Posljednjih godina prehrambena industrija postigla je veliki napredak. Zahvaljujući radu znanstvenika iz cijelog svijeta, gotovo svaki proizvod se već može sintetizirati. Jedino što se trenutno ne može učiniti je stvaranje jeftinog umjetnog mesa. Ispada ili jeftino i bez ukusa, ili ukusno, ali skupo. Možda se Nemoguća hrana približila stvaranju "pravog" umjetnog mesa. Prema autorima, njihovo meso "ima ukus kao i sadašnjost".
Stručnjaci iz Impossible Foodsa sigurni su da jedinstvenost okusa "mesa" leži u posebnom setu proteina, od kojih je glavni heme. Mesu daje jedinstvenu boju, okus, a može se naći i u krvi kao dio hemoglobina (nosač kisika) i u mišićnim vlaknima kao komponenti mioglobina. Štoviše, heme se ne sadrže samo u životinjama, već i u biljnim organizmima, odakle se uspješno izoliraju. Međutim, postoji jedan problem: postotak hema u biljkama nekoliko je tisuća puta manji nego u životinjskim tkivima. No znanstvenici iz tvrtke Impossible Foods pronašli su rješenje: gen odgovoran za proizvodnju hema u biljkama izvađen je i "presađen" u kulturu kvasca pichia pastoris, koja ga može uspješno sintetizirati u potrebnim količinama. Ali to nije sve!Nemoguće namirnice također su uspjele sintetizirati miris mesa.
„Mi koristimo plinsku spektrometriju za stvaranje mirisa. Pržimo komadić pravog mesa i uhvatimo miris. Zatim se analiziraju sve molekule odgovorne za taj okus. Tako dobivamo svojevrsni "izljev mirisa" različitih vrsta mesa."
I posljednja stvar koja vam je potrebna za stvaranje umjetnog mesa je ispravna struktura. Za to se koriste i brojni biljni proteini. Na primjer, protein pšenice daje mesu potrebnu viskoznost i gustoću, a zahvaljujući škrobu meso se stvrdne tijekom prženja. Sada je tvrtka Impossible Foods već otvorila tvornicu u Sjedinjenim Državama i planira proizvoditi oko milijun jedinica gotovih proizvoda godišnje.
Vladimir Kuznetsov