Kakav je napredak postignut. Ogromna potrošnja mesnih proizvoda potaknula je razvoj novih tehnologija za povećanje mase proizvoda i povećanje dobiti. A ako proizvođači mesa, te iste piletine, napumpaju 100% i malo napumpaju u trgovini, onda na kraju imamo "masnu" trupu po cijeni od dvije. Ili tri?
Sada su se proizvođači počeli pakirati u markirane pakete ne želeći težinu / dobit dijeliti s maloprodajom. Evo primjera opreme za ubrizgavanje. Zapravo postoji puno vrsta opreme. Postoji mono za jednu vrstu mesa, a postoje univerzalni uređaji.
Tehničke karakteristike omogućuju automatizirano i neprekidno ubrizgavanje salamure pod pritiskom u bilo koju pulpu. Broj iglica je od 17 do 33. Tada mesni proizvod ulazi u opremu za masažu, gdje će se ubrizgana tekućina ravnomjerno rasporediti i neće se osloboditi pritiskom. Ali ako je trgovina podkolit, onda zacvili.
Razvoj tehnologija pumpanja "opravdan je" razvojem ljudske civilizacije kako bi se povećao rok trajanja proizvoda. Ovo je evolucija konzerviranja, bolja ukusnost, povećana sočnost, volumen, ušteda troškova i bla bla bla.
Ako se sjećate, čak i prije nekih 5-7 godina, u prodavaonici, uzimajući karbonat i uvijajući ga na svjetlu, vidjela se površina mesa koja je svjetlucala sivom bojom ili su se vidjele tanke pruge ubrizganog gela. To je također bila kiselina za proširenje volumena. Sada toga nema. Evolucija.
I što, proizvođači ne vide da meso izgleda rastresito i raspada se u rukama. Prekomjerna infuzija dovodi do mikrofraktura vlakana. Podignite trup piletine ili briškulu s dijetom. Ne treba vam mesarski nož. Prstima ćete moći odvojiti meso od kostiju, toliko je nakon šprica postalo "sočno". Mane.
Promotivni video:
Sada je zadatak proizvodnje poboljšati svojstva salamure kako bi se održala elastičnost mesnih vlakana. Iskoristite iskustvo balzamiranja ili slično. U SSSR-u su također špricali, ali ne tako drsko, a sastav je bio nježan: voda za piće + kuhinjska sol + bobice smreke + Biofos-90 (fosfat za hranu stvoren posebno za crveno meso).
Suvremene salamure klasificirane su u tri skupine:
Drugim riječima, biokemijski procesi koji se javljaju u mesnim proizvodima izravno utječu na ljudsko tijelo. Ako ljudi koji jedu takve mesne prerađevine ne umiru odmah, to ne znači bezazlenost. Jedu li sami proizvođači ono što proizvedu? Preziru li?
Iz nekog razloga, na raspadajućem zapadu, koji su nam dali za primjer, već dugo alarmiraju o opasnostima ubrizgavanja mesa, jer se pojavio masivni crijevni poremećaj, posebno među starijim osobama. A ovdje farma nije u minusu. Pharma također treba prodati / liječiti. Pravi?
Kokoš. Omiljena i dijetalna. Ako se ranije davala pileća juha za oslabljene, za oporavak, sada samo da se dokrajči pacijent. Proizvođači su pametni s uvođenjem salamure, a potrošač s povlačenjem, tako da se „to“uopće može jesti. Bravo!
Zašto nam treba takva proizvodnja i nespretna hrana? Ako trebamo, tada bismo zbog okusa sami mogli ubrizgati fiziološku otopinu za ravnomjerno soljenje. I sami možemo organizirati lijepu koru, kada se peče, koristeći biljne začine i kuhinjsku sol.
Svaki put kad u trgovini pokupite komad mesa, mljevenog mesa ili piletine, vizualno ga podijelite na pola - to će biti X maseni udio.
