Još tristo pedesete godine prije nove ere Demokrit, filozof drevne Grčke, zapisano je da je ljudsko tijelo sposobno razlikovati nijanse okusa u rasponu od samo četiri glavne. Bazu čine kombinacije gorkog, kiselog, slanog i slatkog okusa, a svi ostali okusi bit će samo njihova kombinacija. Kao što se ispostavilo, kroz stoljeća se s tim može raspravljati, danas već postoji pet osnovnih ukusa.
Naša nas osjetila sada obmanjuju i ne mogu razlikovati prirodni proizvod od umjetnog. Kineski tajni proizvođači naučili su krivotvoriti razne prirodne proizvode. Primjerice, lažna riža stvara se u Nebeskom carstvu uz pomoć škroba i aditiva za hranu, a prirodna pileća jaja zamjenjuju se raznim kemijskim komponentama koje stvaraju proteine, žumanjak i ljusku jajeta.
Godišnje se u svijetu proizvede više od dvadeset milijuna tona dodataka prehrani. Moderna hrana teško se može zamisliti bez dodavanja boja, raznih zaslađivača, stabilizatora, aroma, pojačivača okusa, glutamata, konzervansa koji se umjetno stvaraju u kemijskom laboratoriju. Gotovo svi aditivi za hranu vrlo su otrovne otrovne tvari. Prema zaključcima znanstvenika, četrdeset i pet posto svih bolesti nastaje upravo zbog nekvalitetne prehrane i nedostatka prirodne hrane, što smanjuje trajanje ljudskog života za petnaest godina. Uz to, određeni kemijski sastav umjetnih proizvoda uzrokuje mutacije gena i odražava se u sljedećim generacijama.
Otkriće na tom putu bio je bijeli mononatrijev glutamat u prahu, koji je prvi put sintetizirao japanski znanstvenik Ikeda Kikunae 1908. godine, a naziva se i pojačivačem okusa E621. Imajte na umu da su u osnovi svi aditivi za hranu razvijeni u Europi, pa je odlučeno da svi oni budu označeni slovom "E".
Jednostavne suhe alge potaknule su znanstvenika iz Japana Kikunae da provede istraživanje u ovom smjeru. Korišteni su u Zemlji izlazećeg sunca kao začin u tradicionalnoj japanskoj juhi od dašija. Hrana koja ih je sadržavala nije bila slatka, ni gorka, ni kisela, ali je iz nekog razloga ipak postala apetitnija i puno ukusnija. Kao što se ispostavilo, razlog tome sadržavala je glutaminska kiselina, koja je dio algi, koja na poseban način djeluje na osjetne organe. Japanka Ikeda počela ju je nazivati umami, što u prijevodu znači apetit, i proglasila postojanje petog okusa kod ljudi.
Danas se prirodno povrće iz vrta, a ne iz supermarketa, čini potpuno neukusnim. Okusni pupoljci gradskog stanovnika toliko su prilagođeni svim kemikalijama i aditivima u prehrambenim proizvodima da uobičajenu prirodnu hranu doživljavaju kao neukusnu. Moderni ljudi doslovno su ovisni o konzumaciji glutamata.
Sposobnost glutamata da pojačavaju okus štetna je za ljudsko tijelo. Navikavajući se na hranu s određenim dodatkom glutaminata, ljudi više nisu u stanju normalno percipirati prirodnu hranu koja za njih postaje neukusna i potpuno bezuvjetna. Kao rezultat toga, razvija se trajna navika za hranu s pojačivačem okusa, a osoba je počinje konzumirati u sve više i više količina, a time i opće pretilosti.
Razlog se krije u anatomiji ljudskog tijela, opremljenog posebnim receptorima koji specifično reagiraju na bjelančevine, budući da je ljudskom tijelu potreban za izgradnju mišićnog tkiva. Glutamat je u osnovi aminokiselina, a ljudski središnji živčani sustav šalje impulse u mozak, signalizirajući važnost i potrebu proizvoda. Uz to, glutamat eliminira truli miris proizvoda kada mu je istekao rok trajanja ili je pokvarjen. U velikim količinama glutamati dodani hrani imaju neurostimulacijski učinak koji generira određeno uzbuđenje i emocionalno uzdizanje kao rezultat oslobađanja endorfina. Stoga su industrijalci smislili takav koncept kao gustativni zanos.
Promotivni video:
U dvadesetom stoljeću započele su istraživačke aktivnosti u novom smjeru znanosti, koji se zvao kemija hrane. Proizvođačima su potrebni konzervansi, aditivi za hranu (sada ih je više od 500), boje i arome (danas ih je više od 4000) kako bi produžili rok trajanja proizvoda koje prodaju i dugo im pružili lijepu prezentaciju. Kao rezultat toga, svaka osoba na svijetu pojede najmanje tri kilograma dodataka prehrani godišnje. Ali mnogi pojačivači okusa, ne samo da nisu neutralni, već čak i štetni za zdravlje. Primjerice, prije glasnog skandala koji je nedavno izbio, proizvođači su čokoladicama dodali smrtonosni otrovni formaldehid E240.
Osim što u proizvodima koriste sve vrste aditiva i pojačivača okusa, kupci s polica trgovina dolaze iskreno krivotvoreni proizvodi, na primjer, umjesto sira, nudi se proizvod od sira, umjesto prirodnog svježeg sira, proizvod od skute, a umjesto maslaca, predstavljen je namaz od biljne masti. Glavna stvar kod takve kupnje je ne pogriješiti i ne odabrati proizvode s otrovnim konzervansima, poput propilen glikola, čije oznake počinju od E200 do E299 uključujući. Oni su toksini koji oštećuju stvaranje krvi, a također uzrokuju rast onkoloških tumora i istodobno ubijaju normalne stanice živog organizma.
Prehrambeni dodaci su prirodni i sintetički. Prvi su stvoreni na osnovi mikroorganizama i biljaka. Drugi se formiraju od rafinerijskog otpada i ugljenog katrana. Druga vrsta aditiva je gotovo 90% od ukupnog broja proizvedenih pojačivača okusa na svijetu.
Nove mogućnosti visoke tehnologije omogućile su pojavu nove molekularne kuhinje s neobičnom prezentacijom svakog jela. Istodobno, kuhar svako jelo ne smatra sastavom cjelovitih sastojaka hrane, već skupom molekula koje se kemijskim postupcima mogu mijenjati.
Molekularna kuhinja više je kulinarski show za hobiste nego hrana. Sada ugostiteljstvo ima nove zadatke - brzo pripremiti jelo i smanjiti troškove proizvodnje što je više moguće, a za to se umjesto prirodnih proizvoda koriste aditivi za hranu. I to se odnosi ne samo na razne maloprodajne lance brze hrane, poput chebureka, zalogajnica i slično. Aditivi za hranu također se intenzivno koriste u prehrambenim trgovinama u proizvodnji poluproizvoda, kamo u pravilu odlazi ustajala i nekvalitetna roba. Budite oprezni, htio bih parafrazirati: spas potrošača je u odabiru kvalitetnih proizvoda od strane samog potrošača.
