Kad odaberete biljni margarin umjesto pravog maslaca koji ćete namazati na kruh ili za večeru odaberete ribu umjesto mesa, to je zdravo. Zašto?
Hrana koju svakodnevno biramo može utjecati i na težinu i na stečene bolesti. Ti izbori mogu utjecati i na naše gene. Dobro znamo da je hrana koju jedemo jedan od mnogih vanjskih čimbenika koji igraju važnu ulogu u razvoju nezaraznih bolesti poput bolesti srca i krvnih žila, dijabetesa tipa 2 i raka.
Primjer za to su zasićene i polinezasićene masti ili izbor između onoga što ćete namazati na kruh prilikom izrade sendviča, biljnog margarina ili maslaca.
Postoji mnogo dokaza da polinezasićene masti smanjuju rizik od srčanih i krvožilnih bolesti, dok konzumacija zasićenih masnoća doprinosi tim bolestima.
Ali zašto i kako se to događa?
Na gene se utječe na različite načine
Naša DNA sadrži recept za sve proteine koje bi naše tijelo trebalo imati. Ukupno postoji oko 20 tisuća takvih recepata, zovu se geni.
Promotivni video:
Proteini su vitalne molekule koje izvršavaju različite funkcije u tijelu. Razni vanjski utjecaji uzrokuju da tijelo stvara određeni protein, to se naziva genskim proizvodom ili ekspresijom gena. Odnosno, gen se manifestira kao protein.
Nisu svi proteini potrebni cijelo vrijeme ili u podjednako velikim količinama, pa je ekspresija gena vrlo pažljivo regulirana složenim sustavom kontrole. Na sustav kontrole utječu i vanjski i unutarnji čimbenici, oni dovode ili do povećanja ili do smanjenja unosa proteina.
Devedesetih su znanstvenici shvatili da hranjive tvari poput vitamina i masnih kiselina mogu utjecati na gene i proizvodnju određenih bjelančevina.
Ovo je otkriće dovelo do istinske promjene u prilično dogmatskom proučavanju prehrane, dajući nam jedinstvenu priliku da shvatimo kako hrana koju jedemo može dovesti do bolesti.
Neki proteini mogu igrati nepovoljnu ulogu u razvoju bolesti, dok drugi imaju zaštitni učinak.
Razlike u masnoćama
Dobro je poznato da velika potrošnja zasićenih masnoća povećava razinu kolesterola, dok aktivna konzumacija polinezasićenih masti smanjuje kolesterol. Ali koji su biološki mehanizmi koji stoje iza ovog učinka? Zašto postoji razlika između masti i kako tijelo uspijeva razlikovati različite masne kiseline?
Masnoća je važan izvor energije, ali ima i nekoliko drugih funkcija u tijelu. Primjerice, utječe na stvaranje bjelančevina iz gena.
Kada jedemo biljni margarin ili masnu ribu, koja sadrži puno polinezasićenih masti, te masne kiseline iz crijeva ulaze u krvotok, a zatim se prenose u različite stanice tijela. U stanicama će ove polinezasićene masne kiseline pojačati određene gene.
Tada se stvaraju proteini koji pomažu stanicama da reguliraju količinu masti i kolesterola u krvi i stanicama. To je povoljan čimbenik jer s vremenom visoke razine masti i kolesterola u krvi postaju značajni čimbenici rizika za kardiovaskularne bolesti.
Uđite u ključanicu
Zasićene i višestruko nezasićene masti su masne kiseline iste kemijske strukture, ali različitih oblika. Dok su zasićene masne kiseline ravne, oblik polinezasićenih masnih kiselina je zakrivljen.
Ova razlika utječe na sposobnost masnih kiselina da utječu na stvaranje proteina iz gena. Može se usporediti s bravom koju treba otvoriti: polinezasićene masne kiseline ulaze u ključanicu, ali zasićene masti ne.
Stoga, kada konzumiramo zasićene masti, stvaraju se proteini koji imaju blagotvoran učinak na srce i krvne žile, ali to se ne događa kada jedemo zasićene masti.
Neki lijekovi koji se danas koriste za liječenje dijabetesa tipa 2 djeluju na isti način. Razlika leži u dozi i vremenu potrebnom za postizanje učinka. Dok se lijekovi uzimaju u velikim dozama i imaju brz učinak, hranjive tvari uzimaju se u malim dozama, učinak je manji. Međutim, mehanizam i rezultat su isti, pa će ono što jedemo svaki dan biti važno za naše zdravlje mnogo godina u budućnosti.
Hranjive tvari mogu uključiti gene
Hranjive tvari mogu aktivirati gene i stvarati proteine. Ali oni također mogu utjecati na sposobnost aktiviranja gena.
Epigenetika proučava promjene u DNA koje ne podrazumijevaju promjenu genetskog recepta. Geni sadrže informacije o svojstvima koja organizam potencijalno može imati, a epigenetski mehanizmi kontroliraju hoće li se neko svojstvo manifestirati ili ne.
Neki su geni isključeni, nikad se ne pojave, iako smo izloženi čimbenicima okoliša koji bi ih mogli aktivirati. Čak i ako imamo ključ, brava je zapečaćena. Razni okolišni čimbenici, uključujući hranjive sastojke, mogu uključiti gene i učiniti ih dostupnima za proizvodnju proteina.
To je važno za stvaranje specifičnih proteina i specifičnih bolesti koje steknemo.
Pojedinačni obroci
Hrana utječe na to kako se manifestiraju naši geni, ali koji geni imamo također je važno za zdravlje. DNA je 99,9% ista za sve ljude, ali 0,1% je različita.
Ova genetska varijacija presudna je za biološku raznolikost, jer nas čini jedinstvenim osobama različitih osobina, različitog izgleda i rizika od raznih bolesti.
Budući da smo svi malo različiti, hrana koju jedemo može imati različite učinke za svakog pojedinca.
To je dobro poznato u medicini, gdje različiti lijekovi utječu na pacijente na malo različite načine. Osim naših gena, na naše zdravlje utječu i vanjski čimbenici poput tjelesne aktivnosti, težine, pušenja, šećera u krvi, crijevnih bakterija, a oni su važni za rizik od razvoja određene bolesti kod pojedinca.
Individualna prehrana
Što više znamo o tome kako ti različiti čimbenici utječu na naše zdravlje, to uspješnije možemo razviti pojedinačne obrasce prehrane koji odgovaraju različitim pojedincima i skupinama pojedinaca, a time i poboljšati njihovo zdravlje. To se naziva osobna prehrana.
Znajući kako hrana utječe na gene, možemo objasniti zašto su određene hranjive tvari, poput polinezasićenih masti, korisne za zdravlje i mogu smanjiti rizik od bolesti. Dakle, razvoj kardiovaskularnih bolesti možemo spriječiti jedući biljni margarin i masnu ribu, a ne maslac i meso.
Vibeke H. Telle-Hansen - izvanredna profesorica na Sveučilištu Oslo Met
Marie Myurstad - docentica na Sveučilištu Oslo Met
Stine M. Ulven - profesor na Sveučilištu u Oslu
