Možete li zamisliti da jedete 3D otisnutu puretinu tijekom božićne večere? Ili žvakanje iste pizze za večerom?
Ovo nije tako nevjerojatno kako bi se moglo činiti na prvi pogled. Iako se u vijestima uglavnom govorilo o sposobnosti 3D printera da proizvode neprehrambene proizvode, sve se češće koriste za stvaranje kulinarskih remek-djela.
Kako rade 3D printeri
Tijekom proizvodnje hrane, 3D printeri doziraju meku tekuću jestivu tvar kroz mlaznice koje stvaraju novi proizvod sloj po sloj, a vode ih računalni program. Na ovaj način može se stvoriti sve, od slatkiša i peciva do kolačića, palačinki, tjestenine, pizze i slanih grickalica.
Promotivni video:
Recenzije medija
Pregled i blogovi u industriji vrlo su pozitivni u pogledu mogućnosti 3D ispisa od proizvoda. Pratili su događaje poput kuhara s Michelinovom zvjezdicom koji su eksperimentirali s 3D printerima u europskim restoranima.
Mediji su također izvijestili o potencijalu 3D ispisa kako bi se zadovoljile potrebe astronauta, zrakoplovnih putnika i ljudi u hitnim slučajevima.
Europski domovi za njegu nude 3D tiskanu hranu u teksturi žele za one koji imaju problema sa žvakanjem i gutanjem čvrste hrane. Programeri 3D printera za hranu tvrde da će ljudi uskoro moći imati te uređaje u svojim kuhinjama i pomoći će im u pripremi ukusne i zdrave hrane kod kuće. 3D printer za hranu namijenjen je prehrani u SAD-u na Sajmu potrošačke elektronike 2014. godine.
Alternativni izvori proteina
Ali to nije sve. Također postoji radikalna ideja da se insekti i meso uzgojeno u laboratoriju koriste za pripremu 3D tiskane hrane kao održive alternative tradicionalnim izvorima proteina.
Australijska stočarska industrija također je nedavno objavila da traži načine kako koristiti 3D tisak za izradu novih mesnih proizvoda kako bi se na najbolji način iskoristili trupovi životinja.
Dakle, nije neobično imati božićnu večeru od 3D otisnutih jela od crvenog mesa i peradi ili jestivih proizvoda od pirea od voća ili povrća, šećera ili čokolade.
Želiš li probati?
Što mislite o 3D tiskanoj hrani? Želite li ga isprobati ili predložiti članovima obitelji i gostima? Unatoč entuzijazmu proizvođača i ulaganju u istraživanje i razvoj, neki su znanstvenici zapravo postavili ta pitanja potrošačima.
Kako bi se istražila ta pitanja, provedeno je istraživanje s 30 Australaca koji su formirali mrežnu fokus grupu. Rezultati ukazuju na neke zanimljive komplikacije u načinu na koji mnogi percipiraju 3D tiskane proizvode i na ono što bi ih moglo motivirati da probaju neke od njih.
Rezultati ankete
Prije svega, otkriveno je da nitko od sudionika nije čuo za upotrebu 3D tehnologije za proizvodnju hrane. Budući da tehnologije 3D ispisa obično uključuju nejestive predmete izrađene od tvari poput plastike, gipsa ili metala, sudionicima je bilo teško razumjeti kako mogu raditi s hranom.
U početku su bili sumnjičavi da se ova tehnologija može koristiti za kuhanje i nisu mogli zamisliti koje se vrste hrane mogu proizvoditi. Ovakav način postupanja s hranom smatran je krajnje neprirodnim. Neki od sudionika istraživanja pretpostavili su da će nastala hrana nekako "nalikovati na plastiku" i, prema tome, biti nejestiva.
Uz to, sudionici su bili puno pozitivniji prema ideji 3D otisnute mrkve, tjestenine, pizze, čokolade i piletine i povrća (od „pravih“pirea) od šećera, karamele, mesa i hrane od otpada od hrane. i alternativni izvori hrane kao što su alge i insekti.
Utjecaj kulturnih vjerovanja o hrani
Kulturna vjerovanja o tome koje se tvari smatraju ukusnima i prikladnima za prehranu ljudi bila su ključna u odgovorima sudionika. Iako su tvari poput insekata i algi zadovoljavale potrošačke smjernice za prirodne sastojke, gotovo svi sudionici smatrali su da su ti proizvodi odvratni.
Nisu mogli zamisliti kako bi ih mogli jesti ili nuditi drugima. Ti su materijali klasificirani kao nejestivi prema kulturnim normama sudionika, bez obzira na to kako su pripremljeni ili obrađeni. Dakle, nije činjenica da je tiskana sama od sebe utjecala na stav sudionika takve hrane, već sastojci od kojih je napravljena.
Oni sudionici koji su imali etičke zabrinutosti zbog konvencionalno uzgojenog mesa svidjeli su se ideji 3D mesnih proizvoda. No većina sudionika vjerovala je da bi postupak bio poput znanstvene fantastike, pogotovo ako uključuje upotrebu laboratorijski uzgojenog mesa. Ovaj se sastojak smatra "neprirodnim".
Sigurnost i uporaba tiskanih proizvoda
Činjenica da mnogi sudionici ankete nisu bili upoznati s postupkom 3D ispisa omogućila im je da pojačaju svoje rezerve prema sigurnosti upotrebe prehrambenih materijala koji bi inače bili bačeni kao otpad. Bili su uvjereni da postoji rizik od onečišćenja hrane.
Za mnoge sudionike korisnost proizvoda također je bila važan čimbenik. Nisu imali primjedbi na tiskani karamel, pizzu ili čokoladu kao potencijalno jestive proizvode. No sudionici su izrazili zabrinutost da je takva hrana, s obzirom na sastojke i način pripreme, brza hrana.
Savjeti za proizvođače
Dakle, ako se ti rezultati mogu generalizirati i proširiti na širu populaciju, čini se da su mnogi ljudi zainteresirani za novu hranu. Upotrijebit će ih ako mogu biti sigurni u svoj ukus i zdravstvenu sigurnost, a također ako razumiju kako se ti proizvodi obrađuju i od čega su izrađeni.
No istraživanja pokazuju da proizvođači koji žele promovirati 3D tiskanu hranu mogu imati nekih problema. Prije svega, možda će trebati educirati javnost o tome kako postupak funkcionira i uvjeriti potrošače da je siguran.
Proizvođači bi također trebali naglasiti da je hrana s 3D otiskom ukusna, čak i ako izgleda lijepo ili je napravljena od sastojaka koji se prema kulturnim standardima ne smatraju jestivima. Tek tada će potrošači za večeru moći koristiti 3D tiskanu hranu poput puretine ili pizze.
Anna Pismenna
