Blagdani u Rusiji bili su različiti - iskreni, u čast nekoga, ovozemaljskog, ako je hodala cijela zajednica, koja se zvala "svijet", postavljali su stolove za cijeli svijet. Bilo je i gozbi Souseda, kada su za svakim prigodom sjedili za stolom oni koji su živjeli u susjedstvu, bratski, svadbeni, spomen i drugi.
Od pamtivijeka je med bio osnova mnogih tradicionalnih slavenskih "gozbi i pića", u pripremi kojih su naši preci postigli veliko umijeće. Pravi ukras stola bio je "hranjivi med", krvavo opijajući napitak pripremljen na više načina. Bajkovita izreka „Bila sam tamo, pila sam medeno pivo“nije samo pametan skup riječi, već sjećanje na gozbe nazvane gozbe.
Kneževski med
Glavno piće u stara vremena na gozbama bio je med, koji su ga na mnogo načina pripremali majstori (medicinski materijal i medovina). Između ostalog, najukusniji, najkorisniji i najskuplji bio je postavljeni med, pripremljen miješanjem dva dijela meda i jednog dijela soka od bobica, obično jagode, maline ili trešnje. U dobivenu smjesu
nije dodana voda niti hmelj. Fermentacija je tekla na prirodan način, što je spasilo krajnji proizvod od ispuštanja lanenih ulja i teških alkohola, dajući gadno stanje mamurluka dan nakon zabave.
U početku se smjesa meda fermentirala u otvorenim posudama, a kad se počela "igrati", filtrirala se, izlijevala nekoliko puta iz posude u spremnik, a zatim je zapečatila u bačvama od hrastovog kamena, koje su bile ukopane u zemlju. Minimalni period starenja za stavljeni med bio je osam godina, ali to je bilo prerano. Obično su bačve iskopane tek nakon 15-20 godina, a za posebne prilike med se držao u zemlji pola stoljeća. Zapravo su med, koji su pripremili njihovi djed, pili njihovi unuci, ostavljajući svojim potomcima bačve domaćeg meda. Sada, pročitavši u nekoj legendi da je princ goste obradovao "stogodišnjim medom", možemo u potpunosti zamisliti opseg svečanosti i velikodušnost vlasnika kuće.
Vinova grožđa dovedena su u Rusiju još prije Rurikovog vremena, ali morala su ih prevesti iz grčkih zemalja, koštala su mnogo. Pili su ih samo na prinčevom dvoru, ali tamo se nisu htjeli odreći meda u korist rajne i grčke malvazije. Zalihe takvih "pića" na dvoru princa uvijek su bile vrlo impresivne. Prema popisu iz 1146. godine, u podrumima kneza Svyatoslava Olgoviča čuvano je "500 berkovskih meda", a svaki je Berkovčanin bačva ili korčaga od 150 litara.
Promotivni video:
Pušač pije
Divno piće, stavljeno med, koštalo je mnogo, trebalo je dugo vremena da se čeka njegova spremnost, i zato su ga mogli priuštiti samo nekolicina odabranih iz kategorije moćnika ovoga svijeta. Manje plemeniti ljudi, koji su također htjeli namazati grlo s nečim takvim, morali su pojednostaviti tehnologe dodavanjem hmelja u mješavinu soka od meda i bobica kako bi ubrzali proces fermentacije. To je smanjilo razdoblje starenja sa 3 na 10 godina i povećalo jačinu pića. Ako je stavljeni med imao od 10 do 16 stupnjeva, tada je "opijen med" bio jači, međutim, rizik da će patiti od mamurluka, popivši ga na gozbu, naglo se povećao.
Kuhani med načinjen pivskom tehnologijom bio je prilično jeftin. Moglo se piti tri tjedna nakon pripreme, ali na gozbama se kuhani med servirao samo na donjim stolovima, gdje su se liječili "mlada braća" - siromašni i povremeni ljudi, koji su se obradovali na račun vlasnika. I sada fraza Puškina "I ja sam bio tamo, pio medeno pivo, tekao brkovima, ali nije mi ušao u usta" otkriva nam ono što nam je htio reći pjesnik, koji se na drevnoj gozbi predstavio kao slučajni lutalica, kojem je bio dopušten donji stol, ali i ondje je morao samo navlažiti brkove jeftinim pićem. Ali vidio je gozbu vlastitim očima i čuo priču o tamošnjim pustolovinama, koju nam je tada ispričao. Ovo je slika koju je odabrao za sebe - prosjak, lutajući pjesnik-pripovjedač, okružen peharom časti na blagdan života, ali ne gunđajući, već zahvalan na maloj milosti.
Trag sive antike
Od svih tradicija drevnih gozbi, braća su živjela najduže u ruskom životu. U početku su to bili pogrebni blagdani koji su se provodili iz poganskih vremena, kada su se na grobnicama provodili spomen-obredi zvani pogrebni blagdani, tijekom kojih su se organizirala vojna natjecanja, borili se, pjevali pjesme, plesali i slavili.
U kasnijim stoljećima, braća su se slagala bez plesa i zabave, a pivo je postalo glavno piće ove spomen-gozbe. O organizaciji bratstva odlučivala je cijela zajednica ili krug starih prijatelja. Primjerice, nekoliko knezova, koji su se zimi sreli u Moskvi, kada su se svi služeći ljudi okupljali u glavnom gradu za carske preglede, a istodobno za novčana i druga davanja oslobođena iz carske riznice, mogli su organizirati bratstvo. Prije svega, članovi bratstva odabrali su "glavara" koji je bio odgovoran za pripremu svega potrebnog i uređenje gozbe. Tada je "glavar" skupljao "glavninu". Dakle - od riječi "sipati" - nazvan je doprinos bratstvu članova zajednice, napravljen od ječma ili slada. Ponekad je prirodni „gomolj“zamijenjen prikupljanjem novca „presavijanjem“, koristeći ove naknade za kupnju svega potrebnog za gozbu.
Pivo za braću uzgajalo se u svjetovnim pivarama, obično se gradilo na leđima seljačkih sela. Organizacija tih javnih ustanova nije bila teška. U drvenom pokrivenom okviru formirano je kameno ognjište s drvenim vratima, koja je služila za podizanje velikog bakrenog spremnika. Ovo ognjište grijalo se crnom bojom - dim je izlazio kroz „prozore provlačenja“ispod stropa.
Započeli su klijanjem slada u korito napravljenom od velikog borovog trupca, pomiješanog s vodom, i "pokrenuli" pivsku pivnicu, u nju uranjajući kamenje vruće u ognjište, koje je izvađeno posebnim drvenim kvačicama. Dodani su hmelj i pivski kvasac, a zatim kuhani u kotlovima.
Rituali i običaji
Gotovo pivo posluženo je na stolu u braći, dolinama ili vrčevima - bakrene ili drvene posude s poklopcima i ručkama koje su mogle držati do pola kante. Od njih se pivo skupljalo u lonce, sipalo u gomile i krigle.
Braća su obično bila vremenski podudarna s crkvenim blagdanima, koje je bilo lakše slaviti sa cijelim svijetom. Dogovoreno je "božićno bratstvo", "Nikolskaya", "Pokrovskaya", "Petrovskaya", "Ilyinskaya" itd. Ta se tradicija nije promijenila sve do 16. stoljeća, kada su se u Rusiji pojavila vodka i nova pravila o pijenju vina, utvrđena od strane vlasti, koja su imala vrlo značajan utjecaj na cjelokupni daljnji razvoj ruske civilizacije.
Trgovina jakim pićima monopolisala je država, što je ovu trgovinu dalo na milost. Kako bi povećali državne prihode, počeli su vršiti pritisak na konkurente, donoseći odgovarajuće zakone. Svjetski meadovi i pivare oporezovani su, a bratčine su opstruirane. Bilo im je dopušteno da se održavaju samo četiri puta godišnje u spomen na rodbinu.
Takve gozbe zvale su se "predvečerje". Budući da su se groblja (groblja) obično nalazila kod crkve, koja se smatrala župom za nekoliko susjednih sela, pojavila se formula za izražavanje spomen-akcije „ići u crkvena dvorišta i vladati predvečerjima“. Bakrena kotla u kojoj se pivo kuhalo čuvala se u crkvi. Na istom mjestu, u crkvenom dvorištu, pripremalo se pivo.
U dane župljana „Eves“koji su dolazili u crkveno dvorište sa sobom su donosili posebne spomen-torte. Panikhida je služio zajedno, otišli su na groblje, tamo obavljali spomen-obilježja, a onda je cijeli svijet sjeo za stolove u spomen na mrtve.
Tu su stigli i trenutni rituali - proizvodi doneseni "u predvečerje" u hram odjek su nekadašnje slavenske "hrpe", a kolač za desert kod spomen-stola, kutija, hranjena medom, raspodjela slatkiša "za komemoraciju" - sve to ono što ostaje od nekadašnjeg spomen-bratstva. Ogromna većina modernih Rusa ne razumije bit vlastitih djela prilikom obavljanja pogrebnih i spomen-obreda, ali ih marljivo obavljaju, jer "tako je već stoljećima". I to je u redu. Ljudi pokušavaju zadržati tradiciju svojih predaka, što je već dobro. Ali, naravno, bolje je poznavati njihovu povijest i djelovati svjesno.
Valery YARHO