Između pristaša zdravog načina života i onih koji vole preskočiti nekoliko čaša crnog vina na večeri, rasprave se neprestano raspravljaju o tome koji je od njih u pravu, a tko duboko u zabludi. Unatoč činjenici da je alkohol u velikim količinama nesumnjivo štetan za ljudski organizam, znanstvenici iz godine u godinu otkrivaju nova svojstva alkoholnih pića, koja se teško mogu nazvati „negativnim“. Ovaj put su istraživači otkrili da sastojci u crvenom vinu sprečavaju bolest zuba i desni.
Prije toga, znanstveno je dokazano da komponente sadržane u crvenom vinu mogu poboljšati stanje srčanih mišića i čak smanjiti rizik od raka. Pozitivna svojstva vina uglavnom se temelje na njihovim sastojcima koji se nazivaju polifenoli. Voće od kojeg su napravljeni duhovi koriste polifenole u borbi protiv štetnih bakterija. Uz to, polifenoli mogu umanjiti rizik od Alzheimerove bolesti i čak usporiti proces starenja, pokazala su neka istraživanja (koja, naravno, dovode u pitanje mnoge).
Najpoznatiji polifenol je resveratrol, prirodni fitoaleksin koji može zaštititi grožđe od bakterija, pa čak i gljivica. Ima svojstva protiv tumora, protuupalna, pa čak i za snižavanje šećera u krvi, što je dokazano u brojnim laboratorijskim eksperimentima na miševima. Resveratrol se nalazi ne samo u grožđu, već i u brojnom drugom voću i bobicama, kakao zrncima i orasima. Koncentracija mu u crvenom vinu iznosi od 0,2 do 5,8 miligrama po litri. U bijelom je vinu, zbog osobitosti proizvodnje, koncentracija polifenola znatno niža.
Prije toga, antioksidacijska svojstva polifenola sadržanih u vinu proučavana su isključivo u probavnom traktu. No ovaj su put znanstvenici odlučili proučiti što se događa s tim komponentama prije nego što uđu u želudac. Prije svega, zanimalo ih je pitanje: kako vino utječe na bakterije koje žive u usnoj šupljini i jesu li uzroci bolesti zuba i desni. Kafeinska kiselina i p-kumarinska kiselina izabrani su kao ispitivani polifenoli. Te su tvari doista otežavale vezanje bakterija na ćelije desni, ali same su djelovale značajno učinkovitije nego u kombinaciji s ostalim sastojcima crvenog vina.
U članku objavljenom u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry, istraživači ističu da ne potiču nikoga da ispere usta crvenim vinom prije spavanja. Međutim, očigledan zaključak znanstvenika bio je pretpostavka da se na temelju takvih polifenola mogu stvoriti vrlo učinkoviti pripravci za oralnu higijenu.
Sergej Grey