U nekim slučajevima postaje potrebno grickanje nezrelih plodova. Ovo je važno kada se plodovi trebaju konzervirati tijekom dugotrajnog prijevoza. Takva mjera spasit će ih od štetočina ili nepovoljnih vremenskih uvjeta. U isto vrijeme, plodovi ne gube svoja korisna svojstva, imaju izvrstan okus.
Jedan od najpoznatijih slučajeva u ovoj priči je rajčica koja na novinama pocrveni, ili na primjer banane, koje u "plinskoj komori" požute.
Glavni razlog zrenja ploda narezanih na plodove je ovaj …
Proces se odvija pod utjecajem hormona etilena - biljnog plina (topljivog u vodi) koji plodovi samostalno stvaraju. Ima drugo ime: "hormon zrelosti". Etilen potiče metaboličke procese, zbog čega plodovi dobivaju svoju prirodnu boju, slatkoću, mekoću i sočnost. Ovaj hormon je otkrio naš botaničar Dmitrij Nelyubov u prošlom stoljeću. Budući da se proizvodi i apsorbira izravno plodovima, oni ne trebaju ostati na stablu dok u potpunosti ne sazriju. Osipano voće ponekad sazrijeva još brže, jer nedostatak vlage povećava proizvodnju etilena.
Koje nabito voće dozrijeva, a koje ne?
Osjetljivi na hormon smatraju se: jabuka, mango, banana, avokado, kruška, marelica. Ovo voće samostalno oslobađa plin zbog čega sazrijeva. Preporučuje se skladištenje s drugim voćem kako bi se ubrzalo njihovo zrenje. Osjetljivo na etilen: dunja, persimuna, šljiva, ananas. Voće manje osjetljivo na hormon: šipak, smokve, grožđe. Ti plodovi mogu sazrijevati samo na stablu, pod uvjetom opskrbe vlagom i hranjivim tvarima. Plodovi potonje skupine ne sazrijevaju pod utjecajem etilena, naprotiv, aktivira proces starenja, zbog čega se oni propadaju.
Promotivni video:
Uvjeti sazrijevanja ploda narezanog ploda
Sakupljeno voće stavlja se u tamni papir ili drvene kutije. Oni se uklanjaju u tamnu prostoriju s temperaturom ne većom od 22 C i ne nižom od 20 stupnjeva. Voće, ovisno o sorti, oslobađa i apsorbira različite količine etilena. Iznad optimalne temperature ubrzava se zrenje plodova, ali istodobno postaju mekani, s lepršavom kožom. Sunčeve zrake znatno ubrzavaju proces, ali plodovi gube elastičnost i sočnost, a na nekim se mjestima pojavljuju tamne mrlje. Stoga takvi uvjeti skladištenja nisu prikladni ako se voće planira prodati kasnije. U hladnoj sobi će sazrijevati duže.
Spremanje kompatibilnosti
Pravo susjedstvo je važno. Jabuke oslobađaju etilen više od drugih, pa se čuvaju odvojeno. Kako biste ubrzali proces zrenja, preporučuje se postavljanje ovih plodova pored drugih zelenih plodova. Spremnik treba biti izrađen isključivo od papira ili drva. Ne preporuča se koristiti plastične vrećice za skladištenje, jer kondenzacija koja nastaje u njima potiče propadanje. Suvremene tehnologije koriste se za komercijalnu upotrebu. Voće se bere nezrelo i postavlja se u posebne kabine u koje se u malim dozama unosi etilen. Gotovo svo voće koje se zimi nalazi na policama prerađuje se u takvim komorama.
Zeleni plodovi mogu sazrijevati nabrane, ovisno o temperaturnim uvjetima i drugim preporukama za skladištenje. To je moguće, jer plodovi i dalje neovisno podržavaju životne procese. Glavni faktor koji potiče sazrijevanje plodova otkinutih sa stabla je etilen, odnosno "hormon zrelosti". Stopa zrenja ovisi o uvjetima skladištenja. Na svijetlom, toplom mjestu, s pravim susjedstvom, taj se proces znatno ubrzava. Isti će učinak biti ako se jedan zeleni plod stavi među zelene plodove.