Doktor Lee Hieb, (Hieb) je ortopedski kirurg specijaliziran za kirurgiju kralježnice. Ona je bivša predsjednica Udruženja američkih liječnika i kirurga.
„Imam hobi. Kad vidim zdravog pacijenta starijeg od 90 godina, uvijek ga pitam o prehrani, a odgovori su gotovo uvijek isti: sagnu se i kažu pomalo krivnje, poput djeteta koje se uvuklo u teglu s kolačićima ne pitajući: „Pa, ne bih to želio za vas. razgovaraj, ali cijeli život jedem maslac, jaja i slaninu."
U ovom trenutku molim pacijentice da otkriju tajnu spravljanja pite - i sve se one slažu u jednom - koristile su svinjsku mast.
Sada želim naglasiti da ovo nije rigorozno znanstveno istraživanje, ali to radim više od 20 godina i moje je zapažanje iznenađujuće dosljedno. Po mom mišljenju, važna činjenica nije što su jeli, već što implicira da nisu jeli: nisu prešli na margarin. Crisco nisu koristili za kuhanje. Ne kupaju se u kukuruznom ulju. Ukratko, jeli su prirodne masti, a ne umjetne. U njihovom domaćem mesu i krumpiru omjer omega-3 i omega-6 u ulju bio je uglavnom visok.
Mrzim ocrniti prehrambenu piramidu, ali ona to zaslužuje, i opet u vezi s konzumacijom "masti". Posljednjih 40 godina "politički grčevi" gurali su nas prema hrani s niskim udjelom masti, kao i promicanju margarina za "zdravlje srca" umjesto maslaca i preporučivanju složenijih ugljikohidrata kada se otvoreno ili potajno.
Tijekom ove vladavine prehrambene vlade Amerikanci su postali pretili, dijabetičari, metabolički sindrom i Alzheimerova demencija. Preporuka vrijedi čak i kada se suoče sa masovnim podacima koji pokazuju da ulja dobivena iz biljaka poput soje i kukuruza - odnosno omega-6 ulja - uzrokuju upalu u tijelu i pridonose bolestima.
Studije paleo prehrane i prehrane iz drugih povijesnih razdoblja pokazale su da je primitivni čovjek jeo hranu koja se sastojala uglavnom od životinjskog mesa (zajedno s mastima) koja je jela travu, a također je jeo orašaste plodove, korijenje i bobičasto voće. Kao rezultat toga, unos masti bio je prilično uravnotežen i iznosio je 1: 1 Omega 6 (obično biljno ulje) i Omega-3 (uglavnom iz ribe i maslinovog ulja).
Na prijelazu iz prošlog stoljeća, industrijska revolucija nam je dala mogućnost prerade hrane, u ljudskoj prehrani omjer je postao oko 4: 1, nakon Drugog svjetskog rata - 8: 1, a danas je omjer omega-6 i omega-3 negdje oko 20: 1. …
Promotivni video:
Otkako smo napredovali iz faze pastoralnog života lovaca-sakupljača i rane poljoprivrede, na jelovnik smo dodali mlijeko i sir, nešto pekarskih proizvoda i do sada nismo vidjeli, općenito, bolesti moderne civilizacije. Ali industrijalizacijom poljoprivrede, koja nam je omogućila preradu i modifikaciju žitarica (vidi prosinački stupac o pšenici) i istiskivanje ulja od kukuruza i soje, dobili smo eksploziju u srčanim bolestima, hipertenziji, raku i demenciji.
Procjenjuje se da 20 posto američkih kalorija dolazi iz sojinog ulja. Jedno je istraživanje, promatrajući različite populacije, uspoređivalo učestalost koronarnih bolesti srca i razinu omega-6 masnih kiselina u tkivima. Pokazuje gotovo izravnu vezu između povećane srčane smrti i povećane razine Omega 6 u tkivu. I, naravno, SAD vode na popisu. S druge strane, Inuiti i druga slična arktička plemena imali su 90 posto kitovog ulja u prehrani prije pojave "civilizacije" i nisu imali te bolesti i pretilost.
Zašto su nam ovi Omega 6 iz biljnih ulja štetni? Budući da proizvode kemikalije odgovorne za upale u tijelu. A upala obuhvaća čitav sustav organa ili se barem događa začepljenje arterija, kao i karcinomi, autoimune bolesti i demencija.
Jedan od najzanimljivijih i najvažnijih aspekata svega toga je da omega-6 ulja i omega-3 ulja čine naš mozak. Ljudski mozak je primarni potrošač kolesterola, koji je od vitalne važnosti za pravilnu neurološku funkciju. Preteča je mnogim hormonima, uključujući serotonin, glavni neurotransmiter u mozgu povezan sa srećom i normalnim snom. Kolesterol može biti antioksidans. Također je jedna studija koja je koristila IV injekcije HDL kolesterola otkrila da je on zapravo djelovao kao sredstvo za čišćenje prljavih arterija.
Općenito, problemi s kolesterolom i srodne hipoteze razmatrat će se drugi put, ali općenito, "kupili smo nas" šireći mišljenje da je svaka visoka razina kolesterola loša. I to, unatoč informacijama da se kod osoba starijih od 60 godina stopa smrtnosti i demencije povećava ako razina kolesterola padne ispod 250 jedinica (približno mjerni sustav usvojen u Sjedinjenim Državama). U Melbourne Women's Midlife Health projektu primijećena je skupina od 326 žena u dobi od 52 do 63 godine koja su proučavale razinu pamćenja i kolesterola. Otkrili su da su veće koncentracije LDL kolesterola u serumu i relativno nedavni porasti ukupnog kolesterola i LDL kolesterola povezani s poboljšanom memorijom.
Proizvođači statina, najčešće korištenog lijeka za snižavanje kolesterola, financijsko središte farmaceutskih tvrtki, tvrde da je taj gubitak pamćenja "prolazan" i preporučuju prekid lijeka, ali zabrinutost ostaje.
Polineuropatija, metabolička bolest živaca koja pacijentima daje utrnulost ruku i nogu, očito je povezana s upotrebom statina i nižim razinama kolesterola, koje nisu uvijek reverzibilne. Za moj novac nešto mi oštećuje živce i predstavlja rizik za mozak. Nema sumnje da neki ljudi imaju koristi od statina i snižavanja kolesterola, no mi smo prvo počeli spuštati razinu na manje od 350 bodova i došli do razine od 200 točaka, koja je sada označena kao "nenormalna".
Za sebe sam podrazumijevao porast kolesterola s godinama, ali pažljivo proučavam masti prije gutanja. Izbjegavam pakete prerađene hrane jer se obično rade s lošim uljem. Božićni puding radim s grožđicama, sastojcima bez glutena i svinjskom mašću, koristeći maslac i maslinovo ulje, uz uzimanje dodatnog ribljeg ulja.
Imao sam priliku razgovarati s dr. Barryjem Searsom, autorom Protuupalnih zona, o ribljem ulju. On i drugi trenutno preporučuju tri grama kvalitetnog ribljeg ulja uz našu američku prehranu ljudima koji su općenito zdravi. Ljudima s kroničnim stanjima možda će trebati više, a ja preporučujem njegovu dobru knjigu. Maslinovo ulje je glavna stvar u kuhanju, ali ja također koristim kokosovo ulje za kuhanje i pokušavam uključiti malu količinu u svoju svakodnevnu prehranu. Smatra se da kokosovo ulje zaobilazi metabolički blok Alzheimerove bolesti i eksperimentalno se koristi u liječenju ove bolesti.
Konačno, masnoća je inzulinski neutralna - odnosno ne povisuje ili spušta razinu inzulina. Ali masnoća u određenom omjeru omogućuje apsorpciju ugljikohidrata. Masni sladoled ima niži glikemijski indeks od sorti s niskim udjelom masti. U našoj prehrani ima premalo masti. Francuzi su u ovom slučaju u pravu - nikad nisu jeli hranu s malo masnoće, ali imaju manje problema s kardiovaskularnim bolestima od Sjedinjenih Država.
Dakle, masti nisu neprijatelj, već se moraju jesti u njihovom prirodnom, neprerađenom obliku. Moje pravilo za cjelokupnu prehranu: „Ako moja prabaka nije znala ovaj ili onaj proizvod, kao što su Little Debbies, Cheetos (a ja volim Cheetos!), Kokice u mikrovalnoj pećnici itd., Ne jedem ih. ". Ali moja je prehrana bogata, raznolika i ukusna. Dobar tek!"
