Svi znaju što su vitamini, koje su od njih koristi i gdje ih se nalazi u velikim količinama. O njima je napisano mnogo knjiga, članaka i medicinskih monografija. Ali malo ljudi zna da u prirodi postoje tvari koje su im vrlo slične, ali imaju apsolutno suprotna svojstva.
Oni su dobili ime - antivitamini.
Prije nekoliko desetljeća, kemičari su pokušali sintetizirati i pojačati biološka svojstva vitamina B9 (folna kiselina), koji aktivira procese hematopoeze i sudjeluje u biosintezi proteina. No, umjetni vitamin B9 potpuno je izgubio aktivnost i stekao druga svojstva - rezultirajući spoj inhibirao je razvoj karcinoma, a ubrzo se počeo koristiti kao učinkovito antitumorsko sredstvo.
Antivitamini su kemijski spojevi koji su po strukturi slični vitaminima, ali su im apsolutni antipodi. Njihova je struktura toliko slična onoj vitamina da se u potpunosti mogu odvijati u strukturi vitaminskih koenzima. No uz sve to, oni ne mogu ispuniti funkciju potonjeg. Kao rezultat toga, dolazi do prekida u tijeku biokemijskih procesa u ljudskom tijelu. Ako se akumulira dovoljno velika količina antivitamina, tada je moguć potpuni metabolički poremećaj.
Antivitamini, zauzevši nišu vitamina u ljudskom tijelu, sprječavaju ih da obavljaju svoje funkcije. Ali kao i svaka tvar, antivitamini imaju svoje negativne i pozitivne strane.
Negativne strane antivitamina:
1. Formirajući stabilne veze s vitaminima ili njihovim receptorima, potpuno ih isključuju iz metabolizma.
Promotivni video:
2. Blokirajte apsorpciju vitamina koji dolaze izvana.
3. Katalizirajte procese uklanjanja vitamina iz tijela.
4. Uništiti veze između molekula u strukturi vitamina i na taj način ih inaktivirati.
Pozitivni aspekti antivitamina:
1. Antivitamini djeluju kao regulatori asimilacije vitamina jer oboje mogu biti u jednom proizvodu. Zbog toga se hipervitaminoza javlja vrlo rijetko.
2. Postoje znanstveno dokazane činjenice da antivitamini sprečavaju određene bolesti. U budućnosti je moguća sinteza određenih lijekova iz njih.
3. Tvari sintetizirane iz antivitamina utječu na funkciju krvi i koriste se kao antikoagulansi.
4. Jedan od najpovoljnijih učinaka antivitamina je inhibicija rasta stanica karcinoma. Ova tvar sintetizirana je iz vitamina B9 (folna kiselina) u pokušaju promjene njegove strukture.
Zanimljiva je činjenica da svaki vitamin ima svoj anti-vitamin, zbog čega može doći do sukoba vitamina. Budući da ih u prirodi postoji ogroman broj, nema smisla nabrajati sve, možete se zaustaviti samo na nekim od njih.
Vitamin C ima anti-vitamin zvan askorbat oksidaza. Ovaj enzim nalazi se u mnogim voćem i povrću. Također treba napomenuti da ima još jedan antipod - klorofil, tvar koja povrću i voću daje zelenu boju.
Askorbat oksidaza i klorofil ubrzavaju oksidaciju vitamina C. Kao primjer može se predstaviti sljedeće: prilikom rezanja svježeg voća i povrća izgubi se do 50% hranjivih tvari u roku od 15 minuta do 4-6 sati. Dakle, ako režete voće i povrće, onda je bolje to učiniti neposredno prije upotrebe, ili je bolje da ih jedete cijele.
Vitamin B1 (tiamin) ima vlastitu anti-vitamin tiaminazu, koja blokira sva korisna svojstva tvari. Tiaminaza se nalazi u mesu nekih riba, tako da se ne biste trebali zanositi sirovom ribom, na primjer, sušijem. Budući da postoji mogući rizik od nastanka nedostatka vitamina B1. To se može izbjeći prilično jednostavno davanjem toplinske obrade. Jer kad su izloženi temperaturi, antivitamini se lako uništavaju.
Sljedeći poznati predstavnik antivitamina je avidin. Obiluje je sirovim bjelanjcima. Zbog upotrebe avidina, vitalni vitamin H (biotin), koji se nalazi u žumanjku, neće se apsorbirati. U zdrave osobe biotin se sintetizira u crijevima, točnije njegovom mikroflorom. No uz najmanji poremećaj crijevne funkcije, razina biotina se uvelike smanjuje. Stoga je nužan njegov unos s hranom. Jaja treba jesti tek nakon preliminarne toplinske obrade.
Vitamin A (retinol) spada u vitamine topive u mastima, ali unatoč tome slabo se apsorbira prekomjernom konzumacijom masti za kuhanje, maslaca i margarina. Stoga je prilikom pripreme namirnica s velikom količinom vitamina A potrebno koristiti malu količinu masti.
Vitamin PP (niacin) također ima svoj antipod. To je leucin aminokiseline. Ako je dnevna prehrana bogata sojom, grahom, smeđom rižom, gljivama, orasima, govedinom i kravljim mlijekom, tada se povećava rizik od razvoja hipoitaminoze niacina. Osim leucina, vitamin PP ima još 2 antivitamina: indoleoctenu kiselinu i acetil piridin. Mnogo je ovih tvari u kukuruzu.
Antivitamin u odnosu na vitamin E su polinezasićene masne kiseline koje su dio biljnih i sojinih ulja, mahunarki. Stoga, čak i sa zdravim mastima, morate biti budni.
Najpopularniji i najčešće korišteni antivitamin askorbinske kiseline i B vitamina je kofein. Kako ne biste zaradili zdravstvene probleme, a također i konzumirali svoj omiljeni napitak koji sadrži kofein, morate ga piti sat vremena prije obroka ili sat i pol nakon njega.
Alkohol je anti-vitaminska tvar za sve skupine vitamina, ali on „više“tuče u skupini B, vitaminima C i K.
Duhan i ono što ima u modernim cigaretama također su antivitamini za sve korisne tvari, ali više za askorbinsku kiselinu. Kad pušite jednu cigaretu, osoba izgubi dnevnu dozu vitamina C (25-100 mg).
Moderni lijekovi, a posebno antibiotici, najjači su antivitamini skupine B, ali oni također mogu lako uništiti količinu vitamina u tijelu bilo koje skupine njih. Kao primjer, acetilsalicilna kiselina (aspirin) ubrzava izlučivanje vitamina C iz tijela za 2-3 puta.
Da biste vodili zdrav način života, ne trebate samo redovitu fizičku aktivnost, već racionalan i ispravan pristup prehrani. Pogotovo u velikom gradu, gdje je nedostatak vitamina posebno akutan. Doista, bez adekvatne kombinacije hranjivih sastojaka i tjelesne aktivnosti, uskoro možete zaraditi gomilu kroničnih bolesti i ozljeda koje vam neće poboljšati život.
Trenutno se antivitamini obično dijele u dvije skupine: 1) antivitamini koji imaju strukturu sličnu onoj izvornog vitamina i djeluju na temelju natjecateljskog odnosa s njim; 2) antivitamini koji uzrokuju promjenu kemijske strukture vitamina ili onemogućavaju njihovu apsorpciju, transport, što je popraćeno smanjenjem ili gubitkom biološkog učinka vitamina. Dakle, pojam "antivitamini" odnosi se na sve tvari koje uzrokuju, bez obzira na njihov mehanizam djelovanja, smanjenje ili potpuni gubitak biološke aktivnosti vitamina.
Strukturni antivitamini (neki od njih već su spomenuti ranije) u osnovi su antimetaboliti i, u interakciji s apoenzimom, formiraju neaktivni enzimski kompleks, isključujući enzimsku reakciju sa svim pratećim posljedicama.
Antivitamin B12.
Osim analoga vitamina sličnih strukturi, čije unošenje dovodi do razvoja stvarnih nedostataka vitamina, razlikuju se antivitamini biološkog podrijetla, uključujući enzime i proteine koji uzrokuju cijepanje ili vezivanje molekula vitamina, uskraćujući im fiziološko djelovanje. Oni uključuju, na primjer, tiaminaze I i II, koje uzrokuju razgradnju molekule vitamina B1, askorbat oksidazu koja katalizira uništavanje vitamina C, i protein avidin koji veže biotin u biološki neaktivan kompleks. Većina ovih antivitamina koristi se kao terapeutska sredstva sa strogo ciljanim djelovanjem na određene biokemijske i fiziološke procese.
Kao antikoagulansi koriste se posebno antivitamini vitamini topljivi u mastima, dicumarol, varfarin i tromeksan (antagonisti vitamina K). Dobro proučeni antivitamini tiamina su okstiamin, piri- i neopiritiamin, riboflavin - atherbin, akrikin, galaktoflavin, izoriboflavin (svi se natječu s vitaminom B2 u biosintezi koenzima FAD i FMN), piridoksin - deoksipiridoksin, isoksikoridoksin) na mycobacterium tuberculosis. Antivitamini folne kiseline su amino i ametopterini, vitamin B12 - derivati 2-aminometilpropanola-B12, nikotinska kiselina - izoniazid i 3-acetilpiridin, paraaminobenzojeva kiselina - sulfa; svi se naširoko koriste kao antineoplastična ili antibakterijska sredstva,inhibirajući sintezu proteina i nukleinskih kiselina u stanicama.
Vitamini su katalizatori biokemijskih procesa koji se, ulazeći u tijelo, pretvaraju u koencime, stupaju u interakciju sa specifičnim proteinima i ubrzavaju metabolizam. Štoviše, svaki enzim i odgovarajući vitamin su specifični, tj. vitamini se mogu ugraditi samo u odgovarajući protein (enzim). A enzimi zauzvrat mogu obavljati samo određenu funkciju i ne mogu se zamijeniti.
Antivitamini imaju sličnu strukturu kao i odgovarajući vitamini. U tijelu se pretvaraju u lažni koenzim i zauzimaju mjesto pravog vitamina. Specifični proteini ne primjećuju razliku i pokušavaju ispuniti svoje funkcije, ali zbog antivitamina ništa ne djeluje. Biokemijski proces koji odgovara enzimu zaustavljen je.
Stručnjaci ne isključuju da rezultirajući pseudoenzim počinje igrati jednako važnu biokemijsku ulogu. Na primjer, takve strukturne promjene remete metaboličke procese u mikobakteriji tuberkuloze, što rezultira odgodom reprodukcije i rasta patogena. Slični procesi promatrani su u djelovanju antimalarijskih lijekova. Ali nisu svi antivitamini korišteni u medicinskoj praksi. Kemičari su već sintetizirali tisuće različitih derivata vitamina, od kojih neki imaju anti-vitaminska svojstva, ali većina njih ima slabo farmakobiološko djelovanje. Iako je sasvim moguće da će antagonisti vitamina postati glavno sredstvo u borbi protiv bolesti.
Sve tvari u hrani, uključujući vitamine i anti-vitamine, u optimalnom su odnosu - nadopunjuju se. S jedne strane, anti-vitamini su prirodni regulator, tj. natječući se s vitaminima, oni praktički isključuju hipervitaminozu, čak i ako je dnevni unos vitamina značajno premašen. S druge strane, anti-vitamini su uključeni u biokemijske procese, tj. poput vitamina, oni sprečavaju određene bolesti. Stoga, ako počnete uzimati dodatne umjetne vitamine, možete poremetiti ravnotežu. Vitamine, kao i druge lijekove, treba uzimati prema propisu liječnika, kada su se kršenja već dogodila u jednom ili drugom smjeru (hipo ili hipervitaminoza).