David Perlmutter, u odjeljku Hrana i mozak, Hrana i mozak u praksi, objašnjava kako ugljikohidrati uništavaju zdravlje. Nakon što pročitate njegove spise, više nikada nećete ljubav prema šećeru - glavnom izvoru brzih ugljikohidrata. Naši preci primali su šećer u voću nekoliko mjeseci u godini (u vrijeme berbe) ili u obliku meda. No, posljednjih godina šećer je dodan gotovo svim prerađenim namirnicama. Priroda je teško dovela šećer - čovjek ga je učinio lako dostupnim. Reći ćemo vam do čega dolazi s povećanom potrošnjom ugljikohidrata s znanstvenog gledišta.
Čemu dovode skokovi u nivou šećera u krvi?
Jedan od načina na koji ugljikohidrati oštećuju mozak je putem šiljaka šećera u krvi. Kada se poveća, odmah dolazi do smanjenja razine neurotransmitera (to su glavni regulatori vašeg raspoloženja i moždane funkcije), kao što su serotonin, adrenalin, norepinefrin, GABA (aminokiselina, važan inhibitorni neurotransmiter središnjeg živčanog sustava kod ljudi i sisavaca) i dopamin. Istodobno se opskrbljuje vitaminima skupine B potrebnim za proizvodnju ovih neurotransmitera (i nekoliko stotina drugih tvari), a razina magnezija smanjuje se, što stvara poteškoće u radu živčanog sustava i jetre. Što je još gore, povišen šećer u krvi pokreće reakciju koja se zove glikacija. Jednostavno rečeno, to je vezivanje glukoze na bjelančevine i određene masti, što povećava krutost tkiva,uključujući u mozak. Konkretno, molekule glukoze vežu se s proteinima u mozgu i stvaraju nove smrtonosne strukture koje uzrokuju veću štetu od bilo kojeg drugog faktora.
Bilo da su to tjestenina, kolačići, kolači, bageti ili naizgled zdrav kruh od cijelog zrna, ugljikohidrati nam narušavaju mozak. Na ovaj popis dodajte potpurri druge namirnice s visokim udjelom ugljikohidrata koje redovito jedemo, poput krumpira, voća i riže, onda ne čudi da ljudi danas pate od metaboličkih poremećaja i dijabetesa na toliko mnogo načina.
Do čega vodi dijabetes
To je važno jer postajući dijabetičar udvostručite rizik od razvoja Alzheimerove bolesti. Čak i stanje prije dijabetesa, kada se bolest tek počinje razvijati, prati smanjenje funkcije mozga, atrofiju memorijskog centra i neovisni je faktor rizika za cjeloviti razvoj Alzheimerove bolesti.
Promotivni video:
Prevencija Alzheimerove bolesti - zdrava hrana.
Prvo, ako ste inzulinski rezistentni, vaše tijelo ne može razgraditi plak proteina amiloida koji se formira kod bolesti mozga. Drugo, visoka razina šećera u krvi pokreće biološke reakcije koje uzrokuju oštećenje mozga. Potiče proizvodnju molekula koje sadrže kisik koji uništavaju stanice i uzrokuju upalu, što zauzvrat ukrućuje i sužava cerebralne arterije (da ne spominjemo ostale žile). Ovo stanje, poznato kao ateroskleroza, uzrokuje vaskularnu demenciju, koja se razvija kada blokade krvnih žila i loša cirkulacija ubijaju moždano tkivo. Skloni smo razmišljanju o aterosklerozi u smislu zdravlja srca, ali zdravlje mozga jednako ovisi o promjenama u zidovima arterija.
Najviše uznemirujuće otkriće učinili su japanski istraživači 2011. godine. Ispitali su 1.000 muškaraca i žena starijih od 60 godina i otkrili da su osobe koje pate od dijabetesa tijekom 15 godina praćenja dvostruko vjerojatnije razvile Alzheimerovu bolest i 1,75 puta vjerojatnije da će razviti druge vrste demencije. Rezultat se nije promijenio čak i kada je isključeno nekoliko čimbenika, kao što su dob, spol, krvni tlak i indeks tjelesne mase. Ovaj dokumentarni dokaz da kontrola razine šećera u krvi i smanjenje faktora rizika za dijabetes tipa 2 istovremeno smanjuju vjerojatnost razvoja demencije.
Čemu dovodi povećani unos kalorija?
Potrošnja oko 2.000 kalorija dnevno za žene i 2.550 za muškarce smatra se normalnom (s povećanjem s većom fizičkom aktivnošću). Međutim, moderna osoba, prema statistikama, snažno je izvan granica ove norme.
U siječnju 2009. objavljeni su rezultati rada znanstvenika koji su usporedili dvije skupine starijih ljudi - jedna je smanjila unos kalorija za 30%, a drugoj je bilo dopušteno jesti bilo što i u bilo kojoj količini. Na kraju tromjesečne studije
skupina bez ograničenja prehrane pokazala je lagano, ali izraženo smanjenje memorijske funkcije, dok su ispitanici na niskokaloričnoj dijeti poboljšali pamćenje. Znajući da su farmaceutski pristupi liječenju moždanih bolesti vrlo ograničeni, autori su zaključili da bi njihovi „rezultati mogli pomoći razvoju
nove strategije za prevenciju kognitivnog zdravlja u starosti . Znanstvenici također primjećuju da ljudi s ograničenim unosom kalorija imaju smanjeni rizik od moždanog udara i neurodegenerativnih poremećaja, uključujući Alzheimerovu i Parkinsonovu bolest.
Šećerni mozak
Sada pogledajmo što se događa kad napunite mozak šećerom. Konstantno čujemo za odnos između šećera i dijabetesa, pretilosti, kardiovaskularnih bolesti, masne jetre, rizika od raka itd. Ali kakva je veza između šećera i disfunkcije mozga?
Gary Taubes, autor Dobrih kalorija, loše kalorije, 2011. godine napisao je izvrstan članak pod nazivom "Je li šećer toksičan?" Autor govori ne samo o ulozi ovog proizvoda u našem životu, već i o razvoju znanstvenog razumijevanja kako šećer utječe na naša tijela. Posebno predstavlja rad Roberta Lustiga, stručnjaka za dječje hormonske poremećaje i pretilost u dječjoj dobi, koji tvrdi da je šećer otrov. Kad iz krumpira dobijemo 100 kalorija glukoze, naša tijela to procesiraju i metaboliziraju drugačije nego kad pojedemo 100 kalorija šećera, koji se sastoji od jednakih dijelova glukoze i fruktoze. I zato.
Fruktoznu komponentu šećera apsorbira jetra. Glukoza iz ostalih ugljikohidrata i škroba lako se apsorbira u svim stanicama tijela. Kada konzumiramo "dvostruko snop" (fruktozu i glukozu), prisiljavamo jetru da radi prekovremeno. Upravo taj organ plaća sokove i voćne sokove koje toliko volimo. Doza šećera iz slatkog napitka nije ista kao iz svježe jabuke. Usput, fruktoza je najslađi od svih prirodnih ugljikohidrata, što objašnjava zašto je toliko volimo. Međutim, suprotno onome što mislite, on ima najniži glikemijski indeks od svih prirodnih šećera. Razlog je jednostavan: većinu fruktoze metabolizira jetra i nema izravan učinak na šećer u krvi i inzulin. Šećer je druga stvar:glukoza koju sadrži ulazi u krvotok i podiže razinu šećera u krvi. Ali, nemojte dopustiti da vas naizgled "iskrenost" fruktoze zavara. Njegova redovita upotreba, posebno iz umjetnih izvora, može imati dugoročne posljedice: reakcija tijela na glukozu je poremećena, javlja se inzulinska rezistencija, hipertenzija i pretilost.
Oni uključuju rafinirane proizvode od brašna (kruh, žitarice, tjestenine), škrobe poput riže, krumpira i kukuruza, te tekuće ugljikohidrate poput sode, piva i voćnih sokova. Svi se brzo apsorbiraju, jer preplavljuju krvotok glukozom i potiču otpuštanje inzulina, koji pretjerane kalorije pretvara u masti. Što je s ugljikohidratima u povrću? Na primjer, zeleno lisnato povrće poput brokule i špinata sadrži bogato neprobavljivim vlaknima, što usporava proces apsorpcije, a kao rezultat toga, glukoza ulazi puno više u krvotok. Osim toga, ovo povrće sadrži više vode nego škroba, što je također dobro. Kad jedemo svježe voće, voda i vlakna razrjeđuju šećer u krvi. Ako uzmete krumpir breskve i pečeni krumpir iste težine, krumpir će vam povećati šećer u krvi znatno više od vodene, gipke breskve. Međutim, to ne znači da breskva ili, što se toga tiče, bilo koje drugo voće neće uzrokovati probleme.
Čemu dovodi prekomjerna konzumacija voća
Naši pećinski preci jeli su voće, ali ne svaki dan u godini. Nismo dovoljno evoluirali da bismo se nosili s ogromnim količinama fruktoze koju danas konzumiramo. Voćni sokovi sadrže relativno malo šećera u odnosu na ogromnu količinu koja se nalazi, na primjer, u limenci s običnom sodom. Da biste iz jabuka dobili istu količinu kalorija kao i iz malene limenke Coca-Cole, morat ćete sok nekoliko voća i riješiti se vlakana. Ali tada fruktoza ulazi u jetru, a većina se pretvara u masnoću. Nije iznenađujuće da su, prije 40 godina, biokemičari fruktozu imenovali najotrovnijim ugljikohidratima. Najviše uznemirujuća činjenica o našem žudnji za šećerom je da kada zajedno konzumiramo fruktozu i glukozu (kao što se događa,kad jedemo hranu koja uključuje stolni šećer) fruktoza možda neće imati trenutni učinak, ali o njoj se brine njegova glukoza u pratnji, što potiče lučenje inzulina i upozorava masne stanice da se pripreme za pohranu. Te rezerve uzrokuju masnu degeneraciju jetre, ali ne samo da pati. Pozdrav, nabori na struku, previsoki trbuh i najgore od nevidljive visceralne masnoće koja obavija naše vitalne organe.trbuh koji visi preko pojasa i najgore od nevidljive visceralne masnoće koja obavija naše vitalne organe.trbuh koji visi preko pojasa i najgore od nevidljive visceralne masnoće koja obavija naše vitalne organe.
Da svijet nije izmislio cigarete, rak pluća bio bi rijetka bolest. Isto tako, da nismo jeli hranu bogatu ugljikohidratima, pretilost bi bila rijetka. A prekomjerna težina dovodi do mnogih bolesti. Dobra vijest je da u bilo kojem trenutku možete prijeći na dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata i izrezati čisti šećer i hranu. I što prije promijenite način prehrane i počnete jesti više masti i bjelančevina, to je lakše postići brojne pozitivne ciljeve: bez napora gubite kilograme, postižete kontinuirano povećanje energije tijekom dana, poboljšani san i memoriju, veću kreativnost i produktivnost, brže funkcioniranje mozga. i uživajući u boljem seksualnom životu. I sve to pored zaštite mozga.