Do sada su istraživači uspjeli dobiti samo malu količinu mesa u laboratorijima, pa čak i tada samo u obliku mljevenog mesa, pogodnijeg za punjenje pita ili prženja hamburger peciva, ali priprema cijelog odreska pokazala se kao težak zadatak.
Izraelska prehrambena kompanija Aleph Farms objavila je da je iz prirodnih kravljih stanica izrasla trodimenzionalnu strukturu odreska koja u potpunosti oponaša mišićno, vezivno i masno tkivo prave govedine.
Krajnji cilj tvrtke je proizvesti "odreske bez ubijanja" koji ne trebaju ogromne količine vode, stočne hrane i antibiotika za stoku.
„Napraviti paštetu ili kobasice iz kaveza za životinje dovoljno je teško, zamislite koliko je teško stvoriti cijeli odrezak od mesa“, rekao je Didier Toubia, suosnivač i izvršni direktor tvrtke Aleph Farms.
„Ostvarili smo san uzgajajući odrezak u kontroliranom okruženju. Sirovine su i dalje relativno skupe, ali tehnologija koju smo razvili predstavlja pravi pomak u proizvodnji umjetnog mesa u kavezima."
Kao "sjeme" za uzgoj mesa u pravilu uzimaju nekoliko stanica izvađenih iz živih životinja koje su potom prisiljene na rast i dijeljenje u laboratorijskim uvjetima.
Jedna od prepreka stvaranju mesa s mesom je organiziranje interakcije različitih vrsta stanica kako bi se izgradile cjelovite strukture tkiva.
Da bi izgradio mišićna vlakna, vezivno tkivo i pohranio masnoće, istraživački tim je trebao pronaći potrebne hranjive tvari i odrediti njihove optimalne omjere koji će oponašati prirodni proces rasta.
Promotivni video:
Rezultat je tanka kriška odreska koja se može kuhati za otprilike jednu minutu.
Kuhar Amir Ilan iz pariškog teksaškog restorana u Ramat Ganu, Izrael, koji je skuhao prvo svjetsko jelo odreska od steka, rekao je: "Ovaj proizvod ima sjajan izgled i prirodnu teksturu pravog mesa."
"Za mene je to bilo sjajno iskustvo - jesti meso koje izgleda i ima okus poput govedine, znajući da se uzgaja bez antibiotika i istovremeno ne nanosi štetu životinji ili okolišu."
"Osim toga, meso u kojem možete uživati dobro je za vaše zdravlje i zdravlje cijele planete."
Serg Kite.