Kada jedete prerađenu hranu, niste samo izloženi štetnim sastojcima poput kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze i sintetskim masnoćama, već i aditivima koji se koriste za stvaranje ujednačene i stabilne hrane. Studije pokazuju da emulgatori, uključujući karboksimetil celulozu (CMC) i polisorbat 80 (P80), mogu dovesti do upale, anksioznosti i depresije kod onih koji ih konzumiraju.
Ako ste ikad sami napravili dresing za salatu ili majonezu, vjerojatno znate da se sastojci prirodno odvajaju jer se ulje i voda ne miješaju. Međutim, preljevi za salatu i majoneze kupljeni u trgovini ostaju dosljedni.
To se događa zbog emulgatora koji miješaju nemiješive sastojke, a smanjuju ljepljivost, kontroliraju kristalizaciju i sprječavaju odlaganje.
Njihove su prednosti za prehrambenu industriju očite, ali u vašem tijelu mogu uništiti mikrobe u vašim crijevima, što dovodi do poremećaja metabolizma i čak negativno utječe na mozak.
Emulgatori hrane mogu utjecati na mozak i ponašanje
Prethodne studije pokazale su da dodavanje emulgatora hrane CMC i P80 u prehranu dovodi do nespecifičnih upala, pretilosti i metaboličkih poremećaja kod miševa, dok istodobno narušava crijevnu floru.
Kako crijeva i mozak komuniciraju osi crijeva i mozga, mijenjanje sastava mikroba u crijevima može utjecati na anksioznost, zbog čega istraživači nagađaju da emulgatori utječu na mentalno zdravlje i uzrokuju poremećaje u ponašanju. Doista, istraživanje na miševima potvrdilo je da izlaganje emulgatorima dovodi do kronične upale crijeva, pretilosti i promijenjene flore crijeva.
Promotivni video:
„Važno je napomenuti da je izloženost emulgatorima promijenila anksiozno ponašanje kod muškaraca i učinila ga manje socijalnim kod žena. Pored toga, izmijenjen je izraz neuropeptida koji su uključeni u modulaciju hranjenja, kao i ponašanje povezano sa socijalnošću i anksioznošću “, pišu istraživači u Scientific Reports.
Ukratko, ovi uobičajeni dodaci prehrani doveli su do promjene u mikrobioti, fiziologiji i ponašanju miševa, a moguće je da bi se slični učinci mogli dogoditi i kod ljudi. Autori studije zaključili su:
Emulgatori hrane mogu negativno utjecati na vaša crijeva, što dovodi do metaboličkih poremećaja
Do 2015. godine već je utvrđeno da niske koncentracije emulgatora (CMC i P80) kod miševa izazivaju nespecifične upale, pretilost i metabolički sindrom. To može biti zbog prirode deterdženta u obliku kemikalija koje narušavaju interakciju između sluznica koje pokrivaju crijevnu površinu i bakterija.
Sluzna barijera razdvaja bakterije crijeva i epitelne stanice koje oblažu crijeva, ali ruptura može dovesti do crijevne upale i povezanih bolesti. Istraživači su čak sugerirali da emulgatori mogu povećati učestalost upalne bolesti crijeva (IBD), autoimunog stanja u kojem se upali gastrointestinalni trakt.
Tu spadaju i Crohnova bolest i ulcerozni kolitis. Emulgatori su uzrokovali kronični kolitis kod miševa s već ugroženim imunološkim sustavom, a kod zdravih miševa doveli su do blage upale crijeva i kasnije metaboličke disfunkcije, što je dovelo do pretilosti, hiperglikemije i inzulinske rezistencije.
Količina konzumiranih emulgatora bila je slična onoj kojoj je izložena prosječna osoba ako jede puno prerađene hrane, što sugerira da ti aditivi zapravo mogu utjecati na zdravlje mnogih Amerikanaca.
Daljnjim istraživanjem je također utvrđeno da izlaganje CMC-u i P80 mijenja strukturu i transportna svojstva crijevne sluzi, što može utjecati na interakciju između sadržaja crijevnog lumena, mikroba i podložnog tkiva, promičući upalu.
Emulgatori također mogu promijeniti funkcionalne karakteristike crijevne mikroflore, na primjer, povećati ekspresiju flagellina (proteina), što zauzvrat povećava sposobnost bakterija da prodre kroz sluznicu barijere.
Carrageenan, još jedan popularni emulgator, povezan je s zdravstvenim rizicima
Carrageenan, emulgator dobiven iz crvenih morskih algi, također se obično dodaje kao sredstvo za zgušnjavanje u prerađenu hranu. Ovo je još jedan dodatak prehrani na koji morate biti svjesni, kao što su CMC i P80, jer je povezan s upalom i drugim zdravstvenim rizicima.
Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) klasificira degradirani karagenan kao mogući kancerogen za ljude. Liječi se kiselinom umjesto alkalije (poput hrane) i uzrokuje upalu toliko ozbiljnu da se u tu svrhu koristi u laboratorijskim ispitivanjima na životinjama za ispitivanje učinkovitosti protuupalnih lijekova.
Iako je prehrambeni karagenan zaseban proizvod, postoji zabrinutost da bi želudačna kiselina mogla pretvoriti prehrambeni karagenan u potencijalno kancerogenu razgradnju nakon što ga unesete.
Povrh toga, izloženost čak i nerazgrađenom (tj. Dijetalnom) karagenanu povezana je s povećanom učestalošću crijevnih čira i potencijalno karcinoma. Izvješće Instituta Cornucopia za 2016. identificiralo je dodatne zdravstvene rizike za karagenan, a niz studija izaziva ozbiljnu zabrinutost zbog njegovih upalnih svojstava.
Zašto upalni emulgatori mogu poticati depresiju
Emulgatori uzrokuju kronične nespecifične upale u tijelu, s kojima je depresija usko povezana. Ne samo da su povišeni biomarkeri upale uobičajeni kod osoba s depresijom, već je dokazano da stimulacija upale izaziva simptome depresije.
Smatra se da upalni citokini u tijelu djeluju s nekoliko putova koji su uključeni u depresiju, uključujući funkciju neuroendokrinog sustava i regulaciju raspoloženja. "Depresija i upale međusobno se hrane," napisali su istraživači u American Journal of Psychiatry, dodajući da, u slučaju upale, "depresija voli vatru i uživa u toplini."
"Upala igra ključnu ulogu u patogenezi depresije za potklasu ljudi s depresijom, a također povećava reakciju citokina na stresore i patogene koji su rijetki", rekli su. Edward Ballmore, šef psihijatrije na Sveučilištu u Cambridgeu, procjenjuje da je upala zahvaćena oko trećine pacijenata s depresijom.
Ballmore je autor Inflamed Mind: Radikalno novi pristup depresiji koji istražuje važnost upale u razvoju depresije.
Za CBS News rekao je, "Dugo znamo da postoji veza. Upala i depresija idu ruku pod ruku. Ako imate, na primjer, artritis, psorijazu, upalnu bolest crijeva, a to su sve upalne bolesti, rizik od depresije bit će znatno veći. Novo je razumijevanje da ta veza može biti uzročna. To nije samo slučajnost."
Uz upalu se aktiviraju moždane stanice mikroglije. Kad se to dogodi, enzim, indoleamin 2,3-dioksigenaza (IDO), triptofan preusmjerava iz proizvodnje serotonina i melatonina na proizvodnju agonista NMDA (derivata aminokiseline) nazvanog kinolinska kiselina, što može izazvati anksioznost i uznemirenost.
Danas u svijetu postoji mnogo izvora upale, od prehrane i zagađenja do emocionalnog stresa, a emulgatori u prerađenoj hrani vjerojatno će pogoršati ovaj problem.
Ako patite od depresije, trebali biste poduzeti korake za smanjenje upale u tijelu, počevši od izbjegavanja prerađene hrane, uobičajenog izvora izloženosti emulgatorima i drugim upalnim agensima.
Što su emulgatori?
Uz karboksimetil celulozu, polisorbat 80 i karagenan, slični emulgatori su lecitin i ksantanska guma. Mono- i digliceridi masne kiseline, stearoil laktilati, esteri saharoze i poliglicerin poliricinoleat također su uobičajeni emulgatori koji se koriste u prerađenim namirnicama za:
- Poboljšajte izgled hrane tako što ćete ih sačuvati od taloženja ili drugih znakova nestabilnosti
- Datum isteka roka trajanja
- Poboljšanja ukusa, boje, mirisa i konzistencije
- Kapsulacija neugodnog mirisa
- Proizvedite hranu s malo masti koja ima istu konzistenciju kao i opcije s punom masnoćom
Ako konzumirate prerađenu hranu, vjerojatno konzumirate emulgatore, ali to se najčešće nalaze u sljedećim namirnicama:
| Slastičarnice uključujući kruh, kekse i kolače | Masni namazi poput margarina, maslaca od kikirikija i slastičarske masti |
| Sladoled i ostali mliječni deserti | Vegetarijanski hamburger i kolači |
| Dresing salate i majoneza | Slatkiši uključujući karamele, kafiće, gumi, čokolade i tvrde bombone |
| Pića, uključujući soda, vina i likere od vrhnja | Mlijeko bez mlijeka |
Zabrinutost oko emulgatora postaje sve veća i veća jer nitko ne zna pravu količinu koju čovjek u prosjeku potroši. Mnogi emulgatori koriste se zajedno s drugim vrstama emulgatora, a mogu imati sinergističke ili jače zdravstvene učinke ako se konzumiraju na ovaj način.
Osim toga, neki se suplementi, uključujući CMC i karagenan, ne metaboliziraju, što znači da mogu potencijalno utjecati na cijeli gastrointestinalni trakt. Iako su provedene mnoge studije na životinjama kako bi se ispitala sigurnost (ili nedostatak istih) emulgatora, malo se sigurno zna o njihovoj potencijalnoj toksičnosti.
"Većina emulgatora i sredstva za zgušnjivanje ima neodređenu razinu toksičnosti, jer je najveća doza potrebna za stvaranje štetnih učinaka mnogo veća od one koja bi se razumno trebala konzumirati kod pokusnih životinja", navodi se u studiji Alimentary Pharmacology & Therapeutics.
Kako izbjeći emulgatore u svojoj prehrani
Da biste izbjegli emulgatore u prerađenoj hrani, pročitajte naljepnice i potražite sljedeće aditive:
| Karboksimetil celuloza | Polisorbat 80 |
| karagenana | Lecitin |
| Ksantan guma | Mono- i digliceridi masnih kiselina |
| Stearoil laktilati | Esteri saharoze |
| Poliglicerol poliricinoleat |
Međutim, važno je shvatiti da proizvodi mogu sadržavati emulgatore koji nisu navedeni na etiketi ako čine manje od 5 posto konačnog proizvoda i ne pružaju "funkciju prerade".
"Primjer za to je … citrusne sode, koje koriste stabilizatore kao sredstvo za ponderiranje", objasnili su istraživači. "Zapravo, mnoga bezalkoholna pića u agrumima ne sadrže aditive za stabilizaciju, ali okus ostaje stabilan i ravnomjerno se raspršuje po cijeloj boci."
Čak i odabir organske hrane nije jamstvo da izbjegavate emulgatore. Organske zaštitne skupine poput Instituta Cornucopia pozvale su da se karagenan ukloni s popisa odobrenih organskih sastojaka u Sjedinjenim Državama.
U prosincu 2016., Odbor za nacionalne organske standarde (NOSB) i Stručno savjetodavno vijeće Ministarstva poljoprivrede Ministarstva poljoprivrede (USDA) izglasali su upravo to. Nakon što je saslušao svjedočenja o potencijalnim zdravstvenim rizicima kao i o dostupnosti alternativa, NOSB je izglasao uklanjanje karagenana s liste organskih sastojaka.
Međutim, u travnju 2018. USDA je otkazala NOSB-ov savjet i ponovno odobrila karagenan za uporabu u organskim proizvodima. Institut Cornucopia također je stvorio vodič za kupnju koji će vam pomoći da izbjegnete organske proizvode karagenana kako bi vam pomogli da napravite pravi izbor. Da biste izbjegli ove aditive u vašoj hrani, najbolje je pažljivo čitati etikete i birati cjelovite, neobrađene namirnice što je češće moguće.