O blagdanima tih vremena vladale su legende. Prošle su glasine da ponekad traju i do deset sati, upravitelji su donijeli do 200 različitih jela u kraljevske odaje. Kao rezultat toga, bojari i prekomorski gosti prejesti u tolikoj mjeri da se jedva mogu podići sa stola. U isto vrijeme, suveren sam jedva dotaknuo hranu.
Kad se Ivan pojavio, svi su ustali i nisko se poklonili njemu. Kralj je polako hodao između redaka stolova do svog mjesta, zaustavio se i, gledajući oko sastanka, poklonio se u svim smjerovima, a zatim pročitao dugu molitvu naglas, prekrižio se, blagoslovio obrok i sjeo na svoje stolice. (…) Mnoge sluge u baršunastim kaftanima s ljubičastom bojom, zlatnim vezom, stajale su pred suverenom, klanjale mu se u struku i išle dvije u nizu po hranu. Ubrzo su se vratili, noseći na zlatnim plehima dvjesto i dvije pečene labudove. Ovo je započelo ručkom.
Kad su labudovi pojeli, sluge su napustile sobu u paru i vratile se s tristo prženih pauna, čiji su se labavi repovi njihali nad svakom jelom u obliku ventilatora (…). Dok su gosti jeli, sluge su donosile lonce i šalice meda: trešnja, smreka i trešnja. Ostali su posluživali razna strana vina: romanička, rajna i musketa (…). Sluge, koji su bili u baršun odjeće, sada se pojavila sve u brokatne dolman.
Ova promjena haljine bila je jedna od raskoši kraljevske večere. Prvo su na stolove stavljali razne žele, zatim dizalice s pikantnim napitkom, kiseli pijetao s đumbirom, piliće bez kostiju i patke s krastavcima ", - ovako je pisac Aleksej K. Tolstoj opisao gozbu koju je Ivan Grozni bacio za 700 oprihnika u knjizi" Princ Silver " …
Postavka stola
Takve gozbe obično je posluživalo 200-300 ljudi. Isprva je stol bio prekriven bijelim vezenim stolnjacima, a zatim su se stavljale začine: hren, senf, sol, papar i ocat. Istodobno, na posluženim stolovima ležale su zdjele s komadićima kruha, žlice, noževi - viljuške se tada nisu koristile. Pojavili su se u Francuskoj za vrijeme vladavine Luja XIV.
Pavel Pleshanov. Car Ivan Grozni i svećenik Silvester za vrijeme velikog moskovskog požara 24. lipnja 1547. godine.
Promotivni video:
Viktor Vasnetsov. Car Ivan Grozni.
Apolinični Vasnetsov. Moskva pod Ivanom Groznim. Crveni kvadrat. 1902.
Crkva Uzašašća u Kolomenskom, sagrađena u čast rođendana budućeg Ivana IV. Foto: A. Savin / Wikimedia.
Noževi uopće nisu nalikovali modernim iz usluge. Bili su to prilično kruti i oštri bodeži sa šiljastim krajevima. Kvass, vino, pivo, med i ostala pića stavili su se na stol u vrčevima. Njihova veličina ovisila je o broju gozbe.
Ponekad su se listovi kupusa stavljali na stol, uz pomoć kojih je bilo prikladno ukloniti masnoću koja se prilijepila za prste. Istodobno su bojari za to najčešće koristili svoje bujne brade. Kao što su tada rekli, "zadržavajući miris gozbe do sljedećeg posjeta kupelji". Mnoga jela, kao i juha, poslužena su za dvoje, a gosti su se, okrenuvši se jedno drugom, pijuckali s jednog jela. Vjerovalo se da to omogućuje susjedima da se bolje upoznaju i aktivnije komuniciraju, istovremeno održavajući privrženost jedni drugima.
Takav je običaj pobudio neprijateljstvo među stranim gostima. Čak su odbili jesti, pa su kasnije prekomorskim gostima poslužili odvojena jela, a tanjuri su se mijenjali nakon svake promjene jela.
Strani gosti bili su posramljeni ponašanjem gozbi. Sjećanja na neke od njih su sačuvana, gdje se kaže da su prisutni za kraljevskim stolom govorili glasno, čak i vikali za vrijeme gozbe, "obrisali usne odjećom ili samo rukom, ispuhali nos pravo na pod." Europljanima, naviknutim na svjetovne manire i formalni razgovor za stolom, sve je to izgledalo divlje.
Unatoč ponašanju prisutnih, stranci su voljeli hranu kojom su jeli. Posebno crveni i crni kavijar - u to se vrijeme posluživao ne samo slani, nego i kuhani u makovom mlijeku. Guske punjene heljdovom kašom, kukavice pržene u medu i prženi risi bili su egzotični za strane goste.
Strahovi potječu iz djetinjstva
Ivan Vasiljevič je od ranog djetinjstva bolovao od kolitisa, pa je pokušao izbjeći začinjena i masna jela, zbog kojih je plaćala bolove u želucu. Osim toga, prestravio se od trovanja. Taj je strah bio opravdan: njegova majka Elena Glinskaya otrovala se za vrijeme obroka miješajući otrov u hrani.
Svako jelo koje je donijelo monarhu moralo je kušati najmanje četiri osobe prije posluživanja. Prvo - kuhar, a zatim sluge, nakon toga je uzorak uzeo upravitelj koji ga je poslužio suverenu. Najvjerojatnije, kralju nije bilo lako suzdržati se od obilne hrane, jer je ono što je bilo servirano za stol bilo zaista ukusno. Mnogo se kasnije pretvorilo u klasičnu rusku kuhinju.
Jurij Sergejev. Blagdan Ivana Groznog u Aleksandrovskoj Slobodi.
Prženi labudovi - neizostavan dio svake gozbe u drugoj polovici 16. stoljeća.
Jedno od omiljenih jela Ivana IV. I njegove okolice bio je prženi paun.
U početku su sva jela bila donijeta u posebnoj prostoriji ispred blagovaonice, zatim su bila postavljena na pladnjeve, a upravitelji su se postrojili ispred blagovaonice, čekajući signal kad je trebalo donijeti ovo ili ono jelo. Sluge su se na jednom gozbi tri ili četiri puta presvukli u odjeću, izgledali su posebno impresivno u brokatnim odijelima sa zlatnim lancima na prsima i u crnim šeširima od lisice.
Prema protokolu, isprva su se posluživali hladni zalogaji, zatim su labudovi, smatrani primordijalno kraljevskim jelom, dovedeni u odaje suverena, zatim paunovi, prepelice u umaku od češnjaka, sisa sisa na ražnju, a onda je došao red na zečeve. Jebanje, beluga, sterlet, štuka, som - što nije bilo na stolovima!
Vratimo se opisu gozbe Ivana Groznog koju je dao grof Aleksej Tolstoj: „Razgovori su postajali sve glasniji, smijeh se češće čuo, vrtile su se glave. Više od četiri sata zabave trajalo je (…) Gigantska riba dovedena u Slobodu iz samostana Solovetsky bila je posebno iznenađujuća. Dovedeni su živi u ogromnim bačvama. Te se ribe jedva slažu na srebrnim i zlatnim posudama, što je nekoliko ljudi dovelo u blagovaonicu odjednom.
Zamršena umjetnost kuhara pojavila se ovdje u punom sjaju. Jelenji i zvjezdane jesetre bili su toliko urezani, toliko posađeni na posuđe, da su izgledali poput pijetlova s ispruženim krilima, poput krilatih zmija (…). Zečevi u rezancima također su bili dobri i ukusni, a gosti, koliko god bili naporni, nisu propustili ni prepelicu s umakom od češnjaka, ni larve s lukom i šafranom."
Uz jela poslužene su razne marinade i kiseli krastavci. Tek nakon toga došao je red vrućih juha. Car je posebno volio masno uho napravljeno od sterleta, kojem su sigurno posluživali crni i crveni kavijar. "Prekomorski kavijar, patlidžan", rekli su u popularnom sovjetskom filmu. Međutim, u to vrijeme u Rusiji, naravno, ta delicija još nije bila poznata.
Uslijedilo je pečenje: stolovi su bili puni pita, pita, palačinki, pita. Slastice su bile pravo umjetničko djelo: kuhari su sipali razne slatkiše: višemilionske kremline, figurice životinja i ptica, ukrašavajući ih voćem i orasima, pečeni medenjaci i slatke pite. Medenjaci su bili posebno popularni. Štoviše, u različitim regijama bili su pripremljeni na svoj način.
Prizor iz filma Ivan Vasiljevič mijenja svoju profesiju u kojoj se na stolu savršeno vidi predstavnik obitelji jesetra.
Blagdan gardista iz filma Ivan Grozni Sergeja Eisensteina nije volio Josepha Staljina, iako se način života i običaji ere u njemu prikazuju savršeno.
Na primjer, u Moskvi - na medu s melasom, na sjeveru - s glazurama, najpopularnije su bile Tula - izrađene su u tisku, punjene pekmezom. Monarh je poslao i slatko voće, svježe ili sušeno, na odabir gostiju. Posebno su se cijenili šljive iz Mađarske - suveren ih je podijelio vlastitom rukom. Osim toga, med i orasi bili su na stolovima.
U Rusiji - ne pijte
Kao alkohol pili su medu, prekomorska vina, sam je car, prema povjesničarima, volio vino od kruha. Istodobno, Ivan Vasiljevič nije mogao podnijeti pijanstvo. Ako je jedan od njegovih drugova bio jako pijan, tada ga je kao kaznu prisilio da isuši ogromnu čašu vina, što je bilo jednako smrti.
Pričalo se da je poziv na večeru s carom s jedne strane velika čast za njegove podanike, s druge strane težak test. Suveren je pomno pratio ponašanje za vrijeme obroka.
Unatoč činjenici da je Ivan Grozni bio protiv pijanstva, votka se ponovo pojavila u Rusiji pod njim. Naravno, nije bio tako jak: razrijeđen je vodom na 17-18 stupnjeva. Tek s uvođenjem državnog monopola na alkohol 1894. godine, postala je tvrđava Mendeleev - 40 stupnjeva.
Na gozbama se posuda zvana bratom napunila vinom i pustila je u krug da bi svaki od drugova mogao popiti gutljaj iz nje. Štoviše, na kraljevskim gozbama obično su se izrađivali od zlata ili srebra, obični su ljudi koristili bakar ili drvo.
Obični seljaci uglavnom su jeli jednostavno. Njihova svakodnevna prehrana sastojala se od žitarica, repa, kupusa, krastavaca, svježe ili slane ribe. Od posuđa "ne više od tri ili četiri glinene posude i isto toliko glinenih i drvenih posuđa." Stranci su primijetili da u Rusiji "postoje dobra janjetina, govedina i svinjetina", ali zbog velikog broja posnih dana u godini, seljaci su se "navikli na grubu i lošu hranu".
Usput, informacije o kućanstvu i životu u doba Ivana Groznog do nas su stigle zahvaljujući Domostroi, dok većina jela koja su krasila kraljevske gozbe tada nije preživjela.
Konstantin Dvoretsky