Tijekom prošle godine, potrošač je saznao da meso na biljnoj osnovi može biti ukusno i pristupačno. Sljedeći masovni proizvod u laboratoriju može biti mlijeko savršenog dana.
Prvo je bilo "meso bez krave"
U 2019. godini, jedan od glavnih hitova na tržištu rizičnog kapitala bio je Beyond Meat, koji isporučuje hamburgere na bazi biljaka u McDonald's i restorane širom svijeta, uključujući Rusiju. Beyond Meat je održao IPO u svibnju 2019. i trenutno koristi 4,5 milijardi USD, što je otprilike 3 puta više od ponuđene cijene. Drugi najpoznatiji startup Impossible Foods postao je dobavljač Burger Kinga i prikupio je ogroman krug poslovanja u iznosu od 300 milijuna dolara, dok je javna ponuda kasnila.
Nemoguća hrana otvoreno govori o svojoj ključnoj prednosti - to je tehnologija za sintezu proteina legoglobina (bliskog analoga hemoglobina u krvi) fermentacijom genetski modificiranog kvasca u bioreaktoru: geni soje odgovorni za sintezu proteina dodaju se u DNK kvasca. Upravo hemoglobin daje mesu karakterističan okus i miris, iz kojeg je mesarima toliko teško da su, a sve ostale bjelančevine, masti i ugljikohidrati mogu se zamijeniti biljnim analogima poput soje, kokosa i suncokreta bez gubitka ukusa.
Startapovi tvrde da je životinja u lancu hrane u osnovi posrednik: prirodni bioreaktor koji „pretvara“biljke u životinjski protein i druge hranjive tvari u mesu. No, ovaj "bioreaktor" vrlo je neučinkovit: za proizvodnju kilograma govedine u prosjeku je potrebno oko 25 kilograma hrane, što znači puno zemlje i vode. Suvremeni bioreaktor izrađen od metala i plastike mnogo je učinkovitiji.
S pojavom alternativnog hamburgera na policama trgovina i u restoranima proizvod postaje glavni. Prema predviđanjima Agfundera, do 2025. udio alternativnih mesnih proizvoda na trilionskom tržištu mesa može doseći 10%.
Čak je i Netflix već režirao Budućnost mesa za popularnu znanstvenu seriju Objasnio. Iako su brojni zanimljivi izazovi u alternativnom mesu, poput laboratorijskog goveđeg odreska (dosad je napravljeno samo “mljeveno meso”), tehnologija za drugo meso, poduzetnici i rizični kapitalisti gledaju na druge popularne životinjske proizvode.
Promotivni video:
Mlijeko bez krave - sljedeća velika stvar?
Ako se meso pravi bez kravljeg mesa, kako onda dobiti mlijeko? Ovo logično pitanje postavilo je nekoliko startupa, od kojih je većina u Kaliforniji. Zamjena mlijeka na bazi biljaka već je godinama na tržištu - sojino, bademovo, kokosovo i zobeno mlijeko lako se može naći na policama mnogih trgovina. Ali to uopće nema okus poput kravljeg mlijeka, barem ne danas.
Unatoč činjenici da startupi već nekoliko godina stvaraju alternativne mliječne proizvode u laboratoriju koristeći biotehnologiju, njihov uspjeh do nedavno nije bio obuhvaćen medijima. No, u kolovozu 2019. godine kalifornijska tvrtka Perfect Day izdala je seriju sladoleda na bazi laboratorijskog mlijeka koji su se za nekoliko dana rasprodali na mreži. Događaj je skrenuo pozornost na New York Times, CNBC, Forbes i brojne druge velike publikacije. Tvrtka je koristila sladoled kao marketinšku tribinu kako bi privukla partnere i investitore. U stvari, tvrtka je prvotno izgrađena na B2B osnovi s ciljem opskrbe sastojaka za prehrambene marke, a ove godine započela je partnerstvo s ADM-om, najvećim američkim poljoprivrednim trgovcem i poljoprivrednim proizvođačem.
Prošlog tjedna, 11. prosinca, startup je najavio rekordni ugovor o investiranju: u sklopu sljedeće runde, Singapurski Temasek i Horizons Ventures sa sjedištem u Hong Kongu ulažu rekordnih 130 milijuna dolara u razmjenu proizvodnje, razvijanje partnerstva s velikim tvrtkama i povećanje kalifornijskog tima sa 75 na 150 ljudi. Perfect Day su 2014. godine osnovala dva mlada biotehnologa: indijanski američki Ryan Pandia, predsjednik Uprave i indijski iseljenik Perumal Gandhi, CTO.
Koja je tajna njihove biotehnologije?
Osnivači objašnjavaju da su u osnovi primijenili osnovnu tehnološku ideju nemoguće hrane na mlijeko. Također koriste GMO kvasce i fermentaciju kako bi napravili bjelančevine - ne iz krvi, već iz mlijeka (kazein i surutka). Kopirati ideju nije bilo lako - prošlo je gotovo 5 godina od trenutka osnutka tvrtke Perfect 2014. do stvaranja skalabilne tehnologije i komercijalnog proizvoda. Za usporedbu, nemogućim namirnicama je trebalo oko 8 godina razvoja.
S samo radnom tehnologijom, jednim velikim ugovorom i gotovo nula prihoda, tvrtka je ipak uspjela prikupiti ogromnih 130 milijuna dolara, što bi moglo značiti približnu procjenu od 400 do 650 milijuna dolara (prije novca). Investitori pripisuju tako visoku vrijednost ogromnoj veličini ciljnog tržišta - globalno tržište mliječnih proizvoda procjenjuje se na 600 milijardi dolara. Sljedeći proizvodi Perfect Day-a najvjerojatnije će biti sirevi, jogurti, skuta, a tvrtka se neće baviti mlijekom (zbog male marginalnosti).
Posebnu pozornost treba obratiti na činjenicu da su sredstva iz Azije postala investitori Savršenog dana. Osnivači potvrđuju da će azijska tržišta biti važna za pokretanje. U Aziji je tradicionalno potrošnja mliječnih proizvoda na niskoj razini, ali brzo raste: na primjer, na najvećem kineskom tržištu potrošnja po stanovniku u posljednjih 20 godina porasla je s 6 na 36 kg po osobi godišnje. Tržišni rast tradicionalno je ograničen problemom netolerancije na laktozu i A1 beta-kazein, koji je najoštriji među azijskim stanovništvom. Vjerujem da tehnologija Perfect Day može biti učinkovitija u rješavanju ovih problema u usporedbi s tradicionalnim metodama (mlijeko bez laktoze i mlijeko A2). Slijedom toga, nudeći proizvod za rastuće azijsko tržište i uz podršku najvećih fondova,tvrtka može stvoriti milijardu dolara vrijednosti za investitore i osnivače.
Cilj Perfect Day-a i sličnih startapa jest uništiti tradicionalnu industriju i eliminirati kravu iz proizvodnje mlijeka, potpuno redefinirajući ravnotežu snage.
Ali to se neće dogoditi uskoro. Čak i prema optimističnim prognozama, do 2025. prodor laboratorijskih mliječnih proizvoda može narasti na samo 6%, iako će u narednih 15-20 godina tradicionalna mliječna industrija možda biti pod ozbiljnim pritiskom mladih startupa.
Popis alternativnih namirnica nije ograničen na meso i mlijeko. Sljedeće „žrtve“tehnologija bit će riba i morski plodovi, jaja, kao i drugi životinjski proizvod - životinjska koža.
Autor: PAVEL DANILOV
