Moj djed je prošao čitav Veliki domovinski rat, služio u tenkovskim snagama.
Dalje od autora:
Moj djed je prošao čitav Veliki domovinski rat, služio u tenkovskim snagama. Kad sam bio tinejdžer, puno mi je pričao o ratu, o životu vojnika itd. Jednog od toplih dana kolovoza skuhao mi je „Kulesh“, kako se izrazio „prema receptu iz 1943.“- upravo tako obilno jelo (za mnoge vojnike - posljednje u životu) tenkovske posade hranjene su rano ujutro prije jedne od najvećih tenkovskih bitaka II. Drugi svjetski rat - "Bitka na Kurskoj izbočini" …
I evo recepta:
-Uzmite 500-600 grama prsa na kosti.
-Odsjecite meso i bacite kosti u vodu na 15 minuta (oko 1,5 - 2 litre).
-Proso (250-300 grama) dodajte kipućoj vodi i kuhajte dok ne omekša.
-Očistite 3-4 krumpira, narežite ih na velike kocke i bacite u tavu
Promotivni video:
Na tavi popržite mesni dio prsa s 3-4 sitno nasjeckane glavice luka i dodajte u tavu, kuhajte još 2-3 minute. Ispada ili gusta juha, ili tanka kaša. Ukusno i izdašno jelo …
Naravno, da bih nabrojio sva ratna jela, nijedna novinska kolumna neće biti dovoljna, pa ću danas govoriti samo o najznačajnijim gastronomskim fenomenima te velike ere.
Moja sjećanja na Veliki domovinski rat (poput većine predstavnika moderne generacije koja nije zatekla ratno vrijeme) temelje se na pričama starije generacije. Kulinarska dimenzija rata nije iznimka.
"Proso kaša s češnjakom"
Kaši treba proso, voda, biljno ulje, luk, češnjak i sol. Uzmite 1 čašu žitarica na 3 čaše vode.
U lonac ulijte vodu, ulijte žitarice i stavite na vatru. Pržite luk na biljnom ulju. Čim voda u tavi zakipi, u nju ulijte naše prženje i posolite kašu. Kuha se još 5 minuta, a u međuvremenu ogulimo i sitno nasjeckamo nekoliko češnja češnjaka. Sada trebate maknuti posudu s vatre, dodati češnjak u kašu, promiješati, zatvoriti posudu poklopcem i zamotati je u "bundu": pustiti da se popari. Takva kaša ispada nježna, mekana, aromatična.
Tylovaya Solyanka
Piše Vladimir UVAROV iz Ussuriyska, - „Ovo se jelo često pripremalo u turbulentnom ratnom vremenu i u gladnim poslijeratnim godinama, moja baka, sada pokojna. U lonac je stavila jednake količine kiselog kupusa i oguljenog krumpira. Tada je baka natočila vodu tako da prekrije smjesu kupusa i krumpira.
Nakon toga, lijevano željezo stavlja se na vatru - za dinstanje. I 5 minuta prije spremnosti, u lijevano željezo morate dodati nasjeckani luk, nekoliko lovorovih listova prženih u biljnom ulju, papar, ako je potrebno po ukusu, zatim sol. Kad je sve spremno, trebate prekriti posudu ručnikom i pustiti da se znoji pola sata.
Siguran sam da će se takvo jelo svidjeti svima. Često smo u srdačna vremena koristili recept moje bake i s užitkom jeli ovu "hodžicu" - makar i ne u lijevanom željezu, ali u običnoj loncu, bila je dinstana.
"Baltička" tjestenina u mornarskom stilu s mesom"
Prema riječima susjeda, frontalnog padobranca u zemlji (borbeni čovjek! Pri zdravoj pameti, sa 90 godina trči 3 km dnevno, kupa se po bilo kojem vremenu), ovaj se recept aktivno koristio u svečanom jelovniku (povodom uspješnih bitaka ili pobjeda flote) na brodovi Baltičke flote tijekom Drugog svjetskog rata:
U istom omjeru uzimamo tjesteninu i meso (po mogućnosti na rebrima), luk (oko trećine težine mesa i tjestenine)
- meso se kuha dok ne omekša i nareže na kockice (juha se moderno koristi za juhu)
- tjestenina se kuha dok ne omekša
- luk se dinsta na tavi dok ne porumeni
- pomiješajte meso, luk i tjesteninu, stavite na lim (možete dodati malo juhe) i stavite peći 10-20 minuta na temperaturu od 210-220 stupnjeva.
Čaj od mrkve
Očišćena mrkva je naribana, sušena i pržena (mislim da je bila sušena) na limu za pečenje u pećnici s čagom, nakon čega je prelivena kipućom vodom. Čaj je bio slatkast od mrkve, a chaga je davala poseban okus i ugodnu tamnu boju.
Kruh rata
Jedan od najvažnijih čimbenika koji pomaže uzdržavanju i obrani domovine, zajedno s oružjem, bio je i ostao kruh - mjera života. Veliki domovinski rat tome je živopisna potvrda.
Prošlo je mnogo godina, a proći će još puno, napisat će se nove knjige o ratu, ali vraćajući se na ovu temu, potomci će više puta postaviti vječno pitanje: zašto je Rusija stala na rub ponora i pobijedila? Što joj je pomoglo da dođe do Velike pobjede?
U tome su velika zasluga ljudi koji su našim vojnicima, ratnicima, stanovnicima okupiranih i blokiranih teritorija osiguravali hranu, prvenstveno kruh i mrvice.
Unatoč kolosalnim poteškoćama, zemlja je 1941.-1945. opskrbljivao je vojsku i domaće radnike kruhom, rješavajući ponekad najteže probleme povezane s nedostatkom sirovina i proizvodnih kapaciteta.
Za pečenje kruha obično se koristio proizvodni kapacitet pekara i pekara kojima se centralno dodjeljivalo brašno i sol. Naređenja vojnih postrojbi izvršavala su se prioritetno, pogotovo jer se za stanovništvo peklo malo kruha, a moć je u pravilu bila besplatna
Međutim, bilo je i iznimaka.
Dakle, 1941. godine lokalni resursi nisu bili dovoljni za opskrbu vojnih postrojbi koncentriranih na području Rzheva, a opskrba kruhom straga bila je otežana. Da bi riješili problem, intendantske usluge ponudile su da iskoriste staro iskustvo stvaranja podnih peći od dostupnih materijala - gline i opeke.
Za uređaj peći bilo je potrebno glineno tlo s primjesom pijeska i platforma s nagibom ili jama duboka 70 mm. Takva se pećnica obično gradila za 8 sati, a zatim sušila 8-10 sati, nakon čega je bila spremna za pečenje do 240 kg kruha u 5 okretaja.
Veterani moskovskih bitaka ispričali su kako je u provaliji predradnik vojnicima dijelio vrući kruh koji je donosio na čamcu (poput saonica, ali bez trkača) koje su vukli psi. Poglavaru se žurilo, zelene, plave, ljubičaste rakete-tragači nisko su se prelijevale po guduri. U blizini su eksplodirale mine. Vojnici, nakon što su "na brzinu" pojeli malo kruha i oprali ga čajem, pripremili su se za drugi napad …
Sudionik operacije Rzhev V. A. Sukhostavskiy se prisjetio: „Nakon žestokih borbi naša je jedinica u proljeće 1942. odvedena u selo Kapkovo. Iako je ovo selo bilo daleko od borbi, posao s hranom nije bio dobro uspostavljen. Kuhali smo juhu za hranu, a seoske žene donijele su mu kruh "Rzhevsky", pečen od krumpira i mekinja. Od tog dana počeli smo osjećati olakšanje."
Kako je napravljen kruh Rzhevsky? Krumpir je bio kuhan, oguljen, propušten kroz mlin za meso. Masu rasporedite na dasku posutu mekinjama, ohlađenu. Dodali su mekinje, sol, brzo umijesili tijesto i stavili ga u podmazane kalupe, koji su stavljeni u pećnicu.
