Moderni arheolozi, iskapajući drevne egipatske grobnice, vrlo često pronalaze zadivljujuće stvari. Među takvim artefaktima bile su i posude s medom. Najizrazitija stvar nalaza bila je činjenica da je med u njima zadržao svoja svojstva i nakon tisuća godina: čovjek je mogao sigurno žlicom skupiti viskoznu slatku masu i pojesti je.
Ali ne samo da se med može čuvati stoljećima, postoje i drugi proizvodi s vječnim rokom trajanja.
Sol, šećer i sušena riža mogu se dugo čuvati nepromijenjeni. Ali, za razliku od njih, med ima i ljekovita svojstva. Ali što je čini tako posebnom?
Odgovor na ovo pitanje jednako je raznolik kao i okus samog meda. Da biste dobili prehrambeni proizvod s neograničenim rokom trajanja, potrebna vam je skladna podudarnost čitave mase faktora.
Jedan od njih je kemijski sastav. Prije svega, med je šećer. Šećeri su higroskopski, tj. Sadrže vrlo malo vode u svom prirodnom stanju i lako apsorbiraju vlagu ako nisu dobro zatvoreni.
Amina Harris, izvršna direktorica Centra za med i onečišćenje Instituta Robert Mondavi na Kalifornijskom sveučilištu, Davis, objašnjava: „Med u svom prirodnom obliku ima izuzetno nizak sadržaj vlage. U takvom okruženju može preživjeti samo nekoliko bakterija i mikroorganizama - oni obično umiru u njemu. Med ih doslovno guši."
Ovo je važan čimbenik koji pridonosi dugovječnosti meda: da bi se propadlo, mora imati nešto u sebi što ga može pokvariti. Stoga, što je ambalaža prozračnija, ova se delicija duže skladišti.
Osim toga, med je izuzetno kiseo.
Promotivni video:
"Njezin pH varira između 3 i 4,5, a ta razina kiselosti ubija gotovo sve što bi u njemu moglo rasti i razvijati se", kaže Harris. "Stoga bi bakterije i štetni organizmi trebali potražiti drugo mjesto za život - u staklenki meda njihov će život biti prekratak."
Međutim, med nije jedini higroskopski prehrambeni proizvod. Recimo da je ista melasa (melasa), nusproizvod proizvodnje šećera, izuzetno higroskopna. Pored toga, njegova je kiselost također visoka, iako niža od one u medu (pH oko 5,5). Međutim, i dalje se pogoršava, iako polako.
Melasa (crni sirup).
Postavlja se razumno pitanje: "Zašto slični proizvodi imaju tako različit rok trajanja?" Sve se radi o pčelama.
Doista postoji nešto alkemije u procesu pravljenja meda. Svi znamo da je glavna sirovina meda nektar, koji sam po sebi sadrži dovoljnu količinu vode (60% do 80%). I, koliko god to čudno zvučalo, pčele ga doslovno isušuju prekrivačima krila.
Pored toga, ti marljivi insekti proizvode enzim u želucu koji se kombinira s nektarom i tvori vodikov peroksid i glukonsku kiselinu.
Vodični peroksid, kaže Harris, med je sljedeća linija obrane od štetnih organizama koji bi se u njemu mogli razviti.
Čudesna svojstva meda
Ljekovita svojstva meda poznata su već tisućama godina. Najraniji spomenici o njemu mogu se naći u sumerskim tabletama: med se nalazi u gotovo trećini medicinskih recepata. Zbog svog viskoziteta, sadržaja vodikovog peroksida, za to je vrijeme bio izvrsno sredstvo zaštite od infekcije.
U starom Egiptu znali su i za čudesna svojstva meda. Često se koristi u mastima za liječenje kožnih i očnih bolesti.
"Med je korišten za prekrivanje rana, opekotina, posjekotina i tako dalje, jer se u njemu ništa ne razvija. Bio je to prirodni zavoj ", kaže Harris. "Osim toga, ako med nije zapečaćen, apsorbirat će vlagu. Izvlači vodu iz rane koja je možda bila izvor onečišćenja i oslobađa malo vodikovog peroksida. Ova količina peroksida je upravo ono što je potrebno. To je u takvoj minimalnoj dozi da potiče ozdravljenje."
I na kraju, posljednji faktor koji pruža medu dug rok trajanja je nepropusnost posude, što dokazuju tisuće godina stare egipatske posude s medom. Bez sumnje je med super hrana, ali u tome nema ničeg natprirodnog: ako ga ne zatvorite ili dodate vodu, lako se pokvariti.
"Sve dok poklopac ne stoji i u njemu nema vode, on se neće pokvariti. Ako dodate vodu, ona će se pokvariti. Ako otvorite poklopac, on može apsorbirati vodu i propadati ", kaže Harris.
Stoga, ako odjednom želite stoljećima čuvati ovaj prekrasan proizvod, potražite spremnik koji je hermetičniji. Ako, naravno, možete odoljeti, a ne jesti ga ranije.