Biolog Philip Haytovich govori o tome koliko je sigurno laboratorijsko meso
Prije tri godine u Londonu je pripremljen prvi svjetski hamburger pred velikom mnoštvom TV kamera koji je sadržavao 140 grama kotleta od uzgojenog mesa uzgojenog u epruveti. Nutricionistica Hanni Rutzer otkrila je da je meso lagano suho i mršavo. Od tada, stručnjaci su predviđali skok napredak u ovoj vrsti proizvoda. Nedavno smo pisali o jednom takvom projektu.
Koliko je realna ideja uspostaviti takvu proizvodnju u industrijskom smislu? Odlučili smo pitati biologa Filipa Khaitovicha, profesora Instituta za znanost i tehnologiju Skolkovo (Skoltech).
- U Rusiji to nije potrebno …
Zašto u Rusiji?
- Jer tradicionalna proizvodnja mesa treba puno vode za stoku. Manjak vode zapravo je ozbiljan globalni problem, ali naša država, srećom, ne doživljava takav nedostatak. Ali u drugim zemljama, primjerice na Bliskom Istoku, postoje razlozi za stvaranje tvornica za proizvodnju "mesa u epruveti". Možda će Japanci slijediti ovaj scenarij, kad sve ribe na tom području budu ulovljene.
- Koliko je sigurno takvo meso? Rogovi neće rasti ako se naslonite na nju?
Rogovi sigurno neće rasti. Ali treba shvatiti da će se ovo meso razlikovati od uobičajenog u nizu karakteristika. Uostalom, stanični materijal mora biti smješten u posebnom umjetnom hranjivom mediju kako bi stanice mogle rasti. Učinci takvog mesa na ljudsko tijelo još nisu proučeni.
Promotivni video:
Neurobiolog Philip Haytovich
Što bi mogao biti ulov?
- Naše tijelo je složen biološki sustav, gdje ljudsko tijelo prati veliki broj bakterija koje žive u gastrointestinalnom traktu i pomažu nam da apsorbiramo hranu. To je zajednica - mi i bakterije smo navikli na određenu vrstu hrane. Ako počnemo jesti proizvod koji će se u većem broju razlikovati od uobičajene hrane, može doći do neravnoteže i upalnih procesa. Sjećate se koliko je buke bilo nad GMO hranom? Iako je tamo dodan samo jedan gen druge biljke koja raste divljinom i za naše tijelo to apsolutno nije igralo nikakvu ulogu. Dakle, stvarajući "meso iz epruvete" miješamo prirodu puno više nego s GMO proizvodima. Možda će sve biti u redu, ali moguće je da će se pojaviti nuspojave. Potrebna su dugoročna zapažanja.
Obećana nam je umjetna piletina po 5 dolara po kilogramu. Ali sada meso koje se uzgaja u laboratorijima košta stotine tisuća dolara po kilogramu …
- Ovo je normalno. Kada započne industrijska proizvodnja, pojavljuje se učinak skaliranja i cijene padaju više puta. Ali tada se postavlja još jedno pitanje. Da bi se osigurala količina industrijske proizvodnje, morat će se koristiti razni supstrati kako bi stanice brže rasle. Teško je reći kako će to utjecati na kvalitetu mesa.
Yaroslav KOROBATOV