Je li vaš susjed postao vegetarijanac? Zamišljate li da to postanete? Je li vegetarijanstvo zaista štetno ili korisno? Koja je uloga individualnih karakteristika organizma u prijelazu na određenu vrstu prehrane? Što treba uzeti u obzir pri odabiru prehrane? Pokušajmo to shvatiti.
Prema Centru za prava životinja VITA, većina ruske populacije jede tradicionalno. Proveli smo malu anketu (u St. Petersburgu) i otkrili da ljudi najčešće ne postaju vegetarijanci, jer ne mogu živjeti bez mesa i vole mesna jela, sjede na proteinskim dijetama, vjeruju da su za vegetarijanstvo potrebni neki Postoje dobri razlozi, mnogi smatraju da je meso potrebno, jer sadrži esencijalne aminokiseline. Malo je onih koji su razmišljali o tome da postanu vegetarijanci, jer je po njihovom mišljenju zdraviji za tijelo. Sami vegetarijanci, na pitanje o motivima koji su ih naveli da pređu na ovu vrstu prehrane, odgovaraju da takvu hranu smatraju zdravijom, a mnogi od njih vole indijsku kulturu i kuhinju ili su vrlo voljeni prema životinjama. Je li prehrana zaista korisnaisključujući meso? Da bismo odgovorili na ovo teško pitanje, prvo definiramo koncepte.
Vegetarijanstvo je način života, prehrambeni sustav u kojem se meso i ostali životinjski proizvodi potpuno ili djelomično isključuju iz prehrane. Mnogo je "vegetarijanaca". Jedan od najstrožih je veganstvo, koje u potpunosti isključuje sve vrste mesa životinja, ptica, ribe, morskih plodova, kao i jaja, mlijeko i mliječne proizvode, a u nekim slučajevima čak i med.
Lakto-vegetarijanstvo je mliječno-povrtno vegetarijanstvo. Pristalice ovog trenda konzumiraju mlijeko i razne mliječne proizvode. Lacto-ovegetarianizam je mliječno-jaje-povrća vegetarijanstvo, uz biljnu hranu takvi vegetarijanci konzumiraju mliječne proizvode i jaja od peradi.
Pescetarijanizam je dijeta u kojoj se ne konzumira meso toplokrvnih životinja, ali su dozvoljene ribe i morski plodovi. Sirova prehrana je dijeta kod koje je upotreba kuhane hrane u potpunosti isključena.
Nakon provedenog istraživanja utvrdili smo da se lakto-ovo vegetarijanci i pescetarijanci najčešće nalaze u Sankt Peterburgu. Kao što sami ispitanici priznaju, u klimi sjeverne prijestolnice "ne možete živjeti bez mesa". Međutim, izvor proteina vegetarijanci obično nadoknađuju konzumiranjem različitih vrsta mahunarki, orašastih plodova ili riba.
Općenito prepoznati nedostaci vegetarijanske prehrane su: nedostatak nekih aminokiselina potrebnih za rast i razvoj djece, nedovoljna opskrbljenost tijela vitaminima D i B12 sadržana u životinjskim proizvodima, manjak vitamina B2 (u slučaju odbijanja mliječnih proizvoda), nizak sadržaj vitamina C (uglavnom obroci zrna), nedovoljna opskrbljenost tijela željezom (ako odbijate meso), kalcijem, cinkom i jodom.
"Vegetarijanstvo je pogodnije za starije osobe i vrlo je nepoželjno za djecu", kaže Alla Pogozheva, doktor medicinskih znanosti, profesor, vodeći istraživač pri Federalnoj državnoj proračunskoj instituciji za istraživanje ishrane Ruske akademije medicinskih nauka. - S istog gledišta, vegetarijanska vrsta prehrane ne preporučuje se trudnicama i dojiljama, bolesnim i oslabljenim ljudima. Starije osobe pogodnije su ne za strogo vegetarijanstvo, već za dijetu s vegetarijanskom orijentacijom, koja se temelji na ovolakto-vegetarijanstvu s periodičnim (2-3 puta tjedno) uključivanjem ribe i morskih plodova u prehranu. Općenito, vegetarijanci rjeđe obolijevaju od koronarne srčane bolesti, ateroskleroze, hipertenzije, dijabetes melitusa i nekih vrsta raka. Prednosti biljne hrane su prisutnost fitoncida i visok sadržaj dijetalnih vlakana koji doprinose izbacivanju kolesterola, glukoze iz tijela,prevencija ateroskleroze, dijabetes melitusa, hipertenzije, karcinoma, opstipacije pružaju osjećaj sitosti. Takvoj hrani nedostaje kolesterol, životinjska masnoća, sadrži malo zasićenih i puno polinezasićenih masnih kiselina; značajan sadržaj kalija, magnezija i nizak sadržaj natrija. Istodobno, biljna hrana sadrži nedovoljan sadržaj mnogih hranjivih tvari potrebnih za normalan razvoj djece i adolescenata. Studije su pokazale da se djeca na vegetarijanskoj prehrani sporije razvijaju fizički, češće imaju anemiju, rahit te su kraća od vršnjaka na mješovitoj prehrani. Također je primijećeno da vegetarijanstvo može negativno utjecati na menstrualni ciklus kod djevojčica i žena, uključujući one u predmenopauzalnom razdoblju.dijabetes melitus, hipertenzija, rak, zatvor, pružaju osjećaj punoće. Takvoj hrani nedostaje kolesterol, životinjska masnoća, sadrži malo zasićenih i puno polinezasićenih masnih kiselina; značajan sadržaj kalija, magnezija i nizak sadržaj natrija. Istodobno, biljna hrana sadrži nedovoljan sadržaj mnogih hranjivih tvari potrebnih za normalan razvoj djece i adolescenata. Studije su pokazale da se djeca na vegetarijanskoj prehrani sporije razvijaju fizički, češće imaju anemiju, rahit te su kraća od vršnjaka na mješovitoj prehrani. Također je primijećeno da vegetarijanstvo može negativno utjecati na menstrualni ciklus kod djevojčica i žena, uključujući one u predmenopauzalnom razdoblju.dijabetes melitus, hipertenzija, rak, zatvor, pružaju osjećaj punoće. Takvoj hrani nedostaje kolesterol, životinjska masnoća, sadrži malo zasićenih i puno polinezasićenih masnih kiselina; značajan sadržaj kalija, magnezija i nizak sadržaj natrija. Istodobno, biljna hrana sadrži nedovoljan sadržaj mnogih hranjivih tvari potrebnih za normalan razvoj djece i adolescenata. Studije su pokazale da se djeca na vegetarijanskoj prehrani sporije razvijaju fizički, češće imaju anemiju, rahit te su kraća od vršnjaka na mješovitoj prehrani. Također je primijećeno da vegetarijanstvo može negativno utjecati na menstrualni ciklus kod djevojčica i žena, uključujući one u predmenopauzalnom razdoblju. Takvoj hrani nedostaje kolesterol, životinjska masnoća, sadrži malo zasićenih i puno polinezasićenih masnih kiselina; značajan sadržaj kalija, magnezija i nizak sadržaj natrija. Istodobno, biljna hrana sadrži nedovoljan sadržaj mnogih hranjivih tvari potrebnih za normalan razvoj djece i adolescenata. Studije su pokazale da se djeca na vegetarijanskoj prehrani sporije razvijaju fizički, češće imaju anemiju, rahit te su kraća od vršnjaka na mješovitoj prehrani. Također je primijećeno da vegetarijanstvo može negativno utjecati na menstrualni ciklus kod djevojčica i žena, uključujući one u razdoblju predmenopauze. Takvoj hrani nedostaje kolesterol, životinjska masnoća, sadrži malo zasićenih i puno polinezasićenih masnih kiselina; značajan sadržaj kalija, magnezija i nizak sadržaj natrija. Istodobno, biljna hrana sadrži nedovoljan sadržaj mnogih hranjivih tvari potrebnih za normalan razvoj djece i adolescenata. Studije su pokazale da se djeca na vegetarijanskoj prehrani sporije razvijaju fizički, češće imaju anemiju, rahit te su kraća od vršnjaka na mješovitoj prehrani. Također je primijećeno da vegetarijanstvo može negativno utjecati na menstrualni ciklus kod djevojčica i žena, uključujući one u predmenopauzalnom razdoblju.značajan sadržaj kalija, magnezija i nizak sadržaj natrija. Istodobno, biljna hrana sadrži nedovoljan sadržaj mnogih hranjivih tvari potrebnih za normalan razvoj djece i adolescenata. Studije su pokazale da se djeca na vegetarijanskoj prehrani sporije razvijaju fizički, češće imaju anemiju, rahit te su kraća od vršnjaka na mješovitoj prehrani. Također je primijećeno da vegetarijanstvo može negativno utjecati na menstrualni ciklus kod djevojčica i žena, uključujući one u predmenopauzalnom razdoblju.značajan sadržaj kalija, magnezija i nizak sadržaj natrija. Istodobno, biljna hrana sadrži nedovoljan sadržaj mnogih hranjivih tvari potrebnih za normalan razvoj djece i adolescenata. Studije su pokazale da se djeca na vegetarijanskoj prehrani sporije razvijaju fizički, češće imaju anemiju, rahit te su kraća od vršnjaka na mješovitoj prehrani. Također je primijećeno da vegetarijanstvo može negativno utjecati na menstrualni ciklus kod djevojčica i žena, uključujući one u predmenopauzalnom razdoblju.oni na vegetarijanskoj prehrani razvijaju se fizički sporije, češće imaju anemiju, rahit, kraći su od svojih vršnjaka koji konzumiraju miješanu prehranu. Također je primijećeno da vegetarijanstvo može negativno utjecati na menstrualni ciklus kod djevojčica i žena, uključujući one u predmenopauzalnom razdoblju.oni na vegetarijanskoj prehrani razvijaju se fizički sporije, vjerojatnije je da imaju anemiju, rahit, kraći su od svojih vršnjaka koji konzumiraju miješanu prehranu. Također je primijećeno da vegetarijanstvo može negativno utjecati na menstrualni ciklus kod djevojčica i žena, uključujući one u predmenopauzalnom razdoblju.
Promotivni video:
Bogdan Kislyakov, savjetnik za prehranu i korekciju tjelesne težine, voditelj projekta zdrave prehrane takozvanih „grupa podrške“u Sankt Peterburgu, pridržava se pravila zlatne sredine: „Ako vegetarijanac konzumira pravu količinu masti, proteina i ugljikohidrata, kao i vitamina, onda ne bi trebalo biti nikakvih posljedica. Biljna hrana ima sve što vam treba, jedini je problem protein, ali postoji i u mahunarkama. Adekvatna supstitucija životinjskih proizvoda moguća je biljnim proizvodima i uz pomoć aditiva u hrani. U ovom slučaju, osoba zna koliko kalorija i hranjivih sastojaka (hranjivih sastojaka sadrži hrana i osiguravaju tijelu energiju i plastične materije potrebne za njegovo funkcioniranje - ur.). Dodaci su jednostavni za upotrebu i spremanje, za razliku od biljne hrane. Usput,Nekoliko studija, poput farmaceutske tvrtke Geigy i njemačke prehrambene laboratorije u Karlsruheu, pokazalo je da je nedostatak vitamina u voću i povrću sada između 60 i 90%. Otuda - nedostatak vitamina za naše tijelo. Također je vrijedno napomenuti da se povrće i voće zimi rjeđe konzumiraju. Da biste pravilno jeli, morate voditi računa o stopi proteina, masti, ispravnih ugljikohidrata, vitamina i vlakana. Vrlo je važno piti dovoljno tekućine i pokušati jesti frakcijski. "morate uzeti u obzir stopu bjelančevina, masti, ispraviti ugljikohidrate, vitamine i vlakna. Vrlo je važno piti dovoljno tekućine i pokušati jesti frakcijski. "morate uzeti u obzir stopu bjelančevina, masti, ispraviti ugljikohidrate, vitamine i vlakna. Vrlo je važno piti dovoljno tekućine i pokušati jesti frakcijski."
„Ne radimo posebno istraživanje vegetarijanstva“, kaže voditeljica Laboratorija prehrambene fiziologije Instituta za fiziologiju. LP Pavlova RAS, doktor bioloških znanosti Andrey Gruzdkov. - Ali, na temelju temeljnih istraživanja osnivača našeg laboratorija, akademika Aleksandra Ugoleva, tvorca teorije adekvatne prehrane, možemo dijeliti neka razmatranja o dijeti.
Prema Andreju Gruzdkovu, važno je ne samo unositi potrebne hranjive tvari (ugljikohidrate, proteine, masti i sl.) U tijelo, već i učinkovito ih asimilirati - asimilaciju. Budući da je obična hrana zastupljena uglavnom biopolimerima, u gastrointestinalnom traktu, pod djelovanjem različitih enzima, oni se razgrađuju na monomere, koji se potom apsorbiraju u crijevima i ulaze u unutarnji okoliš tijela. Miris hrane, njen izgled uvelike utječu na pripremu tijela za njegovu asimilaciju. Ako unos hrane izazove negativne emocije, tada se takva hrana još gore apsorbira.
Pri odabiru određene namirnice svaka osoba treba znati svoje sposobnosti i uzeti u obzir svoje zdravstveno stanje. U ovom slučaju najvažniju ulogu igraju individualne karakteristike organizma. I, naravno, tijelo mora primiti esencijalne aminokiseline, koje se u pravilu ne nalaze u biljnoj hrani ili ih sadrže u nedovoljnim količinama.
Andrei Gruzdkov također naglašava: „Ugolev je često govorio da stoljetne tradicije, često uvjetovane zemljopisnim značajkama tog područja, igraju važnu ulogu u ishrani. Na primjer, na sjeveru se ljudi prilagođavaju jednoj hrani, a na Kavkazu drugoj. U nekim afričkim zemljama u kojima nije postojala tradicija uzgoja mlijeka, veći (nego što je to slučaj, primjerice, u europskim zemljama) postotak odrasle populacije pati od netolerancije na mlijeko, jer tijekom prijelaza osobe s dojenja na redovitu hranu enzim laktaza, koji se razgrađuje u mlijeku, potiskuje se mliječni šećer - laktoza.
A sada o opće prihvaćenom. Dugo vremena najčešća teorija bila je uravnotežena prehrana. Nastao je krajem 19. - početkom 20. stoljeća na temelju ideja koje su se razvijale prije više od dvjesto godina. Akademik Aleksej Pokrovski i njegovi studenti dali su značajan doprinos njegovom modernom razvoju. Prema toj teoriji, zdrava prehrana, prije svega, treba biti uravnotežena, to jest ona u kojoj sve tvari potrebne za njezinu potrošnju energije, obnovu tkiva i regulaciju fizioloških procesa ulaze u tijelo u dovoljnim količinama i u određenim omjerima.
Kao što znate, prodiranje hranjivih tvari u krv događa se nakon hidroliznog cijepanja u gastrointestinalnom traktu prvobitno polimernih prehrambenih struktura pod djelovanjem odgovarajućih enzima i apsorpcije produkata hidrolize (uglavnom u obliku monomera).
Hrana sadrži razne komponente: korisne tvari (ugljikohidrati, masti, bjelančevine, minerali, vitamini, aminokiseline, voda), komponente balasta (dijetalna vlakna, na primjer, pektin, celuloza, vlakna) i toksične tvari (štetne za ljude). Prema teoriji uravnotežene prehrane, vrijednost prehrambenog proizvoda određena je količinom i omjerom korisnih hranjivih sastojaka koje sadrži. Kako se dijetalna vlakna ne razgrađuju enzimima u želucu, gušterači i tankom crijevu, općenito je prihvaćena kao balast, koji se može bolje odložiti (na primjer, rafiniranjem izvorne hrane).
Posljednjih desetljeća razvila se teorija adekvatne prehrane koju je stvorio akademik Alexander Ugolev koja je, zadržavajući osnovne postulate teorije uravnotežene prehrane, uvelike prilagodila naše ideje o tome što zdrava hrana treba biti.
Dakle, prema teoriji odgovarajuće prehrane, optimalna prehrana nužno mora uzeti u obzir prisutnost u tijelu crijevne bakterijske flore i njezinu važnu ulogu u probavnom procesu.
Konkretno, Ugolev je u svojoj teoriji uzeo u obzir činjenicu da su takozvane balastne tvari (dijetalna vlakna, vlakna), koje su se prije smatrale beskorisnim, budući da se ne razgrađuju probavnim enzimima, istovremeno hrana za mikrofloru naših crijeva. Istodobno, bakterije koje nastanjuju u debelom crijevu, koristeći ove „balastne“tvari, proizvode od njih korisne proizvode - neke esencijalne aminokiseline, vitamine. Prema tome, rašireno rafiniranje prehrambenih proizvoda ne može se prepoznati kao faktor koji poboljšava njihovu kvalitetu.
Postulat o funkcijama prehrane ostaje zajednički s teorijom uravnotežene prehrane: održavanjem molekularnog sastava tijela, zadovoljavanjem njegovih plastičnih i energetskih potreba. No pojavio se važan dodatak: prehrana ne bi trebala biti u skladu samo s načelom ravnoteže, već i s načelom adekvatnosti, odnosno trebala bi odgovarati osobitostima probavnog sustava sisavaca koje su se razvile tijekom evolucije.
Dakle, u sveobuhvatnom pristupu odabiru prehrane trebalo bi uzeti u obzir pojedinačne fiziološke karakteristike, zdravstveno stanje, uspostavljene prehrambene navike, ljubav prema poznatim jelima i nacionalnoj kuhinji. Ima smisla pronaći nešto što pruža sjajno zdravlje i zdravlje.
