U mnogim vjerovanjima hrana djeluje kao poveznica između profanog i svetog. Religije govore svojim adepima što, kako i kada jesti. Tabui i žrtve, rituali zdravlja i ozdravljenja, rođenja, smrti i inicijacije na neki su način povezani s hranom. Autor telegramskog kanala Hrana i znanost Vsevolod Ostakhnovich izvukao je nešto zanimljivo iz ogromnog vjerskog i kulinarskog kotla.
Indijska legenda kaže da su se jednom bratski bogovi svađali o primatu. Kako bi utvrdili tko je važniji, odlučili su se triput kretati oko Zemlje (druga je opcija oko galaksije) na pavnu. Jedan je brat požurio da obori prostor, a Ganesha je tri puta samo prošetao oko roditelja, Parvatija i Šive, izjavivši da su oni bit svijeta i postao pobjednik. Od tada mu se nude nove molitve za nove početke - očito, kad žele nešto dobiti, ali istodobno ne osobito trče. Sam Ganesha također nije atletski raspoložen. Tradicionalno je prikazan sa slonovom glavom i lijepim trbuhom, često sa slatkišima u ruci.
Ovo je laddu (laddu ili laddoo) - desert od čičerkinog ili graškovog brašna, ghee (pročišćenog maslaca) i šećera. Postoji mnogo sorti ovog jela, tamo se dodaje sve - od pistacija i kokosa do vodenog krešeta. Ganesha jako voli laddu i često drži cijelu piramidu kuglica na tanjuru.
Ponekad je prikazan Ganesha koji u ruci drži modak - delikatesu sličnu obliku. Prave ih samo od rižinog brašna, a unutra stavljaju razne orahe, palmin šećer, kardamom i makovo sjeme. Ganesha-Chaturthi festival održava se svake godine u Indiji, kada 10 dana hodočasnici donose svoje modake do kipova boga. I vi možete očarati svoju unutarnju Ganeshu praveći modak.
Usput, u Japanu postoji sličan bog po imenu Kangi-ten. Predstavljaju mu se „kuglice užitka“koje, sudeći po opisu, doista donose puno radosti jedu. Sastoje se od mješavine začina (sandalovine, klinčića, papra, slatkog slatkog luka, metvice i cimeta uzetih s dva različita mjesta u biljci) i paste od zrna azukija koja se stavlja unutar riblje jajolike i pržene u sezamovom ulju. Ove kuglice izgledaju kao vrlo lijepe khinkali.
Hrana u svjetskim religijama: halal, pakka i košer hrana
Promotivni video:
U Indiji je sve komplicirano ne samo s bogovima, već i s ljudima. Unatoč službenoj jednakosti svih pred zakonom, kastni sustav i dalje čini osnovu indijskog društva. Na primjer, prihvaćanje hrane od pripadnika niže klase je oskvrnuto.
Gornja kasta (brahmane) obično su vegetarijanci. Nikad ne jedu meso, jaja, mliječne proizvode i izbjegavaju luk s češnjakom: vjeruje se da gomolji zagrijavaju unutarnje strasti.
Ali brahmane su najčišći ljudi (u religijskom smislu). Stoga ih je najbolje povesti na posao kao kuhare, jer svatko može prihvatiti pripremljeno jelo iz ruke.
Zanimljiv prikaz Indijanaca na metafizičku bit hrane. Sirova hrana se smatra toplom i zato je čišća od „hladne“kuhane hrane. Kravlje mlijeko i ghee proizvodi su koji potiču od svete hinduske krave, tako da ih se dodirom ne mogu kontaminirati.
U nekim dijelovima Indije hrana je podijeljena u dvije kategorije:
- kaka - lako se kontaminira: što se kuha u vodi i bez ulja (riža, capati kolači);
- pakka - zaštićena od nečistoće: ovo je hrana pržena u ghee-u.
Logika je, očito, ta da je ghee napravljen od kravljeg mlijeka, pa se mistične moći životinje djelomično prenose na njega i štite ga od svake prljavštine.
Ako pitate bilo koju osobu o govedini i stavu prema njoj u Indiji, tada ćete, najvjerojatnije, dobiti standardni odgovor o svetoj životinji. Ako kopate malo dublje, stvari postaju mnogo složenije.
Za mnoge muslimanske hinduse, govedina je dio njihovog vjerskog i kulturnog identiteta.
Na temelju toga često imaju sukobe s hindusima, za koje je krava neprikosnovena životinja. Studenti Osmanlijskog sveučilišta su 2012. godine organizirali goveđi festival u Hyderabadu, zahtijevajući uvođenje jela od kravljeg mesa uz jela od piletine i ribe u lokalnu kantinu. Sve se završilo ubodima i uhićenjima. 2017. godine, u državi Kerala, aktivisti su kameru zabili tele, a studenti Indijskog tehnološkog instituta priredili su piknik pečene govedine.
Iako je Indija formalno sekularna zemlja i nigdje nema službenih zabrana konzumiranja kravljeg mesa, nekoliko država zabranjuje klanje ovih životinja na svom teritoriju. Situaciju je zakomplicirala činjenica da je govedina vrlo jeftina, pa je jedu ne samo muslimani i kršćani (za koje je to samo norma), već i niža kasta - daliti, nedodirljivi.
Više od 10% stanovništva Indije je muslimansko. U islamu se sve što je dozvoljeno i dopušteno naziva halal, a sve što je zabranjeno naziva se haramom. To se odnosi i na hranu. I sve se čini jednostavno, sve dok se ne sjetite dodataka. Gdje su nitrati, oksalna kiselina, amonijev sulfat, glicerin? Je li im dozvoljeno ili zabranjeno? Za muslimane je važno kako je dobiven ovaj ili onaj sastojak: je li životinja patila tijekom klanja? Nije li umrla prirodnom smrću? Je li alkohol korišten prilikom pravljenja dodataka? Ako su odgovori na ta pitanja da, onda je to haram. Ali ljudi ne znaju uvijek takve detalje o sastojcima u modernoj hrani.
Ispada da postoji poseban pojam za takve slučajeve - gljiva. Znači sumnjivo ili sumnjivo. Sastojci životinjskog i biljnog podrijetla ili sadrže alkohol spadaju u ovu kategoriju: boje, enzimi, hormoni, proteini surutke. Moderna hrana i dodaci prisiljavaju muslimane da traže odgovore na forumima: je li u redu jesti, recimo, Mars, Snickers ili majonezu Calve? Opće je pravilo ovo: ako u nešto niste sigurni, onda bolje da to ne koristite.
A ovdje je stranica s trenutnim statusima proizvoda i sastojaka.
Sustav pravila o hrani također postoji u judaizmu. Kashrut je sustav ritualnih normi koje se primjenjuju i na hranu. Hrana Židova mora biti košulja, odnosno ispunjavati određene zahtjeve opisane u vjerskoj literaturi. Ostala hrana naziva se tref, odnosno ne-košer.
Postoje mnogi propisi i pravila, nije ih lako slijediti, a svijet i tehnologija napreduju. Stoga, kako bismo išli u korak s vremenom u Sjedinjenim Državama 1989. godine, održan je prvi Kosherfest. Ovo je godišnji dvodnevni sajam B2B-a (jednostavno ne možete kupiti kartu i pogledati, morate raditi u ovom području) u New Jerseyju.
Na prvom festivalu hrana je bila oskudna i sva su jela bila tradicionalna. Poznato nam je puno toga: punjena riba, jetrica pašteta i peciva od kupusa. No, na posljednjem su događaju već bili izloženi limenski biscotti (keksi na bazi konopljevog ulja), jabukovača (Exodus), kobasica Kishka pastrami i Whitley Neill gin. Sve je to bilo popraćeno seansama s autogramima slavnih, kuharskim emisijama i bitkama, tehničkim demonstracijama i prodajom knjiga recepata.
Hrana u autohtonim mitovima
Zanimljivo je pogledati povezanost naroda s određenim proizvodima. Na primjer, Maori (autohtoni Novosađani) imaju poseban odnos prema slatkom krumpiru. Zovu ga "kumara" i povezuju ga s imenom boga Ronga, koji je odgovoran za kultivirane biljke. Njegovo ime prevodi se kao "mir", što je očito potrebno za uspješnu sadnju i berbu. A da bi slatki krumpir mogao dobro rasti, Maori su na polja zalijepili dugačke stupove koji simboliziraju povezanost zemlje s bogovima. Prije su ih ukrašavali osušenim glavama svojih predaka, a ponekad su se oko perimetra polja postavljale kamene skulpture Ronga kako bi biljke postale jače.
Ponekad predstavnici različitih nacionalnosti ocjenjuju hranu s obzirom na to kakvu energiju sadrže.
Na primjer, stanovnici poluotoka Malezije, orang-asli, vjeruju da sve životinje imaju dušu, ali različitog stupnja snage.
Stoga svoju nezrelu djecu prvo hrane ribama, žabama, malim pticama i puževima. Kako dijete odrasta, u njegovu prehranu dodaju se štakori i miševi. Do 20. godine čovjekova duša postaje dovoljno jaka da se izjednači s dušama većih životinja: majmuni, jeleni, kornjače, anteateri. Možete ih sigurno pojesti sve. Odrasla osoba može dodati svoje zmije, gibone, pa čak i slonove. Orange-asli trudnice su zaštićene i ne daju im štakore, vjeverice, krastače i sitnu ribu. Ali ne zato što je bez ukusa, već zato što se smatra opasnim: male životinje će dio svoje slabe duše prenijeti nerođenom djetetu, a to može loše utjecati na njegovo zdravlje.
U Papui Novoj Gvineji postoje Trobrijani, koji sebe nazivaju "Kirivina". Trudni Trobrijanci boje se jesti banane i mango, jer misle da bi se dijete moglo roditi slično ovom voću - na primjer, hidrocefalusom ili deformiranim trbuhom. Za ovaj je narod ova veza hrane i života čarobne prirode.
Pored toga, kirivinske vjeruju da se čarolije ne mogu naučiti samostalno, već ih moraju kupiti od odraslih. To čine mladi ljudi: daju starcima lišće banane, jame ili duhan, a zauzvrat dobivaju nekoliko čarobnih crta. Ne mogu samostalno sastaviti čaroliju, jer se vjeruje da nitko ne može smisliti nove čarobne riječi. Stoga Trobriande imaju stalnu razmjenu, i kao rezultat toga, starijim osobama je osigurana hrana i sam medij razmjene - yam. Ovaj gomolj je instrument utjecaja za starosjedioce. Neki ga samo bacaju u hrpu ispred kuće kako bi se pokazali. Takav yam truli, a zatim se zamjenjuje novim usjevima.
Maje su izvadile kukuruz i spominjale ga u jednom od glavnih spomenika indijske književnosti - rukopisu Popol-Vuh.
Ovaj ep pominje mladog kukuruznog boga Hun Hunahpua, koji godišnje umre pod srpom žetela, i ljude koji su stvoreni od kala bijelog i žutog kukuruza. I danas Maye prave slatki napitak atola od kukuruzne brašne i predstavljaju ga bogovima svakih 260 dana na festivalu Wajxaqib 'B'atz'.
U Sjevernoj Americi indijansko pleme Blackfoot poziralo je jestivu psoralea (Psoralea esculenta, stepska repa). Indijci su vjerovali da psoralei potječu s neba: mjesečina božica Komorkis sama je podučavala Fenira kako žetvu repa.
Aktivistica Abaki Back pitala je starije Indijce kako se jede u prošlosti i spomenula je zanimljivu činjenicu u svom izvješću. Ispada da se jezikom Blackfeeta u Bibliji nazivaju natoapsinaksin, ova riječ se prevodi i kao "stomak bizona". Činjenica je da ovaj organ ima mnogo nabora i nalikuje debeloj knjizi.
Usput, o Bibliji. U Velikoj Britaniji razvijen je recept za "starozavjetnu tortu", gdje su svi sastojci bili šifrirani: ¾ šalice suca 5:25, 1 tsp. Izlazak 30:23 i tako dalje.
Predloženo je da se takve "zagonetke" daju mladim župljanima kako bi mogli postaviti stol i bolje naučiti Bibliju.
U taoističkom panteonu postoje sveci - takozvani "osam besmrtnika", čije se slike često mogu vidjeti kako u hramovima, tako i u restoranima. Na crtežima čamcem prelaze preko Japanskog mora, bore se protiv demona, a u tome im pomaže arhat (osoba koja je napustila kolo ponovnog rođenja).
Ova je priča ušla i u arsenale kulinarskih specijalista. Na Internetu postoji recept za juhu s poetičnim nazivom "Osam besmrtnika, plivanje preko mora, skakanje oko monaha". Navodno je neki kuhar uzeo inspiraciju iz priče o besmrtnicima i odlučio napraviti juhu koristeći morsku peraju, morski krastavac, abalon, škampe, riblje kosti, riblji mjehur, šparoge, šunku (ove namirnice predstavljaju Osam) i komad piletine (to simbolizira redovnika). Istina, postoje istraživači koji su željni doći do dna podrijetla ovog recepta (a ne mogu). Vjeruju da je ovo samo izmišljotina drugog blogera … Ali to vas ne sprječava da sami skuhate ovu juhu.
Autor: Vsevolod Ostakhnovich