Sada nam se čini da je čokolada oduvijek bila. U međuvremenu, prva čokoladica pojavila se tek 1899. u Švicarskoj.
U Ruskom carstvu proizvodnja konditorskih proizvoda sve do početka 19. stoljeća. bio je, uglavnom, improviziran. Stranci su također aktivno savladali rusko tržište konditorskih proizvoda.
Povijest pojave čokolade u Rusiji počela je 1850. godine, kada je Ferdinand von Einem, koji dolazi iz njemačkog Württemberga, u Moskvu, otvorio malu radionicu na Arbatu za proizvodnju čokoladnih proizvoda, uključujući slatkiše.
1867. Einem i njegov suputnik Geis sagradili su novu tvornicu na Sofijskom nasipu. Ova je tvornica bila jedna od prvih koja je bila opremljena parnim strojem, što je omogućilo tvrtki da brzo postane jedan od najvećih proizvođača konditorskih proizvoda u zemlji.
Nakon Listopadske revolucije 1917. sve su tvornice konditorskih proizvoda prešle u ruke države - u studenom 1918. Vijeće narodnih komesara donijelo je uredbu o nacionalizaciji konditorske industrije. Naravno, promjena vlasnika podrazumijevala je i promjenu imena. Tvornica Abrikosovs dobila je ime po radniku Pyotru Akimovichu Babaevu, predsjedniku regionalnog izvršnog odbora Sokolniki u Moskvi. Tvrtka Einem postala je poznata kao Krasny Oktyabr, a bivša tvornica Lenovskih trgovaca preimenovana je u Rot Front.
Istina, ideje Marxa i Lenjina, revolucionarni duh i nova imena nikako nisu mogli utjecati na tehnologiju proizvodnje konditorskih proizvoda. I za staru i za novu vladu bio je potreban šećer za pravljenje slatkiša, a za izradu čokolade bio je potreban kakao zrn. I bilo je ozbiljnih problema s tim.
Dugo su "šećerne" regije u zemlji bile pod vlašću bijelaca, a valuta i zlato, za koje je bilo moguće kupiti prekomorske sirovine, korišteni su za kupnju kruha. Tek do sredine 20-ih. proizvodnja slastičara više ili manje je oživjela. NEP je u tome pomogao, poduzetnički duh i rast blagostanja gradskih stanovnika omogućili su brzo povećanje proizvodnje karamela, slatkiša, kolača, kolača.
Planirana ekonomija, koja je zamijenila NEP, ostavila je svoj trag na konditorskoj industriji. Od 1928. strogo je regulirana proizvodnja slatkiša, svaka tvornica prebačena je na svoju zasebnu vrstu proizvoda. Na primjer, u Moskvi je tvornica karamela proizvodila. Babaeva. Proizvođač čokolade u SSSR-u bila je tvornica Krasny Oktyabr, a keksa - boljševik.
Promotivni video:
Tijekom ratnih godina, mnoge tvornice konditorskih proizvoda evakuirane su iz europskog dijela zemlje u stražnji dio. Slastičari su nastavili raditi, proizvodeći, između ostalog, strateški važne proizvode. Skup "hitnih potrepština" nužno je uključivao čokoladnu šipku koja je spasila živote više od jednog pilota ili mornara.
Nakon rata, za reparacije iz Njemačke, SSSR je od njemačkih konditorskih poduzeća dobio opremu, što je omogućilo da se u kratkom vremenu uspostavi proizvodnja čokoladnih proizvoda. Proizvodnja čokolade raste svake godine. Na primjer, 1946. kod proizvođača čokolade u SSSR-u nazvanog po V. Babajev je prerađivao 500 tona kakao zrna, 1950. - 2000 tona, a krajem 60-ih - 9000 tona godišnje.
Vanjskom politici posredno je pridonio ovom impresivnom rastu proizvodnje. Godinama je SSSR podržavao različite režime u mnogim zemljama svijeta, uključujući i afričke. Glavna stvar ovih režima bila je prisega na odanost komunističkim idealima, a tada je pružena pomoć u obliku oružja, opreme, opreme. Ta je podrška bila praktički besplatna, jedini način na koji su Afrikanci nekako mogli otplatiti SSSR bili su sirovine i poljoprivredni proizvodi, zbog čega su se slastičarske tvornice neprekidno opskrbljivale sirovinama iz udaljenih afričkih prostorija.
U tim godinama nije bilo konkurencije proizvođača čokolade u SSSR-u, u njegovom tradicionalnom smislu. Slastičari bi se mogli natjecati za nagrade i titule, na primjer, "najbolji u industriji", nagrade na izložbama, za ljubav, na kraju krajeva, potrošača, ali ne i za svoje novčanike. Problemi s prodajom slatkiša i drugih slatkih proizvoda mogli su imati vrlo neoprezni i "bez okusa" proizvođača.
No, manjka nije bilo, barem u velikim gradovima. Naravno, s vremena na vrijeme nazivi slatkiša u SSSR-u, poput "Belochka", "Medvjed na sjeveru" ili "Karakum", nestali su s polica, a na njima se rijetko pojavljivalo "Ptičje mlijeko", ali obično su ga muskovite, Kijevci ili stanovnici Bakua mogli kupiti, čak i ako ne u svakoj trgovini, vaše omiljene delicije.
Izuzetak su bili pred praznični dani. Svaka prednovogodišnja dječja predstava u kazalištu ili matineji završila je podjelom slatkih setova, zbog čega su najpopularnije sorte slatkiša nestale s tadašnjih polica trgovina. Prije 8. ožujka bilo je teško pronaći slatkiše u kutijama, koji su zajedno s gomilom cvijeća činili "univerzalni" dar koji muškarcima za praznik nije trebao ozbiljne misli.
Prisjetimo se sada, uoči Nove godine, najpoznatijih slastica prošlosti, s kojima smo povezali ovaj praznik.
Slatkiši "Vjeverica". To su bile čokolade, čiji su glavni atributi zdrobljeni lješnjaci u punjenju, kao i stilizirana slika vjeverice s maticom u šapama.
Prva "Vjeverica" pojavila se početkom 40-ih. a proizvela ga je Tvornica slastičarstva. N. K. Krupskaya, koja je bila dio Lenjingradske udruge za proizvodnju slastičarskih proizvoda. U sovjetsko vrijeme tvornička proizvodnja ovih popularnih slatkiša dosegla je tisuće tona godišnje.
"Karakum" slatkiši. Ove čokolade prave se od lješnjake praline s kakaom i drobljenim vafeljima. Malo ljudi zna da je u početku "Karakum" bio zaštitni znak tvornice konditorskih proizvoda Taganrog.
Candy "Medvjed na sjeveru". Ovi mekani glazirani slatkiši s punjenjem orašastih ploča, zatvoreni u vafelskoj torbici, dobili su tako simpatično ime, slastičari tvornice nazvani po N. K. Krupskaya počela je izlaziti uoči Velikog domovinskog rata, 1939.
Stanovnici Lenjingrada bili su toliko naklonjeni slatkišima da čak i tijekom najtežeg razdoblja života grada, unatoč svim poteškoćama u ratnim vremenima i stanju opsade, tvornica nije prestala proizvoditi ovu deliciju i već je 1943. proizvela 4,4 tone ovih slatkiša. A tko zna, možda je "Medvjed na sjeveru" postao jedan od onih važnih elemenata koji su podupirali vjeru u pobjedu kod stanovnika opkoljenog grada.
Candy "Mishka klupica". Ovaj osebujni sovjetski simbol za slastičarstvo ne dolazi iz SSSR-a, već iz carske Rusije. Njegova povijest započela je u radionicama Partnerstva tvornice čokolade, slatkiša i čajnih kolačića "Einem", a sama povijest stvaranja slatkiša odavno je obrastala brojnim legendama.
Oko 80-ih. XIX stoljeće. Za uzorak, Julius Geis, voditelj Einemovog partnerstva, dobio je bombon: debeli sloj praline od badema bio je zatvoren između dviju ploča od vafla i glazirane čokolade. Proizvođaču se svidio nalaz slastičara, a odmah se pojavio i naziv - "Bear Footed".
Prema legendi, reprodukcija slike Ivana Šiškina i Konstantina Savitskog "Jutro u borovoj šumi" bila je obješena u Gaysovom uredu, zbog čega je prvo osmišljeno ime, a kasnije i dizajn nove delicije.
Slatkiši "Odvedi ga!" Ovi slatkiši s tijelom od pralineja i čokoladnom glazurom, popularni u sovjetsko vrijeme, također su proizvedeni prije više od stotinu godina u tvornici Einem zahvaljujući umjetniku Manuilu Andreevu.
Na omotu je prikazao žestokog dječaka s palicom u jednoj ruci i ugrizom šipke Einem čokolade u drugoj. Nema sumnje da je dječak spreman na sve da dovrši čokoladu.
U tom obliku bomboni nisu dugo trajali, jer sretan sovjetski klinac nije mogao imati tako žestok izgled, a kamoli hlače s flasterima. Stoga se na kasnijim verzijama etikete tvornica NARKOMPISCHEPROM SSSR-a, a nakon 1947. - Ministarstva prehrambene industrije - dječak sretno smiješi, ruka mu je već u džepu, a štap je nestao.
Ime se također malo promijenilo - crtica je preuređena, a riječ "konfekcija" zamijenjena je uobičajenom "bombonom". A 1952. godine Andrejev student, umjetnik tvornice Krasny Oktyabr Leonid Chelnokov, kreativno prerađujući i čuvajući pozadinu omota, naslikao je djevojku u plavu grašak od graška s bombonom u ruci i bijelim psom. Natpis je već napravljen u skladu sa svim pravilima modernog pravopisa.
Crveni makovi. Vjerojatno naziv ovih čokoladnih glaziranih slatkiša s punjenjem pralinom s dodatkom mirisa lizalice i vanilije i lješnjaka dolazi od baleta Crveni mak.
Godine 1926. Boljšoj teatar pripremao se za postavljanje novog baleta „Kći luke“, ali rukovodstvo kazališta smatra libreto baleta Reingolda Gliera nedovoljno dinamičnim i ne baš zanimljivim. Redatelj i umjetnik oživjeli su zaplet, a glazbena partitura za balet "Portina kći", uz autorsko dopuštenje, prenesena je partituri za balet "Crveni mak".
Priča također uključuje negativne likove u obliku zavjerenika i podmuklog šefa luke Hips, sovjetske mornare i mladu Kinez po imenu Tao Hoa, zaljubljeni u kapetana ruskog broda. Sukob buržoazije i boljševika, pokušaj otrovanja pravednog kapetana i tragična smrt hrabre djevojke.
U posljednjem prizoru predstavnici kineske sirotinje - gerilci Red Lances - nose tijelo smrtno ranjene djevojke na nosilima, prekrivajući je crvenim transparentom. Probudivši se, umirući Tao Hoa prolazi oskudni cvijet maka koji je kapetanu okolnoj djeci podario. Na nebu svijetli ogroman crveni cvijet. Njemu dolaze siromašni ljudi, oslobođeni vladavine Europljana. Bezbrojne latice maka padaju na nosila mrtvog Tao Hoa. Tužna i lijepa priča istovremeno. Nije li dostojno opstanak u slastičarskoj umjetnosti?
Barovi "Rot Front". Ova čokoladica s dodatkom zdrobljenih vafelica i naribanih kikirikija datira iz 1826. godine, kada je poduzetni filičar Sergej Lenov otvorio „Slastičarsku radionicu“za proizvodnju fondanta i karamele u regiji Zamoskvorechye.
Ubrzo su proizvodi tvrtke postali vrlo popularni i dobili su priznanje od kupaca i trgovaca širom Rusije, a mala radionica prerasla je u veliku tvornicu G. A. i E. S. Lenovs.
1917. obitelj Lenov, vlasnici tvornice, prodala ga je Tsentrosoyuzu. Poduzeće dobiva novo ime - "Tvornica konditorskih proizvoda Moskovske unije potrošačkih društava". Krajem 1918. tvornica je, kao i mnoga druga poduzeća, nacionalizirana. Naziv "Rot Front" pojavio se 1931. godine kao znak solidarnosti s njemačkim antifašističkim radnicima (riječi "Rot Front" (Crveni front) bile su moto njemačke masovne organizacije antifašističkih radnika).
Čokolada za inspiraciju. Bila je to prva čokolada u Sovjetskom Savezu izrezana na porcije. Malo ljudi zna, ali njegov nastup u SSSR-u dugujemo predsjedatelju Vijeća ministara SSSR-a Alekseju Kosyginu. Tijekom posjeta Francuskoj lokalni slastičari obradovali su ga nečemu sličnom.
Inspiriran Kosyginom, ponio je sa sobom francusku čokoladu i naložio Državnoj tvornici slastičarstva N2 da odmah pokrene vlastitu proizvodnju. 1967. na policama se pojavila čokolada pod nazivom "Inspiration". Za ukrašavanje ambalaže odabrana je tema baleta koja je oduvijek bila znak Sovjetskog Saveza.
O. BULANOVA