Znanstvenici sa Medicinskog koledža Baylor u Sjedinjenim Državama pokazali su da učestalo konzumiranje kave dovodi do smanjenja rizika od razvoja kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i disfunkcije jetre. Sažetak istraživanja dostupan je na web stranici American College of Gastroenterology.
U istraživanju je sudjelovalo 34 osobe koje su bile podvrgnute screening kolonoskopiji i nisu imale patološke promjene u debelom crijevu. Volonteri su ispunili upitnik u kojem se navodi učestalost konzumiranja kave. Stručnjaci su uzeli 97 uzoraka sluznice iz različitih segmenata crijeva pacijenata i izolirali DNK mikroorganizama koji čine mikrofloru. Zatim je DNA koja kodira 16S ribosomalnu RNK proširena tijekom procesa amplifikacije, to jest stvorene su dodatne kopije izoliranih gena, što je olakšalo njihovu identifikaciju.
Znanstvenici su utvrdili nukleotidnu sekvencu DNK, utvrđujući njihovu pripadnost različitim skupinama bakterija. Zatim su usporedili mikrobnu raznolikost i učestalost svojti kod visokog (većeg od 82,9 miligrama dnevno) i malog (manje od 82,9 miligrama) kofeina.
Pokazalo se da su oni koji su pili puno kave imali veću alfa raznolikost, odnosno raznolikost unutar mikrobnih zajednica od ostalih. Također, skupine mikroorganizama u ispijačima kave značajno su se razlikovale od onih koje su živjele u crijevima sudionika koji su konzumirali malo kofeina. Povećao se broj Faecalibacterium i Roseburia koji imaju protuupalni učinak, a potencijalno štetni Erysipelatoclostridium i Lachnospiraceae su se smanjili. Taj je odnos primijećen bez obzira na dob i prehrambenu kvalitetu.
16S ribosomalna RNA (16S rRNA) jedna je od glavnih komponenti ribosoma (sintetizirajući proteine staničnih organela) u bakterijama i arheama. Geni koji kodiraju 16S rRNA koriste se u filogenetikama za određivanje evolucijskih odnosa između različitih skupina mikroorganizama zbog niske stope evolucije ove regije DNA. Trenutno se stvaraju baze podataka koje sadrže informacije o mikrobima koji sadrže jednu ili drugu varijantu gena 16S rRNA.