Što ćemo jesti ako mesojedovanje postane nemoguće iz okolišnih razloga i nema dovoljno polja za prehranu rastuće populacije? Zalažemo se za revoluciju usporedivu po veličini s pojavom poljoprivrede.
Prvo je bila krava. U budućnosti će postojati bioreaktor.
U bioreaktoru mliječni proteini mogu se proizvoditi pomoću mikroba. U 2018. godini Finska je uspjela prvi put.
Ako je prije bilo potrebno posebno uzgajati kravu i hraniti se za nju, sada mikroboli u spremniku stvaraju mliječne bjelančevine mnogo produktivnije od krave. Neučinkovita, zagađujuća krava više nije potrebna za taj postupak.
Možda se nakon nekoliko godina ovaj proizvod može dodati u hranu, poput mlijeka u prahu.
Ovaj izum Centra za tehnološka istraživanja (VTT) u finskom gradu Espoou samo je jedan primjer velike revolucije u proizvodnji hrane. Preći ćemo s polja i staja u učinkovitije i održivije doba.
U bioreaktorima hranu se može dobiti bilo gdje - u pustinji ili u velikom gradu.
Na jeziku IT stručnjaka moglo bi se reći da nas čeka "prehrambena industrija 4.0".
Promotivni video:
"Za nekoliko desetljeća bit će proizvedeno puno hrane, ali resursa jednostavno neće biti dovoljno", kaže znanstvenik Lauri Reuter, doktor znanosti o biotehnologiji.
Mnogi će se koncepti morati revidirati ne samo zbog klimatskog zagrijavanja, već i zbog porasta stanovništva.
Danas laboratoriji za istraživanje hrane i startupi širom svijeta razvijaju nove tehnologije i razvijaju nove proizvode. Meso dobiveno iz matičnih stanica, zamjena za meso, hrana dobivena iz mikroba izravno iz zraka.
Američki investitori već su osjetili mjesto kruha u novom poslu s hranom.
Nova revolucija u hrani mogla bi biti velika koliko i porast poljoprivrede prije 10 000 godina. Postavlja se veliko pitanje: kako naučiti potrošača da jede na potpuno novi način?
Jam od stanica u čarobnom loncu
Finska znanstvenica Lauri Reiter sudjelovala je u procesu stvaranja "čarobnog lonca". Međunarodni mediji već su ovo postignuće nazvali jednim od mogućih rješenja svjetskog problema s hranom.
Reuters je prethodno bio istraživač biotehnologije u biljnoj biotehnološkoj grupi VTT. Sada je dio strateške grupe VTT-a.
U budućnosti će potrošač moći samostalno uzgajati jestivo biljno tkivo u malom kućnom reaktoru. Kavezni pekmez neće riješiti problem gladi, ali mogao bi malo promijeniti ukupnu sliku.
Trenutno postoje samo dva prototipa takvog reaktora: jedan se nalazi u muzeju Heureka u Vantai, a drugi se transportira u različite zemlje.
Na primjer, sada se u laboratorijama VTT-a uzgajaju bobice, grozdje i jagode iz stanica. U budućnosti se bobice mogu uzgajati u cisternama postrojenja za preradu hrane i u kućnim bioreaktorima.
Sa prehrambenog gledišta, tkiva proizvode iste spojeve kao i same biljke. Međutim, same biljke neće raditi. Oni su stanična masa, vrsta "džema od stanica".
Lingonberry, dobiven iz stanica, ima okus kao bobica mousse.
„Naravno, uzgajanje grmljavina u kavezu u Finskoj neće biti najsvjetlija ideja. Svatko može ići u šumu i sam pokupiti bobice , napominje Reuters.
"Međutim, u svijetu postoji puno mjesta na kojima se to ne može učiniti - na primjer, u Dubaiju. Tamo proizvodnja hrane nije moguća. Možemo li tamo donijeti finsku tehnologiju?"
Čak se i jajašca mogu dobiti bez piletine
Reuters dijeli još jednu vijest. VTT laboratorije uspjele su nabaviti mliječni prah i jajašca. Vjeruje se da će se ta dostignuća aktivno koristiti u proizvodnji hrane.
„Postoji nekoliko esencijalnih bjelančevina u jajetu. Uzimamo pileći gen - informacije koje čine protein. Mikrobi se dodaje protein, koji s vremenom počinje proizvoditi taj protein , objašnjava Reuters.
Oni pokušavaju razviti proteine iz pilećih jaja i mlijeka ne samo u Finskoj, već i u SAD-u. Snaga Finske leži u njenom velikom iskustvu u proizvodnji proteina na industrijskoj razini.
Možda bi svijet bio lakše spasiti smanjenjem konzumacije mesa?
"Svejedno moramo nastaviti s istraživanjima", odgovara Reuters.
Hoće li umjetno meso spasiti svijet?
Ljudi vole meso.
Prosječni Finci pojede 80 kilograma mesa godišnje. Mnogi jedu količinu mesa usporedivu s vlastitom težinom. Vegetarijanstvo je postalo popularnije, ali to se ne ogleda u padu konzumiranja mesa. Barem za sada.
I dalje volimo hranu koja nam je služila prije više tisuća godina. Uz to, jedenje mesa sastavni je dio naše kulture.
Izumitelj umjetnog mesa, profesor sa sveučilišta Maastricht, Mark Post (Mark Post) uvjeren je da se čovječanstvo nikada neće odreći ukusa mesa. Steak, dobiven u laboratoriju iz matičnih stanica, prvi je put kušan u Londonu 2013. godine.
Matične stanice ne jedu sijeno niti ispuštaju metan u atmosferu. Uzgajaju se u epruveti, opskrbljujući stanice dovoljno kisikom. Prvo su uzgajani iz krvi goveda, a sada su u sintetskoj otopini, tako da žive životinje nisu potrebne za stvaranje mesa.
Prethodno je Post dobivao meso iz kaveza za svinje, ali kasnije se usredotočio na dobivanje govedine, jer je Sergey Brin, koji je financirao projekt, želio odrezak za hamburger. Brin je jedan od osnivača Google pretraživača.
Moderna mesna industrija također je uložila velike iznose u stvaranje umjetnog mesa.
Guska jetra i tuna riblje stanice također su u razvoju.
U principu, umjetno meso može se dobiti čak i iz matičnih stanica Saimaa pečata ili od vaše bake. Vjerojatno će ovo otuđiti neke potencijalne potrošače.
Za koga je onda meso matičnih stanica? Hoće li obožavatelji mesa pristati prijeći na umjetno meso? Pomisao na odrezak koji raste iz matičnih stanica neće vam pokvariti apetit.
U svakom slučaju, sačuvat će se kišne šume, voda i obradivo zemljište, a emisija stakleničkih plinova smanjit će se. Bioreaktori ne utječu na okoliš, nema otpada.
Ipak, još uvijek ne postoji sveobuhvatna analiza utjecaja umjetnog mesa na okoliš. Vjeruje se da se energija troši približno jednako kao u peradarskim farmama. Ono što je važno jest kako će se energija stvarati u budućnosti.
Nekoliko tvrtki najavilo je da će umjetno meso na tržište ući u roku od nekoliko godina. Lauri Reuters vjeruje da će početne isporuke biti vrlo male.
„Proizvodi će biti jako skupi. To je daleko do vremena kada će mnogima postati dostupni “, smatra on.
Reuters je čuo kako odrezak od umjetnog mesa uopće nema okus kao pravi mesni odrezak.
Jesu li zamjena za meso bolja od umjetnog mesa?
Osim umjetnog mesa, na tržište već odavno ulaze i proizvodi od biljnih proizvoda koji jako nalikuju mesu.
Reznice bez mesa razvijene su s istom svrhom kao i umjetno meso. U ovom proizvodu nema etičkih ili praktičnih problema sa matičnim stanicama.
Ne pokušavate umjetno meso imati smisla?
Vjerojatno najpoznatiji proizvod su američki hamburger odresci Impossible Foods. Ovi odresci napravljeni su u potpunosti od biljaka, a njihov tajni sastojak je protein poput mioglobina. Mioglobin obojava meso i krv crveno i dodaje blagi okus željeza.
Zahvaljujući ovom izumu, odrezak na bazi biljaka teško je razlikovati od sadašnjeg.
"Takvo meso sa srednjim stupnjem pečenja u svom ukusu i strukturi jako podsjeća na pravo meso", dijeli svoje iskustvo Lauri Reuters.
Biftekovi se već prodaju u tisuću restorana. Možete ih isprobati i na letovima iz Novog Zelanda do Los Angelesa.
Proizvodi koji imitiraju meso privlače pažnju investitora. Konkurenticu Impossible Foods, osim Meet-a, financira Bill Gates.
Ti se proizvodi već prodaju u trgovinama na istoj polici kao i mesni proizvodi.
Čuda budućnosti omogućit će vam da meso dobijete iz gotovo svega
Lauri Reuter trlja ruke. Ovo mu je omiljena tema - vađenje hrane iz tankog zraka pomoću električne energije.
„Biljke dobivaju hranu iz zraka. Uzmimo, na primjer, grah. Iz zraka dobiva ugljični dioksid i dušik, a energiju sunca koristi za stvaranje proteina , objašnjava Reuters.
Mikrobi čine isto. Dobivaju ugljični dioksid i dušik iz zraka te koriste električnu energiju kao energent.
„Razlika je u tome što biljkama treba plodno tlo i ovise o sezoni i vremenskim uvjetima. Kad uzgajate mikrobe u zatvorenom prostoru, nije važno gdje se nalazite."
Procesom nastaje protein u prahu. Finska tvrtka Solar Foods, koja se odvojila od VTT-a, planira započeti komercijalnu proizvodnju početkom 2020-ih.
Cilj tvrtke je osigurati da utjecaj proizvoda na okoliš bude 10 do 100 puta manji od proizvoda proizvoda od mesa ili njegovih zamjena.
Što se može smatrati stvarnim i prirodnim?
Kada se riješe pitanja marketinga, ukusa, cijene i održivosti, preostaje samo jedno pitanje. Hoće li se proizvodi znanstvene fantastike svidjeti potrošačima koji vjeruju da su autentičnost i prirodnost najvažnije?
Što se može nazvati prirodnim? Intenzivna proizvodnja?
Lauri Reuters podsjeća da polje nije prirodnije od bioreaktora. Uostalom, stvorio ga je i čovjek.
„Kad smo prije desetak tisuća godina započeli obrađivati zemlju, stvorili smo potpuno novu skupinu biljaka: usjeve. Nije bilo mrkve, kupusa, kukuruza ili pšenice."
Vjerojatno će se za 20 godina takve tehnologije smatrati apsolutno prirodnim.
“Ako razmišljate o procesu dobivanja proteina iz zraka, onda se taj proces može nazvati sasvim prirodnim. Ovako mikrobi obično žive , naglašava Reuters.
Zapravo, bioreaktori nisu novi u proizvodnji hrane. Protein kornjače gljive, poznat mnogima, dobiven je u bioreaktoru. U pivovarama bujaju i mikrobi.
Koju dijetu slijedi Lauri Reuters?
„Iz okolišnih razloga jedem uglavnom biljnu hranu, ali obično odlučujem o situaciji. Ne kupujem meso kod kuće, ali ako ga netko skuha za mene, onda ću, naravno, pojesti sve “, priznaje Reuters.
Oili Orispää