U 2013. godini trošak hamburgera s kotletom napravljenim od laboratorijski uzgojenog mesa iznosio je više od 300 000 dolara, a sada jedva prelazi 10 dolara. Znanstvenici usavršavaju tehnike kako bi omogućili umjetno meso na raspolaganju i iznijeli ga na tržište u sljedećih pet godina.
Većina laboratorijskih metoda za uzgoj mesa koriste životinjske stanice dobivene iz seruma. U bioreaktoru se iz stanica formiraju mišići, što postaje osnova mesa. Međutim, cijena ove tehnologije nije omogućila uvođenje umjetnog mesa na tržište i povećalo proizvodnju.
Godine 2013., biolog Mark Post sa Sveučilišta u Maastrichtu stvorio je prvi svjetski burger iz mesa uzgojenog u epruveti. Proizvodnja proizvoda koštala je 325.000 USD. Napredak tehnologije toliko je puta smanjio cijenu, a danas kilogram umjetnog mesa košta 80 dolara, a jedan hamburger 11 dolara. Dakle, u četiri godine cijena se smanjila za gotovo 30.000 puta. Međutim, znanstvenici još imaju posla. Od studenog 2016. kilogram mljevenog govedine koštao je 3,6 dolara, što je gotovo 10 puta jeftinije od mesa u epruveti. Međutim, znanstvenici i mesni startupi vjeruju da će se za 5-10 godina umjetne mesne okruglice i hamburgeri prodavati u trgovinama po povoljnoj cijeni.
Prema Next Big Future, postoji najmanje 6 tvrtki koje razvijaju umjetne proizvode za životinje. Hi-tech je već pisao o Memphis Meats-u, startupu koji planira započeti prodaju mesnih okruglica u epruvetama za 2-5 godina, a također će u laboratoriju uzgajati odreske i pileća prsa.
Izraelski startup SuperMeat uzgaja jetre košer piletine, američka tvrtka Clara Foods sintetizira bjelanjke, a Perfect Day Foods stvara mliječne proizvode koji nisu životinjski. Napokon, Mosa Meso, tvorac prvog burgera s umjetnim mesom Mark Post, obećava da će u sljedećih 4-5 godina početi prodavati laboratorijsku govedinu.
Komercijalni uzgoj stoke je vrlo štetan za okoliš. Prema Američkim centrima za kontrolu i prevenciju bolesti, za proizvodnju jednog hamburgera potrebno je 2500 litara vode, a krave se smatraju glavnim izvorom metana, što pojačava efekt staklenika. Laboratorijsko meso, čak i upotrebom životinjskih stanica, značajno će umanjiti štetne učinke na okoliš. Jedna puretina može proizvesti dovoljno stanica za proizvodnju 20 trilijuna minčića.
Hannah Tuomisto, agroekolog s Londonske škole higijene i tropske medicine, procjenjuje da će proizvodnja govedine u laboratorijskim uvjetima smanjiti emisiju stakleničkih plinova za 90%, a korištenje zemljišta za 99%. Suprotno tome, Carolyn Mattik sa Sveučilišta u Arizoni vjeruje da će umjetna proizvodnja učiniti više štete okolišu. Prema njenim proračunima, stvaranje pilećeg mesa u laboratorijima sa svim potrebnim hranjivim tvarima zahtijevat će više energije od uzgoja pilića.
Studenti kalifornijskog sveučilišta u Berkeleyu ove će godine proučavati metode stvaranja umjetnog mesa. Na jesen će na sveučilištu započeti posebni tečaj o stvaranju proteinskih sirovina i rješavanju problema povezanih s ovim procesom. Učenici će biti podijeljeni u natjecateljske grupe od kojih će svaka morati predstaviti recept za savršeno umjetno meso.
Promotivni video: