Izrada hamburgera iz matičnih stanica goveda dug je i složen proces, čija cijena, prema znanstvenicima, iznosi gotovo 10 milijuna rubalja. Ali uskoro će se sve promijeniti
Uklanjanje mišićnih matičnih stanica od krave ili svinje prilično je jednostavan postupak. Istodobno, životinja praktično neće patiti. U laboratoriju se te stanice smještaju u posebno okruženje i hrane se fetalnim serumom - plazmom koja ostaje u krvi nakon zgrušavanja. Lako je pogoditi da se izlučuje iz tijela nerođenog fetusa.
Kao rezultat toga, rastu male trakice tkiva, koje se zatim počinju svakodnevno istezati, oponašajući rad mišića i prisiljavajući budući biftek da raste. Jao, zbog nedostatka krvi i željeza, ovo meso izgleda blijedo, a ne poput vašeg omiljenog sira. Istraživači se nadaju da će suplementacija mioglobina, proteina bogatih željezom, pomoći u rješavanju ovog problema.
Istina, osoblje Sveučilišta Maastricht (Nizozemska), koje radi pod vodstvom Mark Posta, naišlo je na još jednu prepreku: matične stanice svinjskih mišića mogu se podijeliti samo 20-30 puta, a tada tkivo prestaje rasti. Srećom, njihovi kolege i sunarodnjaci sa Sveučilišta u Utrechtu uspjeli su pokazati da je moguće uzeti druge matične stanice iz svinjskih mišića - takozvane stanice mišićnih porijekla, čija se populacija u nekoliko mjeseci može povećati s tisuću na nekoliko milijardi.
Dodatna poteškoća leži u činjenici da zakon zabranjuje kušanje mesa uzgojenog u laboratoriju, jer se hranilo fetalnim serumom i može sadržavati tvari štetne za ljude. Stoga istraživači sa Sveučilišta u Amsterdamu (Nizozemska) rade na sintetskom nadomjestku temeljenom na specifičnoj vrsti vodenih bakterija.
Ako se umjetno meso može dovesti do savršenstva, skuplji postupak premjestit će se u tvornice za preradu mesa budućnosti, gdje će se isti učiniti brže i jeftinije. Kako cijena stočne hrane i dalje raste, laboratorijsko meso može postati konkurentna alternativa govedini, svinjetini i piletini u samo nekoliko godina. I tada će spasiti svijet.