Znanstvenici su rekonstruirali povijest kulinarskih sklonosti naših predaka i odgovorili na pitanje: vrijedi li se vratiti na paleolitsku dijetu?
Među ljubiteljima pravilne prehrane postoji ideja da su se naši daleki preci odlikovali dobrim zdravljem, jer su jeli organske proizvode. Dijeta drevnih lovaca-sakupljača navodno je uključivala svježe darove šuma, polja i rijeka, tako da preci nisu poznavali karijes i probleme s pretilošću. Odustajući od paleolitske prehrane, zajedno s brzom hranom, soda, čokoladnim šipkama i drugim civilizacijskim dostignućima, dobili smo buket kardiovaskularnih bolesti, onkologije i dijabetesa …
Stoga entuzijasti predlažu povratak na jelovnik čovjeka iz kamenog doba, vjerujući da će nam to omogućiti produženje mladosti. Ovaj adut vuku pristaše prehrane sa sirovom hranom i voćem, vegetarijanci i mesojedi. Pokušajmo shvatiti vrijedi li usvojiti iskustvo naših predaka?
Mliječni mutanti
Na prvi pogled ova ideja ima zdravo zrno: ako se tijekom stotina tisuća godina naše tijelo formiralo u uvjetima paleo prehrane, onda je ovo najprirodniji sustav prehrane za nas. Međutim, ovdje nas čeka prvo razočaranje. Prema profesoru na Sveučilištu u Minnesoti, Merlin Zuck, suvremeni čovjek nikako nije genetska kopija svog pretka. Kao upečatljiv primjer ona navodi fiksaciju genske mutacije koja danas odraslim osobama omogućuje probavu mlijeka.
Činjenica je da su kod svih sisavaca (koji uključuju ljude) mladi uspjeli asimilirati mlijeko samo u nježnoj dobi. Kako ostare, tijela bebe prestaju stvarati enzim koji razgrađuje laktozu - mliječni šećer. Ovaj mehanizam priroda je "izmislila" kako bi odrasle mladunče gurnula u neovisan život.
Ali ljudi prije otprilike 7-6 tisuća godina počinju pripitomljavati krave i koze (izvorno su bili pripitomljeni zbog mesa), koji istovremeno daju mlijeko. A sposobnost pijenja mlijeka kao odrasla osoba postaje vrlo korisna korist. Stoga se nekoliko varijacija mutacija gena tolerancije na laktozu širilo u populaciji na nevjerojatno brz način: u samo nekoliko tisućljeća. Iako nisu svi odrasli još uvijek u stanju probaviti mlijeko, to se posebno odnosi na stanovništvo Japana i Kine.
Promotivni video:
ŠTO JE TO, BERRYMOR? PADAL, SIR
Drugi povod je da je prehrana drevnog čovjeka bila, blago rečeno, vrlo specifična. Naši najraniji preci, koji su živjeli prije 6-4 milijuna godina, sjedili su na voću i lišću, koji danas predstavljaju glavnu prehranu čimpanza. Kad smo napokon sišli s drveta, napustili šumu i počeli razvijati savanu, na našem jelovniku pojavili su se gomolji, rizomi, sjeme, trava i sedre. Takva prehrana možda je dodala zdravlje, ali ne i um (zdravo vegetarijancima!) Odlučujući korak koji je ljude odvajao od životinjskog svijeta načinjen je zahvaljujući mesu. Prijelaz na prehranu bjelančevinama dogodio se prije otprilike 2-2,5 milijuna godina. To je dovelo do povećanja mozga, njegova struktura postala je progresivnija - na primjer, pojavio se govorni centar. Ali jedva da itko želi usvojiti prehranu prvih mesojeda. Jer naš tadašnji predak - vješt čovjek - bio je lopov.
- U uvjetima smanjenja količine i kvalitete biljne hrane, preci ljudi su naučili učinkovito koristiti ostatke obroka sabljastih mačaka (tadašnji vlasnici savane - autor). - objašnjava akademik Aleksej Lopatin, direktor Paleontološkog instituta Ruske akademije znanosti. - Zbog specifične strukture očnjaka, značajan dio plena ostavili su neispunjen. Ovde su imale koristi od toga što je ostatak divovskih hijena i obitelji drevnih ljudi.
Bilo je važno da ljudi odmah nakon sabljastih mačaka stignu „do stola“, ispred hijena. Veliki grabežljivci, kao i hijene, noćni su. Stoga su ljudi zauzeli nišu dnevnih lovaca. Kako bi došli do ubijene antilope tijekom vremenskog prozora, kad se sabljasta mačka odmaknula od nje, ali jato hijena još nije stiglo, ljudi su naučili brzo trčati. A također treba koristiti kamene alate kako bi trup isjekli na komade i odnijeli na sigurno.
Istina, prije otprilike 1,5 milijuna godina sabljaste mačke u Africi su izumrle, njihovu nišu zauzeli su lavovi i leopardi, koji su za sobom ostavili mnogo manje ostataka. Ta je glad prisilila same Afrikance da pređu na aktivnu strategiju lova i stvore novu novu kamenu alatku prikladnu za to.
ŽELITE LI ODGOVORATI LJUBAV?
Možda su tada primitivni lovci jeli ukusnu i zdravu hranu? No, kako se ispostavilo, njihov se primjer također mora slijediti s velikom pažnjom. Na primjer, neandertalci su bili specijalizirani mesojedi, radije su lovili velike životinje - mamute i nosoroge. No, ova se dijeta ispostavila da je slijepa ulica, neandertalci su izumrli. Koja je bila prednost Cro-Magnona (to su preci modernih ljudi), koji su živjeli u susjedstvu s neandertalcima?
"Ovaj adut bio je svejed, želja da se što više iskoristi raznolikost izvora hrane", kaže Marija Dobrovolskaya, vodeća istraživačica Instituta za arheologiju Ruske akademije nauka, autorica knjige "Čovjek i njegova hrana". - Uska specijalizacija hrane bila je ranjiva strategija jer je bila podložnija klimatskim promjenama.
Doista, arheološka istraživanja dokazuju da je sapiensov sustav hrane bio krajnje jednostavan - jeli su sve što je bilo pri ruci i bilo jestivo. Stoga je nemoguće zaključiti jednu dijetu iz prakse drevnih ljudi.
Prelaskom na novo mjesto, svejedni lovac-sakupljač mogao bi postati mesojeda, poput Eskima, i konzumirati masnu hranu bez ikakve štete zdravlju (vaskularna ateroskleroza se u njima praktički ne nalazi). I mogao bi se prebaciti na mediteransku dijetu, poput stanovnika Italije i Španjolske. I u doba gladi - poput Francuza tijekom Stogodišnjeg rata, ljudi mogu okusiti čar kuhane žabe i puževa. I, imajući okus, sačuvajte ovu kulinarsku tradiciju do danas - Francuzi svake godine pojedu oko 4 tisuće tona žaba (Amerikanci su na drugom mjestu - 2,8 tisuća tona). Korejci znaju puno o psima, a predstavnici najviše kasta u Indiji - brahmane, jedu samo biljnu hranu …
No, ostavimo po strani krajnosti. Na primjer, lovci-sakupljači odinovske kulture Barabinske šume-stepe (Novosibirska regija) prije 5 tisuća godina prianjali su za dvije vrste hrane. Izotopska analiza zuba pokazala je da su se oni koji su živjeli u blizini rijeka i jezera naslonili na ribu. Stanovnici šumskih područja, osim mesa, aktivno su konzumirali gljive. I sve je to unutar iste kulture. Osim toga, ako je primitivni čovjek živio do 35 godina na organskim proizvodima, to se smatralo velikim postignućem. Sada kupimo mlijeko i kobasice bez mesa u trgovini u prosjeku 70 godina …
Stoga pokušaji popularizacije među ljudima nekih specijaliziranih dijeta, koji se kriju iza „iskustva velikih predaka“, nisu ništa drugo do nagađanja. Čovjek je, srećom, prilagođen jesti sve što je grozno. Jednostavno se ne morate zaokupiti količinom hrane i ne zaboraviti na fizičku aktivnost. I sve će biti dobro!
Yaroslav KOROBATOV