Jeste li spremni promijeniti svoje prehrambene navike? S obzirom na klimatsku krizu, istraživači predlažu niz mjera, uključujući rezanje crvenog mesa i prelazak na alternativnu proteinsku hranu. Meso je dugi niz godina izvor bjelančevina na razvijenim tržištima, ali zanimanje potrošača za održivijom hranom raste u posljednjih nekoliko godina. A ako se na teritoriju naše zemlje do sada nije toliko ljudi odreklo mesa, u Europi i Sjedinjenim Državama sve je više vegetarijanaca, posebno među mladima. U isto vrijeme, nikome nije tajna da će 2040. godine košarica s hranom doživjeti niz značajnih promjena. Ali koji alternativni izvori proteina postoje i mogu li zamijeniti meso koje toliko volimo?
Suprotno prirodnim promjenama koje se prije ili kasnije moraju dogoditi našem planetu, čovjek je svojim ponašanjem promijenio uobičajeni tijek stvari: klima na Zemlji mijenja se brže nego što je većina znanstvenika očekivala. To će neminovno dovesti do promjena, od kojih većina nije povoljna. Kako broj prirodnih katastrofa ne premašuje sve moguće i nezamislive razmjere, moramo revidirati naš uobičajeni način života, uključujući našu košaru s namirnicama.
Trebate li se odreći crvenog mesa?
Znanstvenici širom svijeta pozivaju na manje crvenog mesa, ali to nisu samo klimatske promjene. Istraživači s pravom vjeruju da je velika konzumacija mesa povezana s razvojem karcinoma, kardiovaskularnih i drugih bolesti. Dakle, rezultati studije objavljene u International Journal of Cancer pokazuju povećan rizik od razvoja karcinoma dojke kod žena. Tijekom studije, znanstvenici su tijekom 7,6 godina pratili zdravlje 42 tisuće ispitanika. Tijekom razdoblja promatranja dijagnosticirano je 1536 invazivnih karcinoma dojke. Žene koje su jele crveno meso češće su imale 23% veći rizik za razvoj raka dojke u usporedbi s onima koje su jele biljnu hranu ili jele manje svinjetine i govedine. I obrnuto,velika potrošnja mesa peradi povezana je s 15% manjim rizikom od raka dojke. Istraživači su zaključili da je crveno meso vjerojatno karcinogen.
Brojna prethodna istraživanja također su otkrila povezanost s konzumiranjem crvenog mesa i razvojem mnogih bolesti. Ministarstvo zdravlja u Velikoj Britaniji preporučuje da svatko tko pojede više od 90 grama crvenog ili prerađenog mesa dnevno, treba smanjiti unos na 70 grama ili manje zbog povezanosti s karcinomom crijeva. Imajte na umu da prerađeno meso uključuje kobasice, slaninu i šunku. Dakle, rezultat petogodišnje studije u kojoj je sudjelovalo pola milijuna muškaraca i žena registriranih na britanskom istraživačkom projektu Biobank, pokazao je da oni koji su jeli prosječno 76 grama crvenog ili prerađenog mesa dnevno imaju 20% veći rizik od razvoja raka crijeva. u usporedbi s onima koji prosječno uzimaju 21 g dnevno.
A još jedno istraživanje sugerira da crveno meso povećava rizik od srčanih bolesti. U istraživanju je sudjelovalo više od 120 tisuća ljudi. Tijekom rada, znanstvenici su analizirali podatke 37.698 muškaraca od 1986. do 2008. i 83.644 žene od 1980. do 2008. godine. Rezultati su pokazali da dodavanje dodatne količine neprerađenog crvenog mesa nečijoj svakodnevnoj prehrani povećava rizik od smrti za 13%, razvijanje kardiovaskularnih bolesti za 18%, a smrt od raka za 10%. Stope za prerađeno meso bile su veće - 20% za sve smrti, 21% za smrt od srčanih problema i 16% za smrt od raka. Istraživači sugeriraju da zasićena masnoća crvenog mesa može biti uzrok srčanih bolesti, a natrij,koristi se u prerađenom mesu može negativno utjecati na krvni tlak.
Promotivni video:
Međutim, u 2019. godini objavljeno je istraživanje u časopisu Annals of Internal Medicine, u čijim rezultatima se navodi da crveno meso ne predstavlja prijetnju zdravlju. Skupina znanstvenika provela je metaanalizu 118 znanstvenih članaka i zaključila da je učinak crvenog mesa na stopu smrtnosti i razvoj karcinoma i kardiovaskularnih bolesti zanemariv. Nove analize neke su od najvećih takvih procjena ikad poduzetih i mogu utjecati na buduće prehrambene preporuke. Na ovaj se način na mnogo načina postavlja neugodna pitanja o prehrambenim smjernicama i prehrambenim istraživanjima te koje bi se standarde trebalo pridržavati u takvim istraživanjima. Ipak, rad znanstvenika odmah je bio oštro kritiziran. Američka udruga za srce,Američko društvo za rak i druge organizacije dovodile su u pitanje nalaze i sam časopis koji je objavio djelo. Dakle, u izjavi znanstvenici s Harvarda kažu da nalazi "štete vjerodostojnosti prehrambenih znanosti i narušavaju povjerenje javnosti u znanstvena istraživanja".
Općenito, Svjetska zdravstvena organizacija savjetuje pridržavanje zdravog načina života, što znači uravnoteženu prehranu, izbjegavanje alkohola i pušenja, te redovito vježbanje. Pa ipak, bez obzira na naše želje, porast konzumacije crvenog mesa nanosi ozbiljnu štetu okolišu. Dakle, rezultati brojnih studija, uključujući izvješća Međuvladinog panela o klimatskim promjenama (IPCC) pod pokroviteljstvom Ujedinjenih naroda (UN), pokazuju da što manje mesa ljudi konzumiraju, to je i bolje za okoliš. A budući da će se potrošnja mesa, na ovaj ili onaj način, morati smanjiti, logično je da mu treba zamjena.
Producenti se bore
Rad na prelasku na alternativne proteine danas je u punom jeku. Međutim, uvođenje novih tehnologija i sastojaka često je pokušaj proizvodnih kompanija da ojačaju svoje mjesto na tržištu. Stvar je u tome što inovativne prehrambene tvrtke mogu mnogo više odražavati potrošačko iskustvo jedenja mesa. Paralelno pokretanje oglasnih kampanja na društvenim medijima pomaže proizvođačima da steknu privlačnost. Beyond Meat je nedavno objavio da ulazi na tržište alternativnih proteina. Prema Vedomosti, prodaja povrćnog mesa Beyond Meat počela je u Rusiji 5. studenog, a brojni lanci brze hrane najavili su ugovore s ovim proizvođačem alternativnih proteina. Rezultat su vegetarijanske opcije za popularno meso.
Lako je objasniti sve veći broj ugovora s proizvođačima mesa iz biljnih proizvoda - dok se ukupna potrošnja proteina utemeljenih na mesu širom svijeta povećava proporcionalno rastu stanovništva, očekuje se da će se ukupna stopa rasta prepoloviti. Prema McKinsey & Company, prodaja biljne hrane (najveći izvor alternativnog proteina) u 2018. godini porasla je za 17%, dok će upotreba alternativnih proteina kao prehrambenih sastojaka u potrošačkim proizvodima samo rasti u budućnosti. Trenutna tržišna baza alternativnih proteina iznosi oko 2,2 milijarde dolara u usporedbi s svjetskim tržištem mesa od oko 1,7 bilijuna dolara, što stopu rasta alternativnih proteinskih kompanija čini skromnom. Dovoljno je pogledati podatke vodećih zemalja koje proizvode mesne proizvode da bismo shvatili da je tržište alternativnih proteina značajno inferiorno od njega. Kao odgovor na rastuću prodaju mesnih proizvoda, lideri u industriji uvode niz proizvoda i sastojaka koristeći različite biljne bjelančevine poput soje i graška, nove izvore životinjskih proteina (insekti) i biotehnološke inovacije (uzgojeno meso ili proteine od gljiva). Uzimajući u obzir kompetentne reklamne kampanje i svijest svjetskog stanovništva o ekstremnim klimatskim situacijama, možemo sa sigurnošću pretpostaviti da tržište povrća ima veliku budućnost. Naravno, podložno velikodušnom ulaganju u razvoj novih tehnologija. Kao odgovor na rastuću prodaju mesnih proizvoda, lideri u industriji uvode niz proizvoda i sastojaka koristeći različite biljne bjelančevine poput soje i graška, nove izvore životinjskih proteina (insekti) i biotehnološke inovacije (uzgojeno meso ili proteine od gljiva). Uzimajući u obzir kompetentne reklamne kampanje i svijest svjetskog stanovništva o ekstremnim klimatskim situacijama, možemo sa sigurnošću pretpostaviti da tržište povrća ima veliku budućnost. Naravno, podložno velikodušnom ulaganju u razvoj novih tehnologija. Kao odgovor na sve veću prodaju mesnih proizvoda, lideri u industriji uvode niz proizvoda i sastojaka koristeći različite biljne bjelančevine poput soje i graška, nove izvore proteina životinjskog podrijetla (insekte) i biotehnološke inovacije (uzgojeno meso ili proteine od gljiva). Uzimajući u obzir kompetentne reklamne kampanje i svijest svjetskog stanovništva o ekstremnim klimatskim situacijama, možemo sa sigurnošću pretpostaviti da tržište povrća ima veliku budućnost. Naravno, podložno velikodušnom ulaganju u razvoj novih tehnologija.sa sigurnošću možemo pretpostaviti da tržište povrća ima veliku budućnost. Naravno, podložno velikodušnom ulaganju u razvoj novih tehnologija.sa sigurnošću možemo pretpostaviti da tržište povrća ima veliku budućnost. Naravno, podložno velikodušnom ulaganju u razvoj novih tehnologija.
Što može zamijeniti crveno meso?
Alternativa su sastojci bogati proteinima koji potiču iz biljaka, insekata, gljivica ili kultura tkiva. Danas se najaktivnije razvijaju četiri profila za proizvodnju alternativnih proteina:
Biljni proteini
Biljni proteini su se danas pokazali boljima od ostalih. Dobivaju se iz sjemena bogatih proteinima. Najpopularnije su soja, a slijede grašak, slanutak, lupina itd.
insekata
Cvrčci su najčešći izvor bjelančevina i jestivi su insekti. Zapravo, neki proizvođači već mljeve cvrčke za brašno. Međutim, trenutno je nemoguće izolirati bjelančevine iz brašna, jer cvrčci nisu jeftin užitak, što značajno otežava rast i razmjere proizvodnje. Ostali insekti se češće koriste u industriji stočne hrane. Tako će, prema publikaciji Business Insider, tržište alternativnih proteina dobivenih od insekata u budućnosti dostići promet od 8 milijardi dolara.
Mycoprotein
Ovaj izvor proteina dolazi iz plijesni. Gljive sadrže oko 40% bjelančevina, bogate su vlaknima, imaju ograničene ugljikohidrate i ne sadrže kolesterol.
Kultivirano meso
Znanstvenici rade na uzgojenom mesu, poznatom i kao meso u epruvetama, od 2013., nakon što su ga uspješno uzgajali u laboratoriju za hamburgere. Uzgojeno meso je meso koje se uzgaja u laboratoriju kao stanična kultura koja nikada nije pripadala živim bićima. Rezultat je mišićno tkivo koje oponaša životinjski mišić i ima sličan proteinski profil.
Danas su lider u industriji proizvođači proteina biljnog podrijetla, posebice prethodno spomenuta američka tvrtka Beyond Meat. Proizvođač dio svog uspjeha duguje velikodušnim investitorima, uključujući Microsoftovog tvorca Billa Gatesa, bivšeg izvršnog direktora McDonaldsa i glumca Leonarda DiCapria.
Što ćemo jesti za 20 godina?
Ti i ja se vjerojatno nećemo naći u situaciji ilustriranoj u jednoj od posljednjih epizoda animirane serije "Južni park", u kojoj su sve školske (i ne samo) kantine u Sjedinjenim Državama počele masovno kupovati biljno meso, što je proizvođače jako usrećilo.
Međutim, kao rezultat klimatskih promjena, neka hrana će jednostavno prestati postojati za 20, 30 i 40 godina. Klimatske promjene i zagađenje imaju razorne učinke na tlo, a samim tim i na biljke, pokazalo je istraživanje objavljeno u časopisu Science Advances. Nedavno smo vam rekli o mikroplastikama u tlu, zbog čega zemljani crvi gube masu, što prijeti ekosustavima. Svi ti problemi, zauzvrat, mogu negativno utjecati na uzgoj usjeva. Prema Amandi Little, autorici filma The Fate of Food. Što ćemo jesti u novom, vrućem svijetu , u budućnosti će nestati najukusnija hrana i pića, uključujući kavu, pivo, banane i čokoladu.
Također ozbiljno zabrinjava sudbina ribarstva, koje ograničavaju klimatske promjene, što prijeti kritičnoj komponenti prehrane u svijetu. Kako se temperature povećavaju, predviđa se da će se populacija riba brzo smanjivati i čak nestati u nekim regijama, posebno u tropima. Nakon ispitivanja planetarno povezane mreže oceana i leda, znanstvenici su otkrili niz tmurnih predviđanja o haotičnim utjecajima klimatskih promjena na mora, oceane i ekosustave koji ovise o stanovnicima dubokog mora, navodi se u trećem velikom izvještaju IPCC-a, objavljenom u rujnu.
Stoga je prilično teško dobiti cjelovitu sliku košarice hrane 2040. godine danas. Kao i predviđanje budućnosti općenito. Međutim, napredak tehnologije i prelazak na meso na biljnoj osnovi mogu značajno doprinijeti borbi protiv klimatskih promjena, možda štedeći kavu ili banane. Što mislite, što ćemo jesti u budućnosti?
Autor: Lyubov Sokovikova