Ali to nije sve: neobični dodatak također će pomoći u "gašenju" alergija.
Novi aditiv za hranu razvijaju stručnjaci sveučilišta ITMO. U maslacu, mlijeku i kobasicama predlažu da se "pomiješaju" himinski prah dobiven iz ljuske skakavaca. Znanstvenici su uvjereni da će takva egzotična komponenta učiniti jeftine proizvode sigurnijima.
ŠTO JE DOBRO ZA Afrikanca …
Sama tema nije nova - proučavanje himina i njegove, reći ćemo, gastronomske prednosti u Rusiji su proučavane najmanje 150 godina. I u Europi i Sjedinjenim Državama postupak je dugo i čvrsto pokrenut: samo u Sjevernoj Americi oko 2.500.000 ljudi koristi prehrambene dodatke na bazi školjki insekata i morskih gmizavaca.
"Svojedobno su naši znanstvenici imali ideju koristiti skakavice kao izvor bjelančevina", primjećuje Alexander Ishevsky, profesor na Prehrambeno-biotehnološkom fakultetu na Sveučilištu ITMO. - Kao što se to radi, na primjer, u afričkim zemljama, gdje se jednostavno suši, usitnjava u brašno i zatim dodaje u hranu.
Sada se himin dobiva uglavnom iz školjki škampi i rakova. Loknje su sitnije, ali jeftinije i lakše se uzgajaju.
Promotivni video:
Ali nije bilo moguće prenijeti afričko iskustvo na rusko tlo: pokazalo se da je naša, domaća kobilica manja, a ljuska joj je tvrđa.
"S jedne strane, to je loše, jer himin, od kojeg je sastavljen karapas, ljudsko tijelo jednostavno ne apsorbira", nastavlja naš sugovornik. - S druge strane, što je tvrđi i deblji, više vitamina i mikroelemenata sadrži.
Sada poduzeća pretvaraju himin u hitozan - ta se tvar apsorbira bez problema, te se stoga aktivno koristi u lijekovima i prehrambenoj industriji, pa čak i u poljoprivredi.
Afrički skakavac je masniji i mekši od ruskog skakavaca. Ali bilo je preskupo za prijevoz s Crnog kontinenta.
"Ali ovaj proces ima brojne nedostatke", primjećuje Ishevsky. - Prvo, tijekom "prerade" himin gubi veliki udio hranjivih sastojaka. Drugo, sada se dobiva uglavnom iz školjaka morskih rakova - škampi, rakova, nekih vrsta rakova i tako dalje. A ovo je prilično skupo.
NA FAZI ISPITIVANJA
Rješenje oba problema može biti novi razvoj ITMO-a: sada sveučilišni specijalci pokušavaju osigurati da himin ne izgubi svoja korisna svojstva, ali ga istovremeno apsorbira i čovjek. Još nije jasno kako to postići - predlaže se, posebno, školjke skakavaca tretirane jakim kiselinama. Ali izgledi se vide prilično jasno.
- Mislim da bi se prije svega takav dodatak mogao upotrijebiti u proizvodnji društvenih proizvoda - kaže naš sugovornik. - Kako se, na primjer, pravi jeftina kuhana kobasica? Vrlo je jednostavno - pod prešanje stavljaju pileće ili pureće vene i kosti s malim ostacima mesa. Ispada da je ova vrsta paste. A do 25% ove paste je koštana masnoća, koja izaziva pojavu kolesteroloških plakova. Chitin veže koštanu masnoću, a zatim ga bez problema uklanja iz tijela. Uzgred, ne samo kosti, već u principu bilo koja masnoća - nije uzalud da se isti hitozan koristi kao sredstvo za gubitak kilograma.
Prema Aleksandru Ishevskom, projekt je još uvijek u fazi testiranja. Chitinski dodaci ući će u masovnu prodaju ne ranije od pet godina. Foto: Sveučilište ITMO
Uz to, dodaje Ishevsky, novim će se dodatkom moći "ugasiti" alergije - i prije svega alergija na laktozu. Stoga se, osim kobasica, planira dodavati u mlijeko i mliječne proizvode.
"Za sada smo u fazi testiranja", kaže naš sugovornik. - Mislim da će se prva eksperimentalna serija hitinova u prahu dobiti negdje krajem rujna - sredinom listopada. Potom će to trebati analizirati, provesti industrijska ispitivanja i kliničke studije, dobiti dopuštenje Ministarstva zdravlja i SanPina i prikupiti sve potrebne dokumente. U idealnom slučaju, mislim da će trebati oko pet godina.
SERGEY VOLCHKOV