Izvrsna kineska poslastica s više od 600 godina recepta. Prema povijesnom receptu, ovo jelo treba kuhati više dana. Zove se "sunghua" i znači "borovo cvijeće".
Međutim, možda ste čuli ovo ime za ovo jelo:
„Stoljeće jaje“(CENTURY EGGS) ili kako ga još nazivaju „milenijsko jaje“kineska je delicija. Ovo je crno, umjetno ostareno jaje koje nikad ne propada.
Otkrijmo kako se ispada na ovaj način …
Jaja su prekrivena rižinim ljuskama, glinom, solju i pepelom. Školjka jaja štiti ih od tih elemenata i mikroba nekoliko mjeseci dok su zakopani. Jaja imaju različitu konzistenciju od svojih svježih kolega. Protein se pretvara u kremasto smeđu mliječ, a žumanjk se pretvara u crnu praškastu supstancu. Konzumiranje "stogodišnjih jaja" vjeruje se da liječe visoki krvni tlak i ublažavaju slab apetit. Povijesno se prave od patkijih jaja, ali jaja od gusaka, piletina, puretine i prepelice mogu se koristiti kao alternativa.
Moderni način kuhanja može se razlikovati od tradicionalnog. Nove metode uključuju natapanje jaja u vrlo jaku alkalnu otopinu. Ponekad se dodaje cinkov ili olovni oksid za omekšavanje žumanjka "stogodišnjih jaja". Glavni katalizator fizikalno-kemijskih promjena koje se događaju u zakopanim jajima je natrijev hidroksid koji nastaje u pasti ili otopini koja prekriva jaja. Ova alkalija uzrokuje promjene u boji i konzistenciji sastojaka jaja.
Promotivni video:
Stogodišnja jaja imaju miris koji nalikuje nekim proizvodima za čišćenje. Vodikov sulfid i amonijak koji nastaju tijekom fermentacije daju jajima svojstven otisak potpisa. Jaja se mogu koristiti kao prilog ili zasebno poslužiti. Najčešće se jedu s tofuom ili s rižom vodom i svinjetinom. Budući da neke metode kuhanja uključuju upotrebu olovnog oksida, postoji vjerojatnost da će on ući u proizvod. Nije potrebno posjetiti Kinu da biste kušali „stoljetna jaja“Ova se delicija može naći u većini azijskih trgovina namirnicama izvan regije.
Tradicija nacionalnih kuhinja ponekad je vrlo dvosmislena: negdje je uobičajeno jesti prženu zamorčinu za ručak, negdje više vole juhu od patke krvi, a na nekim mjestima poslužuju neukusna jaja koja već nekoliko mjeseci leže u zemlji. I ništa - ljudi jedu. Istina, za neke koji su navikli jesti cheeseburger s kola, na primjer, takav pristup prehrani izgleda, blago rečeno, čudno.
To je razumljivo - gastronomske tradicije oblikovane su tijekom stoljeća na određenom teritoriju, a putovanje daleko izvan njegovih granica često je opasno i neugodno. Ni danas se, primjerice, ne može svatko suočiti s prirodnom gađenjem koje djeluje kao svojevrsno nezgodno osiguranje u slučaju upoznavanja s egzotičnom hranom - novopečenoj osobi neće biti nimalo pristojno ako iznenada povraća za gostoljubivim stolom stranih prijatelja.
Da biste okusili „stoljetna jaja“koja nalikuju nekoj vanzemaljskoj žele, ne morate ići u zabačeno kinesko selo. Možete samo otići u supermarket i kupiti paket ovih ružnih, ali, očito, jaja koje su voljeli Kinezi. Nekoliko se tvrtki bavi proizvodnjom takvih proizvoda, ali najveća od njih trenutno je Shendan, čiji zaposlenici kao da s vremena na vrijeme čitaju CNN Go.
Inače, teško je objasniti što se dogodilo doslovno tjedan dana nakon objave popisa odvratne hrane. Evo što se dogodilo: 6. srpnja, predsjednik upravnog odbora Shendana i tri tisuće njegovih podređenih poslao je žalbu CNN-u tražeći ispriku zbog dodjele "jaja stara sto godina" tituli najodvratnije hrane na svijetu.
Između ostalog, u dokumentu se kaže da su zaposlenici američke televizijske kuće napravili potpuno neutemeljene i nenaučne zaključke o ukusu čuvene kineske grickalice. A ta okolnost ukazuje na to da su autori bilješke o nacionalnim jelima pokazali nepoštovanje prema stranoj kulturi, a pokazali su i svoje neznanje i arogantnost.
S jedne strane, drugovi iz tvrtke Shendan jaja mogu shvatiti - kome će se svidjeti ako se vaša omiljena hrana nazove krajnje gadnom, koju ne možete jesti bez suza u očima i nagonom za povraćanjem. No s druge strane, ako na situaciju gledate malo drugačije, možete doći do jednostavnih i očitih zaključaka.
Privatno mišljenje osobe koja je kupila neobičnu hranu radi kulinarskog eksperimenta ne može se nazvati neznalicom i arogantnom. Čak i ako se autor bilješke o njima naoružao do zuba svakakvim teorijskim proračunima o povijesti podrijetla recepta i prednostima proizvoda, prije nego što je uzeo uzorak iz „stogodišnjih jaja“, teško da bi se mogao usprotiviti toj spoznaji reakcije njegovih okusnih pupoljaka.
Uostalom, CNN-ov civilni dopisnik iskreno je opisao iskustvo, a živahne emocije tipičnog zapadnjaka daju više uvida u okus orijentalnog proizvoda nego izraz "tradicionalno, zdravo jelo s bogatom poviješću". Uostalom, čitatelji čekaju procjenu, a ne za ono što su sami u stanju pročitati u kulinarskoj enciklopediji.
Jednom riječju, prije nego što počne pisati ljutitu žalbu, kineska tvrtka ne bi trebala zaboraviti da u svijetu postoji zaista dosta prividnih i čudnih jela i njihova popularnost izravno ovisi o kulinarskim preferencijama ne samo različitih nacionalnosti općenito, već i pojedinačnih ljudi posebno (dakle štoviše, neki stanovnici Kine govore o najjednostavnijem i najpoznatijem siru većini ljudi na Zapadu na približno isti način kao i autor kratkog članka u CNN Go-u - o "stoljetnim jajima").
Moguće je da će među čitateljima ovog teksta biti i jedan neustrašivi obožavatelj „jaja stogodišnjaka“koji ih za veliki novac pretplaćuje izravno iz Kine i istovremeno mrzi prženi krumpir, nazivajući ga ničim osim najsurovijom hranom na svijetu. Dakle, veliki proizvođač proizvoda od jaja nije mogao obratiti pažnju na nečiji "fu".
To su učinili (barem zasad) drugi proizvođači onih neobičnih jela koja su se pojavila na popisu CNN-a. Konkretno, ličinke filipinskog drveta u umaku od octa, soli i vapna nalaze se nakon "stogodišnjih jaja". Sve dok Filipinci nisu pali na pamet da napišu pismo CNN-u s žalbom s argumentom u stilu „Ne računam tvoj glupi hot dog kao hranu“.
Nije bilo ljutih pisama onih koji su se specijalizirali za proizvodnju fermentiranog sojinog čipsa (Indonezija), proizvoda od psećeg mesa i obloga (Južna Koreja), prženih pauka (Kambodža), prženih cikada (Tajland) i prženih žaba (opet Filipini). Jer, vjerojatno, svi ti ljudi nemaju vremena - zauzeti su vlastitim poslom, a ludi stranci koji putuju po različitim zemljama i prave velike oči pri pogledu na skakavače u slatkom umaku za njih nisu dekret.
I s pravom. Sukobi u kojima je ključ ukusa unaprijed su osuđeni na neuspjeh. Na kraju, takvi sukobi mišljenja su otprilike isto što i spor oko ljepote određene nijanse boje. Svejedno, svatko će imati svoje mišljenje. I umjesto da se svađate oko nekih gluposti, bolje je napraviti sebi ogroman sendvič s ukusnim sirom, dobro, ili ne manje ukusnim „stogodišnjim jajima“- to je ono što volite.
Europljani ta jaja često nazivaju „pokvarenima“, a Kinezi, naprotiv, „carskim“. Zašto postoji takva razlika u percepciji? Kao što znate, "milijarda Kineza ne može pogriješiti" …