Povijest čovječanstva prepuna je legendi i predrasuda o tome što jesti, a što ne. Što će se dogoditi u budućnosti? 1860-ih postojala je samo jedna dijeta, Buntingova dijeta. Uveo ga je korpulentni engleski poduzetnik, William Bunting, koji se očito bolje odnosio nego što je zaslužio. Njegova prehrana postala je prva popularna dijeta. Bunting je inzistirao na smanjenju škrobnih i slatkih ugljikohidrata i povećanju potrošnje mesa na 170 grama dnevno - ali ne i svinjetini jer se mislilo da sadrži ugljikohidrate. I sve je to natopljeno u dvije ili tri čaše dobre burgundije.
Od Buntinga, broj popularnih dijeta eksponencijalno raste. Bilo je tu puno čudotvornih namirnica, trikova za mršavljenje i pojedinačnih tajnih sastojaka, ali koliko je zaista promijenilo način na koji jedemo?
Zašto se preporuke za “dobru” i “lošu” hranu uvijek mijenjaju?
U središtu znanosti je jedna važna činjenica: nema ništa 100% "dokazano", a isto vrijedi i za dijetu. Ono što je sada demonizirano, možda će sljedeće godine biti osnova zdrave prehrane, što će znanstvenicima otvoriti nove putove za istraživanje.
Sjećate se kada su se jaja smatrala stvaranjem đavla zbog njihovog sadržaja kolesterola? Tada je 1995. studija pokazala da čak i ako pojedemo dva jaja na dan, neće biti negativnih učinaka na rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti. Jaja sadrže i mnoge druge dobre stvari, bjelančevine, vitamine, minerale, pa ih se sada jako preporučuje za konzumaciju.
Promotivni video:
Maslac je također izazvao paniku 1980-ih kada su ljudi saznali za kolesterol i zasićene masnoće, a njihova se popularnost naglo smanjila u korist margarina. Tada su se svi počeli još više brinuti o trans mastima u margarinu.
Postoji li savršen obrok?
Bilo bi sjajno kada bismo mogli jesti sve što želimo i tada sve probleme riješiti šakom borovnica ili oraha. Ali naša preokupacija idealnom hranom potpuno se razlikuje od načela zdrave prehrane, kaže nutricionistica Rosemary Stanton.
"Preokupacija savršenom hranom samo je jedan znak neprekidne potrage za čarobnim štapićem koji će riješiti sve probleme", kaže ona. "Ovaj pristup, koji zanemaruje multifaktorijsku prirodu zdravstvenih problema povezanih s prehranom, možda je jedan od najvećih mitova."
Najbolji pristup danas je jesti uravnoteženu prehranu i redovito vježbati.
Ojačana hrana i hranjivi sastojci: što su oni?
Otkako nam je u glavu pala glava da su određena hranjiva sastojka „dobra“za nas, prehrambena industrija radi na proizvodnji hrane koja će sadržavati povećane količine ovih hranjivih sastojaka. To može biti kruh obogaćen folkom ili niacinom, stolna sol s jodom i margarin s vitaminom D. Takva hrana nosi nit od lijeka do hrane, a dodavanje hranjivih sastojaka omogućava proizvođaču da govori o povećanim prednostima proizvoda, što nije uvijek točno.
Stanton to vidi kao jednostavno i samoinicijativno odvraćanje od stvarno zdrave hrane: svježih proizvoda.
Ironično je da je ideja umjetne hrane zaslužna za francuskog kemičara iz 19. stoljeća Marcelin Berthelot, a ona je dovela do predviđanja buduće ere kemijske hrane. U članku objavljenom 1896. godine autor maksimalno shvaća Berthelotove misli i tvrdi kako se hranjive tvari u odresku mogu lako konzumirati s malom pilulama.
Što nam nudi gastronomska budućnost?
Ljubitelji znanstvene fantastike mogu se prisjetiti filma Green Soylent iz 1973. godine, u kojem stanovništvo jede posebnu dijetu, uključujući misteriozni Green Soylent. Vrhunac filma otkriva pravi sastojak: ljudi. I unatoč svom zlosretnom podrijetlu - ili možda u znak filma - Soylent je trenutno dostupan kao proizvod koji tvrdi da sadrži sve bjelančevine, ugljikohidrate, masti i minerale u tragovima koje naše tijelo treba, bilo kao piće ili bar. Istina, to se postiže izbjegavanjem hrskavih jabuka, srednje rijetkih odrezaka, svježih kriški kruha ili sira.
Drugi klasik znanstvene fantastike, Logan's Getaway, nagovješćuje da će buduća hrana doći iz mora, a ne s kopna. Trenutno oceani već osiguravaju 16% našeg ukupnog unosa proteina, ali raste i interes za nekoliko manje očitih izvora hranjivih tvari iz morskog okoliša, poput algi.
Spirulina, vrsta algi, već je dugo na popisu zdrave hrane, ali zanimanje za drugu zelenu morsku hranu je u porastu, jer je otkriveno da mikroalge sadrže izvrstan sastav pravih vrsta masti, proteina i ugljikohidrata. Smatra se da alge predstavljaju manje štetnu okolinu alternativu za žitarice.
ILYA KHEL