2013. godine kuhan je i kušan prvi umjetni hamburger na svijetu, hamburger za epruvete. Nakon ovog događaja u novinama su se pojavile brojne glasine o umjetnom mesu, kažu, uskoro uopće nećemo morati ubijati životinje zbog hrane. Javila se ideja da će u svakoj lokalnoj trgovini biti umjetna piletina i slanina iz epruvete. Ali u stvarnosti sve nije bilo tako: doba takve hrane beskrajno je daleko od trenutne stvarnosti. Da, koncept je dokazan. Ideja je sjajna. Ali tko ga razvija?
I zašto bi netko iznenada poželio jesti meso iz epruvete?
Naš trenutni sustav konzumacije mesa funkcionira izuzetno loše. Dugoročno je nestabilno: danas koristimo 30% Zemlje bez leda da bismo hranili životinje koje nam daju proteine. Stočarski sektor proizvodi oko 15% globalnih emisija stakleničkih plinova. Sveukupno, trenutni sustav nudi previše mogućnosti da nam našteti: E. coli, Salmonella, otpornost na antibiotike, eutrofikacija, gubitak biološke raznolikosti i zagađenje zraka samo su neke s podužeg popisa.
Pa ako želimo meso, zašto ga ne bismo mogli uzgajati? Zašto stvarati čitav živi organizam kao neučinkovit posrednik?
Umjetno meso nudi sigurniju, zdraviju i mesnu hranu koja ne ubija, a koja je 100% identična našem uobičajenom mesu. Njegova tehnologija proizvodnje imat će manje štetnih učinaka na okoliš (inače zašto je koristiti, zar ne?), Smanjiti potrebu za oskudnom slatkom vodom, zemljom i gorivom, a istovremeno smanjiti emisiju stakleničkih plinova i problem s antibioticima.
O očekivanom povećanju ukupne učinkovitosti da i ne govorimo.
Kao primjer, startup Memphis Meats planira donijeti umjetno meso na tržište i koristiti samo tri ulazne kalorije za proizvodnju jedne kalorije mesa. To bi bilo važno poboljšanje u odnosu na konvencionalni sustav, za koji startup tvrdi da koristi 23 kalorije za proizvodnju jedne kalorije govedine.
Promotivni video:
Status quo
Netko bi pomislio da ovo područje s toliko potencijala - da popravi naš ne baš sjajan sustav proizvodnje mesa - dobro financiraju i podržavaju milijarderi, kao i na saveznoj razini. Ali to apsolutno nije slučaj.
Danas veći dio rada na umjetnom mesu podržava New Harvest, maleni, donirani istraživački institut s četvero stalno zaposlenih. Unatoč svim poteškoćama, oni vode ovo područje naprijed:
- Organizirati prvu konferenciju o takozvanoj celularnoj poljoprivredi
- Financirajte razvoj uzgojene piletine i puretine
- Financirano prvo istraživanje o stvaranju umjetnog odreska
Ova su postignuća sjajna, ali postoje mnogi izazovi za komercijalizaciju ideje. Prevladavanje ovih problema ubrzat će pojavu uzgojenog mesa, pretvoriti ga iz ideje u proizvod.
Evo četiri stvari koje moramo učiniti kako bi uzgojeno meso postalo stvarnost.
Financiranje temeljnih istraživanja
Dva su glavna znanstvena problema koja moramo riješiti.
a) osigurati stanične linije za istraživače
U današnje vrijeme istraživači u medicinskom prostoru imaju lak pristup većini potrebnih stanica; oni samo otvaraju kataloge i naručuju po potrebi. To je moguće samo zato što su u prošlosti stvorene banke različitih vrsta stanica. Ne postoje takve banke za uzgojeno meso. Dakle, svaki istraživač koji želi raditi na uzgojenom mesu mora stvoriti staničnu liniju izravno od životinje, što je složen i dugotrajan proces.
Kao što ne očekujete da programer napiše operativni sustav prije izrade aplikacija, moramo spustiti prepreku za istraživače uzgojenog mesa pružajući stanične linije. Rad na ovome je već započeo. Profesor Paul Mozdzyak sa Sveučilišta Sjeverne Karoline i njegova diplomirana studentica Mary Gibbons dobili su sredstva od New Harvest-a za stvaranje ćelijske linije puretine početkom ove godine.
Postavljajući prave temelje, stvaramo okruženje pogodno za istraživače da svoju mozak, vrijeme i kreativnost usredotoče na ovaj zastrašujući zadatak stvaranja kultiviranih mesnih proizvoda, umjesto da se petljaju po staničnim linijama.
b) razvoj jeftinog medija za rast stanica bez seruma
Za uzgoj životinjskih stanica izvan životinje potrebno je modelirati stanište unutar životinje. Danas to zahtijeva upotrebu fetalnog telećeg seruma, složene juhe proteina i čimbenika rasta koji, ironično, potječe iz krvi uginulog teleta. Osim očitih etičkih problema, EFV je skup, varira od serije do serije i potencijalno može biti izvor onečišćenja.
Stabilna, jeftina, etički zdrava alternativa ETS-u bitna je ako želimo da uzgojeno meso bude konkurentno konvencionalnom mesu. Znanstvenici već dugi niz godina traže zamjenu za ETS. Za velika otkrića potrebna su ozbiljna financijska sredstva.
Financiranje inženjerskih napora
Potrebni su nam inženjeri koji mogu izraditi pomoćne tehnologije za razvoj uzgojenog mesa. Prilike su ogromne, pa će biti uključena sva glavna podinženjerska područja.
Danas trebamo:
- Kemijski inženjeri i biokemičari stvoriti učinkovite bioreaktore koji mogu povećati profitabilnu proizvodnju.
- Inženjeri tkiva koji mogu stvoriti biorazgradive skele na kojima će stanice rasti i zadržavati se.
Sutra trebamo:
- Elektromehanika za precizno oblikovanje upravljačkih sustava. To je posebno važno jer će stanice napredovati samo pod pažljivo kontroliranim uvjetima.
- Građevinski inženjeri za projektiranje i upravljanje izgradnjom postrojenja za preradu u kojima će se nalaziti bioreaktori.
- Inženjeri strojarstva za dizajniranje, izgradnju i testiranje novih sustava za miješanje kisika u bioreaktorima koji će osigurati ravnomjernu raspodjelu kisika u svim stanicama.
Pretvorite ovo polje u akademsku disciplinu
Očito nam je potrebno više novca i više mozga da bismo povećali bazu znanja. Ovih desetak akademika koji trenutno - širom svijeta - rade na staničnoj poljoprivredi, to nije dovoljno. Ovo područje moramo pretvoriti u akademsku disciplinu. U početku to može podrazumijevati:
- Uvodni tečajevi i seminari na sveučilišnoj razini.
- Pojava središnjeg otvorenog znanstvenog časopisa koji će sadržavati sva istraživanja u ovom području.
- Razvoj kurikuluma za stjecanje akademske diplome i, u konačnici, stvaranje odsjeka.
- Poticanje interdisciplinarnih projekata, studentskih klubova, natjecanja na temu uzgoja mesa.
Otvorite svijet uzgajanog mesa za sve
Ljudi žele znati što jedu i kako se ta hrana proizvodi. No, ovih je dana sustav proizvodnje mesa većini nas nevidljiv. Mnogi od nas nikada nisu bili na farmama koje proizvode meso koje potom konzumiramo. Naša ljubav prema mesu drži nas blaženo nesvjesnima.
Što više znanosti o uzgoju mesa može ponuditi više otvorenosti i suradnje, to brže možemo uživati u njoj. Trebaš se maknuti.
Kulturno meso obećava nam pomoć da svijet vidimo na nov način. Obilje i stabilnost možda se međusobno ne isključuju, posebno kada je riječ o umjetnom mesu. Vrlo brzo osvrnut ćemo se i zapanjiti kako su neučinkovito, nekontrolirano uništeni milijuni, milijarde stoke. Kriviti ćemo se što o tome nismo ranije razmišljali. Napokon, svijet budućnosti neće tolerirati višak. To će se precizno izračunati u svemu: u liječenju precizno isporučenih lijekova na pogođeno područje, u potrošnji električne energije, u upravljanju cestovnim prijevozom. Meso nije iznimka.
ILYA KHEL
