Što je posebno u ljudima koji čak i u dobi od 100 godina i dalje ostaju živahni i zdravi?
Jirowemon Kimura, koji je nedavno napustio ovaj svijet, živio je s 116 godina i smatran je najstarijom osobom na svijetu, živio je u gradu Kyotango u Kyotu. Saznali smo što jedu u ovom gradu, poznatom po visokom postotku stogodišnjaka starijih od 100 godina. To je dobro izbalansirana "prirodna hrana za dugotrajne jedi" koja uključuje lokalni grah, ribu i morske trave.
Grad Kyotango smješten je na obali i najsjeverniji je dio prefekture Kyoto. Stanovništvo grada je 59.422 ljudi, uključujući 59 osoba starijih od 100 godina (podaci od 1. rujna). Omjer ljudi starijih od 100 godina na 10 tisuća stanovnika u ovom gradu je oko 2,5 puta veći od japanskog prosjeka.
Tijekom proučavanja prehrambenih navika stogodišnjaka, nutricionisti iz gradskih kontrolnih službi u travnju i svibnju ove godine anketirali su 37 osoba starijih od 100 godina. Saznali su šta su jeli sudionici dijeleći povrće, žitarice i drugu hranu na 297 položaja, kao i istaknuvši četiri dobna razdoblja: djetinjstvo, adolescenciju, zrelost i sadašnjost.
Kakvi su bili rezultati? Glavna značajka prehrane stogodišnjaka je konzumacija lokalnog povrća i ribe. Osušene morske alge „wakame“i „haba“jedu se kao dugoročni proizvodi. Tipičan ručak sastoji se od riže, ribe, grahove skute, kuhanog povrća, salate i kiselog povrća.
U kasnu jesen i zimu u grad dolaze sjeverozapadni vjetrovi koji donose kišu i snijeg. Razlika između dnevne i noćne temperature prilično je velika. Kako bi se maksimizirala upotreba proizvoda uzgojenih u takvim prirodnim uvjetima, izumljene su njihove inovacije u načinu kuhanja.
Obično se sušena riba prži, ali ovdje se kuha tako da u potpunosti možete dobiti sve hranjive tvari, uključujući i one koje se nalaze u kostima. „Sušena riba se brzo kuha, praktički nema potrebe za začinima, ne kuha se i vrlo je nježna. Još jednom sam se uvjerio da u našem području postoji tako divna hrana “, kaže voditelj studije Akiko Kabata.
Pokojni Kimura rekao je sljedeće o svojoj prehrani: "Razne grickalice, male porcije. Bilo bi i riže. Težite 5-6 obroka."
Promotivni video:
Istraživač prehrane Hiroko Sakamoto, koji je proveo analizu, rekao je: "Ovo je srž japanske kuhinje - jedenje lokalne hrane bogate proteinima i mineralima." "Netko bi mogao reći da jede jako loše, ali nije. Naizgled siromašna prehrana je zapravo vrlo bogata”, dodaje.
Pod Sakamotovim vodstvom sastavljeni su Recepti za grad dugovječnih Kyotangoa, koji opisuju kako se pripremaju lokalna jela. U brošuri pod nazivom Još uvijek živimo predstavljeno je 30 jela, na primjer, riža s morskim algama haba i riža s ribom. Te brošure podijeljene su na stogodišnjem zdravstvenom forumu u gradu 9. studenog, a prodaju se i u lokalnim knjižarama.
Iz recepata:
Sušena rotkvica juha "daikon"
(na osnovu šest osoba)
Sušeni daikon (narezan na duge uske trakice nalik sušenim lignjama) - 60 grama, riblji kolači - 120 grama, mrkva - 40 grama, sojin umak - 2 žlice, sake - 2 žlice, šećer - 2 žlice, riblji juha od dashija - 1,5 šalice.
Osušeni daikon isperite i ostavite u vodi da se natapa 30 minuta, narežite na prikladne kriške, riblje kolače narežite na kriške, mrkvu narežite na velike komade, sve sastojke stavite u zdjelu, zatvorite poklopcem i kuhajte. Dovedite kuhati, a zatim smanjite vatru i pirjajte dok povrće ne omekša.
Juha od sušene ribe "katakhata" - svaka mala sušena riba će učiniti
(na temelju četiri osobe)
Sušena riba - 280 grama, voda - 100-150 ml (sipati na razinu tako da voda prekriva ribu), šećer - 4 žličice, sojin umak - 2 žličice, sake - 2 žlice.
Ulijte vodu u lončić i dodajte začin, stavite ribu, pokrijte drvenim poklopcem i pirjajte nekoliko minuta.