Potpuno odbacivanje životinjske hrane ondje su prakticirali samo prosvijetljeni pustinjaci i jainski sektaši koji su premješteni po principu "Ne ubij".
Biljke, čak i mahunarke, sadrže mnogo manje proteina nego meso ili riba. Biljnim proteinima nedostaju esencijalne aminokiseline - one koje ljudsko tijelo ne može sintetizirati od drugih. A biljni proteini se apsorbiraju prilično slabo. Neke od njih ostaju unutar staničnih zidova neprobavljive celuloze, a mnoge tvari sadržane u biljkama djeluju kao inhibitori tripsina, enzima koji razgrađuje proteine na aminokiseline.
Meso ili nokti?
Drugi problem vegetarijanske prehrane je hematopoetska funkcija. U biljnim proizvodima ima malo željeza neophodnog za sintezu hemoglobina i apsolutno nema vitamina B12 potrebnog za apsorpciju željeza. Dio njega ulazi u ljudsko tijelo od crijevnih bakterija, ali one žive u debelom crijevu, u kojem se B12 teško apsorbira. Bez stalnog unosa ovog vitamina, vegetarijancima, posebno ženama i djeci, zajamčena je anemija nedostatka željeza. Čisto biljnoj prehrani nedostaju neki drugi vitamini skupine B i vitamin A. Bez pilula vegetarijancima nedostaje kalcij i vitamin D koji se sintetizira iz kolesterola koji nije prisutan u biljnim mastima. Rezultat je osteoporoza i povećana krhkost kostiju. Holesterol je ključan za mnoge procese u tijelu (članak o njegovim koristima objavljen je u "PM" br. 11'2006). Zbog vlastite sinteze, naše tijelo može zadovoljiti oko 2/3 potreba za kolesterolom - dobro je što ga ima puno u jajima, koja većina vegetarijanaca ponekad konzumira.
Ne ulazi u svađu
Vegetarijanci tvrde da su puno manje agresivni od jela s mesom. Ako želite provjeriti - pokušajte uvjeriti fanatičnog vegana u blagodati mesa (posebno ekstremistički trend ove sekte, čiji sljedbenici uopće ne jedu mliječne proizvode i jaja). Ako dođe do borbe, ako sve ostale stvari budu jednake, mesojedi će vjerojatno imati veće šanse za pobjedu. Usput, svi su istraživači smatrali potrebnim primijetiti isključivo miran nacionalni karakter Eskima, čija se tradicionalna prehrana sastoji od gotovo 100% životinjskih proizvoda.
Dijeta akksakala
Izjave poput "Znanstvenici su dokazali da su vegetarijanci zdraviji od jela sa mesom i žive duže" uobičajena su zajebancija. "Oaze akksakala" nalaze se u regijama s tradicionalno niskom potrošnjom mesnih proizvoda, te u Abhaziji, pa čak i u Chukotki. Gotovo u svim istraživanjima, čiji autori donose nedvosmislene zaključke o prednostima vegetarijanstva, može se naći mnoštvo metodoloških pogrešaka - prije svega, pogrešan izbor kontrolne skupine. U člancima objektivnijih autora posljednja rečenica zaključaka obično zvuči ovako: "Dobiveni podaci mogu se objasniti ne osobitostima prehrane, već činjenicom da vegetarijanci puno češće od običnih građana ne puše i ne piju, ne bave se tjelesnim odgojem i općenito vode zdraviji način života." … A ako se uz gore spomenuto uzme u obzir i desetak drugih čimbenika koji utječu na zdravlje, ispadada sama vegetarijanska prehrana ima malo ili nimalo utjecaja na zdravlje, životni vijek ili čak tjelesnu težinu.
II. Odvojena hrana
Mit 2 "Medicina i higijena su antagonističke sile"
Drugo mjesto na ljestvici nezdravih dijeta zauzima odvojena prehrana. Izumitelj ove metode je američki naturopat Herbert Shelton, jedan od najpopularnijih prehrambenih lažnih proroka. Sheltonove ideje žive i osvajaju od 1928. godine, kada je objavljena prva njegova knjiga, "Prave kombinacije hrane". Ali prehrana u Sheltonovim učenjima samo je vrh ledenog brijega. Uz higijenski sustav sa sedam svezaka, posvećen svim aspektima teorije i prakse zdravog načina života i liječenja bez droga, napisao je čitavu policu knjiga o životnom podučavanju i mnogo članaka. O tome - što se može vidjeti iz izvoda iz predgovora Sheltonove knjige „Prirodna higijena. Pravedan način života osobe ":" Život je posvetio promicanju prirodne higijene. I pokazao je da su medicina i higijena antagonističke sile. Ne mogu koegzistirati. Higijena odbacuje lijek. A budući da istinska revolucija uvijek ide naprijed i nikad se ne povlači, za nadolazeću Higijensku revoluciju nema ništa drugo. Zora nove ere ljudskog društva bljesne nad zemljom “.
Revolucionarni ispad
Sheltonov nedostatak medicinskog obrazovanja pomogao je između ostalog potpaliti plamen revolucije. Studirao je na Međunarodnom koledžu liječnika bez lijekova, dobio diplomu Američke škole za naturopatiju (ideje naturopata imaju vrlo udaljeni odnos prema medicini i znanosti općenito) i završio je postdiplomski studij na Chicago College of Chiropractic (za razliku od osteopata povezanih s njima, kiropraktičari su kategorički razdvojeni iz službene medicine).
Među izvorima i komponentama svog učenja Shelton je imenovao Bibliju, Ayurvedu (predznanstvenu indijsku tradicionalnu medicinu) i djela suvremenih znanstvenika, uključujući I. P. Pavlov, koji je Nobelovu nagradu formalno dobio ne za teoriju uvjetovanih refleksa, već za svoj rani rad na fiziologiji probave. U stvari, Sheltonove ideje nemaju nikakve veze s zaključcima iz Pavlovih eksperimenata ili s općeprihvaćenim početkom 20. stoljeća (a još više s modernim) idejama o fiziologiji probave. Jedno od načela njegova učenja jest da se hrana zadržava u jednjaku zbog nepravilne prehrane (ovo nije pogreška prevoditelja)! A također se (prema Sheltonovoj) proizvodi u neprihvatljivim (prema Sheltonovim) kombinacijama zadržavaju u želucu, gdje su podvrgnuti truleži. U stvari, naravno,nije moguće truljenje u želucu - pri takvoj koncentraciji klorovodične kiseline ne preživi niti jedna bakterija, osim Helbebacter pylori "Nobel".
Sheltonove ideje o kompatibilnosti proizvoda ne temelje se na bilo čemu drugom osim na autorovoj mašti. Konkretno, ne možete kombinirati dva različita proteinska proizvoda u jednom obroku (na primjer, meso s orasima ili mahunarkama - zbogom, satsivi i janjetina s grahom!) Ili različite ugljikohidrate (sendvič s džemom će vam se zaglaviti u jednjaku, a zatim će vam zagorjeti u želucu!). Mlijeko ne ide dobro ni sa što osim maslacem, pa ako molim kašu uzmite najmanje četiri sata prije ili poslije mlijeka s maslacem, a marmeladu - u sljedećem obroku. Možete posipati list salate sa džemom: šećer i slastičarne ne možete kombinirati s bilo čim osim biljem. Dinje i lubenice ne idu baš dobro u ništa. Itd
Prirodni sorti
U stvari, mnoga su istraživanja pokazala da se hranjive tvari najbolje apsorbiraju kada se različita hrana kombinira u jednom obroku. To je jasno i s gledišta zdravog razuma: započnimo s činjenicom da mlijeko koje jedu mladi svi sisavci sadrži i bjelančevine, masti i ugljikohidrate. U prirodi je možda samo med „čisti“proizvod - to jest, sastoji se samo od ugljikohidrata. Čak i čista mast sadrži samo 70-75% masti. A među modernim "neprirodnim" visoko rafiniranim proizvodima gotovo čiste masti su možda biljno ulje i ghee, neto ugljikohidrati - šećer …
Zdrav stil života
Naša fiziologija prilagođena je asimilaciji hranjivih sastojaka iz mješavine različitih sastojaka - tako su jeli naši preci u posljednjih nekoliko milijardi godina. Stoga je moguće da je gubitak kilograma koji primjećuju uzastopni Sheltonovi adepti jednostavno rezultat nepotpune apsorpcije hrane uz smanjenje ukupnog unosa kalorija. I dolazi do poboljšanja dobrobiti, kao i u mnogim drugim, ne baš divljim dijetama, jednostavnom zamjenom grickalica onim što ima svjesni stav o hrani, kao rezultat frakcijske prehrane, smanjenja potrošnje „lakih“ugljikohidrata i „teških“životinjskih masti i svega toga isto kao kod ostalih sektaša, sklonost drugim aspektima zdravog načina života.
III. Makrobiotika
Mit 3 "kuhinja koja poboljšava prosudbu"
Treće mjesto zauzima dijeta, čiji se temelji jednostavno ne mogu nazvati znanstvenim. Koncept "makrobiotika" - doktrina pravilne prehrane za održavanje zdravlja i produljenje života - koristio je Hipokrat. Ovaj je pojam njemački liječnik i mistik Christoph Wilhelm Hufeland u moderni znanstveni leksikon krajem 18. stoljeća uveo. Njegove ideje o životnoj snazi Sunca, nakupljene u plodovima zemlje, sada su samo od povijesnog interesa. Sredinom 20. stoljeća pojam su prisvojili sljedbenici posve drugačije sekte koja je uspješno (s milijunskim tiražama knjiga, mrežom restorana i na druge načine) prodavala okroshku iz drevne kineske filozofije, bilješke zen-budizma i apsolutno anti-znanstvene ideje o nutritivnoj vrijednosti različitih proizvoda.
Budistička kuhinja
Temelji ove doktrine sežu u prehrambeni sustav Suojin Riori (hrana koja poboljšava prosuđivanje) koja se koristi u budističkim samostanima u Japanu. Moderni koncept terapijske prehrane Zen razvio je japanski liječnik Sagen Ichizuka krajem 19. stoljeća. Među siromašnim slojevima japanskog stanovništva, ideje "Dr. Soup" o liječenju svih bolesti ne lijekovima, već hranom iz posebno odabranih kombinacija proizvoda, postale su prilično popularne.
Nakon Drugog svjetskog rata, jedan od njegovih sljedbenika, zamijenivši ime Yoichi i prezime Sakurazawa pseudonimom George Osawa, koji su bili nepristojni za dugotrajne zapadne barbare, prilagodio je Ichizukijeve ideje europskom mentalitetu, dao im zaboravljeno ime "makrobiotika" i počeo propovijedati svoje učenje u Sjedinjenim Državama. Njegovi su učenici širili svjetlost zen-makrobiotike po zapadnom svijetu. (U zemljama u kojima većina stanovništva kuša meso samo na velike blagdane, promicanje svih vrsta prehrambenih perverzija je uzaludan posao.)
Yin i Yang
Glavna stvar u makrobiotici je održavanje ravnoteže podrijetla yina i yanga u proizvodima, zbog čega tijelo, zahvaljujući usklađivanju sadržaja u različitim organima pet primarnih elemenata i čišćenju čakri (što ako su čakre iz potpuno drugačije filozofije?), Nije zajamčeno samo tjelesno zdravlje, već i duhovno prosvjetljenje. Pronađite neku logiku
Biljke, poput konja (lijevo), imaju široke i ravne kutnjake za mljevenje biljne hrane. Čovjek (desno) nema samo kutnjake i sjekutiće, već i očnjake tipične za mesožderke.
u dijeljenju proizvoda na Yin i Yang, nemojte ni pokušavati - zbunit ćete se. Idealna ravnoteža yina i yanga, prema Osawi i njegovim prorocima, sadrži riža. Kroz šest preliminarnih stupnjeva inicijacije njihovi sljedbenici trebali bi prijeći na sedmi - isključivo na kuhanu rižu. I oni će biti sretni (kao i nedostatak vitamina, ispiranje kalcija iz kostiju, anemija i još mnogo toga, a na kraju - distrofija i obvezno liječenje, ako rođaci i liječnici imaju vremena).
Liječnici ne preporučuju
Srećom, većina makrobiotika ograničava se na ne baš pažljivu provedbu preporuka za niže stupnjeve inicijacije, poput žvakanja svakog komada barem 50 puta, i još bolje - 150, pretvarajući banalni unos hrane u meditaciju. No u praksi pedijatara postoje slučajevi nepovratnih poremećaja kod djece, čiji su ih roditelji, koji su čitali puno gluposti, prebacivali na makrobiotičku dijetu nekoliko mjeseci, pa čak i godina.
Aleksandar Chubenko